食品中丙烯酰胺形成与调控机制研究进展

丙烯酰胺自2002年在食品中发现以来就引起了广泛的关注,本文对丙烯酰胺的毒性、在食品中的生成及调控机制的方面进行的综述并对丙烯酰胺未来的研究方向提出展望。     

C含量对Fe-Mn-Al-C低密度钢组织和性能的影响

采用EBSD、TEM、XRD和万能试验机等对比研究了4种Fe-30Mn-10Al-x C (x=0.53、0.72、1.21、1.68,质量分数,%)低密度钢固溶处理后的微观组织与力学性能。结果表明,随着C含量的增加,奥氏体的体积分数逐渐增多,显微结构由铁素体/奥氏体双相组织逐渐演变为单相奥氏体组织,钢的强度不断增加,而延伸率则先增加后减小。统计分析表明,奥氏体的应变协调能力高于铁素体,双相钢随着奥氏体含量的增加,延展性明显增加,强度略微增加;而对于单相奥氏体钢,随着C含量的增加,屈服强度明显增加,延展性变差,加工硬化能力显著降低,这是由于钢中κ′碳化物的析出造成的。     

废纸造纸废水处理设施改造案例

通过改造某废纸造纸厂原有的气浮出水处理设施后,采用生物接触氧化+混凝沉淀法处理废纸造纸废水。工程运行结果表明:系统处理效果良好,出水水质达到或优于《制浆造纸工业水污染物排放标准》GB3544-2008。     

淮山活性物质对嗜热链球菌的促生长作用研究

嗜热链球菌在食品加工中应用广泛，挖掘能有效促进菌体增殖和维持活性稳定的物质具有重要意义。通过菌株活菌数与淮山全粉中活性成分质量分数的相关性比较和偏相关分析，研究不同来源淮山全粉及其主要活性物质对嗜热链球菌的促生长作用。结果显示，不同来源淮山全粉对嗜热链球菌增殖的影响存在差异，其中HS-4全粉的促生长效果最显著，嗜热链球菌活菌数可达到(9.42±0.04)lg CFU/mL。此外，多糖质量分数与菌株活菌数之间存在明显的正向相关性(P<0.05),而其余活性成分与菌株活菌数的正相关关系不显著或呈现出负相关关系。进一步研究发现，不同来源淮山粗多糖均能明显促进嗜热链球菌增殖，其中HS-4粗多糖的促生长效果最好；当HS-4粗多糖添加量为0.1%～0.2%(质量分数)时，对应的活菌数能达到9.00 lg CFU/mL以上；HS-4粗多糖分离纯化得到的4种组分的促生长效果也表现出明显差异，菌株活菌数整体上较对照(CK)组提高了6.03%～11.48%。研究结果说明多糖是淮山全粉中能有效促进嗜热链球菌增殖的主要活性因子。