高频电场进行腐乳催熟的研究

该文研究了将进入发酵后期的瓶装腐乳进行高频电场处理，发现高频电场能催熟腐乳，可以缩短２５％左右的后发酵期。     

进口葡萄原浆的质量评价

根据国内越来越多的进口葡萄原浆浓缩汁 ,对其总糖、总酸及糖类组成和酸类组成 ,色度、单宁和总干浸出物等重要指标作出了分析和评价 ,提出了质量评价参考标准。     

UV-B辐射下雪地衣藻基因表达差异的研究

采用mRNA差异显示技术研究了UV-B辐射下雪地衣藻的基因表达差异性,发现UV-B辐射处理能使细胞在基因表达上产生了一定的差异。总mRNA的RT-PCR产物经聚丙烯酰胺凝胶电泳分离,UV-B辐射的细胞出现了一些新的基因扩增片段。这些片断将为进一步进行差异表达基因片段的扩增和基因表达产物的功能鉴定奠定一定的基础。     

灰树花液体培养过程中底物利用与菌丝超微结构的变化

研究了灰树花深层发酵过程中底物利用与菌丝超微结构的关系。发酵的不同时期菌丝利用的底物不同,菌丝的超微结构也呈现出相应的变化。发酵早期的菌丝主要利用碳水化合物,结构上表现为线粒体丰富,液泡化程度低。发酵中期,菌丝开始分化,液泡增多增大,并通过内吞作用积累了一些脂质物质。这一时期超微结构上最大的特征是菌丝分化出顶囊以及膜边体,细胞内的膜系统分化出圆球体、初级溶酶体、次级溶酶体等结构,其中溶酶体内的各种水解酶负责水解蛋白质、脂肪等大分子;发酵后期菌丝高度液泡化,积累并利用脂质体,主要通过脂类分解代谢维持生命活动。     

选“人”抓“头”重管理,提高质量增效益

我们厂由1984年全国38家扣件行业检查的第31名下游局面,通过积极努力,于1985年全国50家参加的扣件行业检查中,夺取了第二名的好成绩,接着又于1986年第一批取得了国家建设部发放的生产许可证。同时,一年内双双荣获了山东省和建设部优质产品称号。销售供不应求,大、新、远用户俱增,厂内生机勃勃。1987年上半年扣件产量为1986年全年的118.8%,     

企业应如何加强标准化教育

本文针对我国部分企业近几年标准化教育滑坡的问题 ,阐明振兴企业标准化教育的战略意义和企业如何对职工进行标准化素质教育。     

种曲自动培养装置与应用

种曲培养的全过程是在一个全密闭的容器内自动进行,避免了外界环境杂菌的污染,培养出的种曲、孢子数、酶活力都比人工培养的种曲高,应用于酱曲酿造、原料蛋白质的利用得到提高,有利于酱油酿造技术的革新。     

蒜蓉豆豉酱白点结晶问题的研究

对瓶装蒜蓉豆豉酱在货架期出现的白点结晶进行分析，结果表明，白点结晶是由17种游离氨基酸组成，其中酪氨酸的含量比例最高，占70％。选用三种表面活性剂（SP，SFE和SE），于酱料煮制时分别加入，能抑制酪氨酸的积聚而不结晶析出。     

溶剂—超声波协同起晶制种法

溶剂-超声波协同起晶制种法,已在生产过程中试用成功,是煮糖起晶制种的新方法。该法与传统的球磨机磨粉制种法相比,具有制种快、省电省时,制得晶种的数目稳定、粒子均匀、表面较完整等特点,并可根据生产要求调节晶种的数目和尺寸。在广东的新桥糖厂和顺德糖厂进行生产试用的结果表明,用该法制得的晶核代替球磨机糖粉投种:蔗糖结晶生长过程平稳、伪晶较少、洗砂次数减少,煮出的乙种和成品糖砂粒齐、闪光度好、色值和浊度都有一定程度下降;炼糖时则可大大减少乙糖高纯度起种而引起的粘晶现象。