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本文采用16S r DNA PCR-DGGE(变性梯度凝胶电泳)指纹图谱和系统发育分析方法,以高盐稀醪发酵工艺生产的广东酱油为研究对象,揭示了酱油生产发酵过程中细菌群落结构的多样性及动态变化。从样品中提取总细菌DNA,用降落PCR扩增16S r DNA V3片段序列,再通过分析DGGE图谱选择特异性条带,进行割胶回收、测序及Blast分析。DGGE图谱表明,发酵初期样品具有丰富的微生物群落,但之后只有少数种类细菌存活,整个酱油发酵过程微生物群落结构的演变规律是由复杂到简单,这也说明酱油发酵环境具有抑制微生物生长的作用。测序结果表明,代表最相似菌为魏斯菌属(Weissella cibaria)和非培养的肠杆菌属(Uncultured Enterobacter sp.),其次是嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)、类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)、弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)、产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)和肠杆菌属(Enterobacter sp.BF1-8)。 相似文献
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关于酿造酱油中氨基甲酸乙酯的探讨 总被引:2,自引:2,他引:2
氨基甲酸乙酯是一种致癌物质,研究发现,不仅酒类饮料中含有氨基甲酸乙酯,而且在大豆发酵制品等不含酒精的食品中同样不同程度的含有此类物质。该文论述了我国传统的大豆发酵制品-酱油中氨基甲酸乙酯存在的事实和检测方法,并初步分析了其可能的形成途径。 相似文献
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本文研究 在常压 下制备焦 糖过程中 控制水 分的方法 中温度 、时间及添 加催化 剂的顺序 等参数对焦 糖色素 的色率、耐 盐稳定 性的影响 。研究 发现, 温度 的提 高、反 应 时间 的 延长 都可 以 提高色素的 色率,但 同时降低 焦糖的 耐盐稳定 性,而且 温度越高 耐盐稳 定性的降 低越严重 ;另外, 高温中添加 催化剂 有利于色 率及耐盐 稳定性 的提高。 本试验 中只 有12 0 ℃ 下反 应30 min 的 焦糖 能耐受高 浓度盐水 。 相似文献
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实施GB/T15496~15498及相关标准需正确认识和处理的问题李国基(西安市标协冶金机电分会)一、前言当前,全国各地正在宣贯GB/T15496—1995《企业标准化工作指南》、GB/T15497—1995《企业标准体系技术标准体系的构成和要求》、... 相似文献
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蛋白质水解产物中氯丙醇的形成机理 总被引:10,自引:0,他引:10
蛋白质水解产物中由于盐酸和用于生产的蛋白类物质上所连的残余脂物反应形成了氯丙醇,用薄层和气相色谱对丙三醇、甘油三油酸酯,1,2-二酰基-sn-丙三醇-3-磷酰胆碱和大豆粕所得的产品进行了分析,从反应机理的角度对氯丙醇和二氯丙醇的生成量及同分异构体的比例进行解析。氯离子将周围有酯类基因激活的位置进行有选择的亲核取代,通过空间效应和电子效应使反应得以进行并确定了反应部位的选择性。 相似文献
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世界篮球水平有了很的提高,攻守对抗矛盾日益激烈。对抗能力是我国篮球运动员的薄弱环节,要提高我国篮球的整体水平,必须从篮球基础抓起。本文通过对中学生篮球运动员的对抗能力进行了分析。针对中学生篮球运动员的实际情况,并提出了一些具体的训练方法,旨在为中学教练员在篮球训练时提供一定的理论依据。 相似文献
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