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六个欧美杂交种葡萄酿酒品质的试验研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本实验选用了三个新引进的欧美杂交酿酒品种维德、此安卡、贵族,与南方目前主栽的三个欧美杂交酿酒品种水晶、玫瑰蜜、法国野进行了酿酒特性和成酒理化指标、感官品质的比较分析.结果表明新引进的三个品种都表现了良好的发酵曲线,成品酒理化指标优良,在香气和口感上也较原有品种好,值得在我国南方地区进行试种和评估. 相似文献
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与欧洲种葡萄相比欧美杂交种葡萄的栽培面积和总产量所占的份额都较小,受到的重视也较少.受到自然环境条件的限制,在一些雨热同季、降水较多,病害发生严重或冬季严寒的地区,欧美杂交种葡萄具有一定的优势.众所周知,日本和我国的葡萄栽培区,都有大规模的欧美杂交鲜食葡萄品种的生产. 相似文献
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酒类酒球菌(Oenococcus oeni)普遍应用于葡萄酒生产中,它可以触发苹果酸-乳酸发酵,促进葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,降低总滴定酸,提高酒体生物稳定性,改善酒体口感。本文针对3株自主筛选的酒类酒球菌,研究了酒精度、pH、SO2浓度、发酵温度、接种量等因素对葡萄酒苹-乳发酵过程的影响。 相似文献
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