干白水蜜桃酒发酵关键工艺研究

以奉化水蜜桃为原料,开展干白水蜜桃酒发酵工艺研究,结果表明:酵母D发酵液澄清,发酵速度快,口感较好;发酵方式选择澄清液直接发酵;发酵温度以T2为最佳,发酵液的发酵速度比较缓和,在10d左右能达到酒精度12%的要求,同时酒香和口感良好.     

豆渣提取抗氧化物稳定性的研究

用70％乙醇提取豆渣中的抗氧化物质，研究了其在光、热、pH值等条件下的抗氧化稳定性。结果表明，豆渣提取物耐热、耐光性好，在酸性介质中可稳定存在。可替代化学合成抗氧化剂，适用于大多数食品。     

红美人柑橘幼果生长期营养物质及苦味物质变化规律

目的 比较不同生长期红美人柑橘幼果营养成分、苦味物质及生物碱活性成分的变化规律。方法 以7~10月不同生长期的红美人柑橘幼果为研究对象,监测其总酚、总黄酮、果胶、还原糖等营养成分、柠檬苦素类化合物、辛弗林等指标及其变化规律。结果 随着生长期延长,幼果中总酸、可溶性固形物、还原糖、总黄酮含量均先上升后下降,而还原型抗坏血酸含量则先下降后上升,总酚、果胶含量呈下降趋势,7-8月生长期幼果中总黄酮、总果胶含量最高分别达（5.38±0.02） mg/g和（22.67±0.03）mg/g,可作为天然抗氧化剂加工和果胶提取原料资源。此外,幼果中柠檬苦素和诺米林呈先上升后下降,活性成分辛弗林含量先快速下降后趋于平缓,A生长期幼果中含量最高[（2071.13±16.96） μg/g FW]。结论 红美人柑橘幼果可作为果胶、辛弗林等活性成分和天然抗氧化剂的提取原料,提高其副产物利用率和经济价值。     

低温高湿解冻对南美白对虾保水性及肌原纤维蛋白生化特性的影响

以传统解冻——静水解冻、自然空气解冻及低温空气解冻为对照,通过考察解冻时间、保水性、pH值、色泽、质构、脂质氧化及肌原纤维蛋白生化特性变化,研究低温高湿条件(-1~1℃、2~4℃、5~7℃和8~10℃,相对湿度≥95%)对南美白对虾解冻效果及品质的影响。结果显示:静水解冻最快,仅需28.40 min,低温空气解冻最慢,耗时367.33 min。高湿有利于解冻,2~4℃时解冻速率较自然空气解冻、低温空气解冻提高了9.14%和57.62%。低温高湿(-1~7℃)解冻后,对虾保水性较高,2~4℃下解冻汁液流失最少,仅为传统解冻的16.32%~23.40%,离心失水率仅为2.80%;质构保持良好,2~4℃时质构最佳,硬度、咀嚼性显著高于传统解冻;脂质和蛋白质氧化明显改善,硫代巴比妥酸值显著低于传统解冻,总巯基含量明显提高,2~4℃解冻时表面疏水性甚至接近新鲜值,仅为7.69μg/mg(以每毫克蛋白质计);Ca^2+-ATPase活性较传统解冻显著上升,蛋白质变性程度较低。综合解冻效率、品质及生产实际,低温高湿解冻是一种较为理想的解冻方式。     

P91钢的瞬态蠕变行为分析

系统研究了P91钢在600和620℃下不同应力水平时的瞬态蠕变变形行为.通过将蠕变过程中材料内部位错与析出相间相互作用耦合于内应力,结合Orowan方程,应用非线性拟合的方法确定了瞬态蠕变模型参数,对P91钢在瞬态蠕变阶段的变形曲线进行了数值模拟.结果显示,数值模拟结果与试验数据较为吻合,表明应用该模型对瞬态蠕变状态进...     

基于HLA的CBTC仿真管理器研究与应用

仿真测试管理器是CBTC系统仿真平台的核心组成部分.针对CBTC系统仿真存在的可扩展性差、实时性差、协同困难等问题,提出了基于HLA(HighLevelArchitecture)的仿真管理器.仿真管理器通过注册机制对系统内各个部件进行管理,实现系统的自由扩展;通过HLA/RTI联邦运行支持环境实现平台中仿真节点建立连接,设计仿真管理器与组件间的通信,提高系统实时性;针对仿真平台内子系统协同性差,系统失步问题,仿真管理器采用协同控制策略来保证系统的同步,该仿真管理器已应用于国家“十二五”项目.     

包装与贮藏温度对蚕豆采后品质的影响

为明确适宜于鲜食蚕豆采后贮藏的温度与自发气调包装材料,以无保鲜膜包装的蚕豆为对照,研究了(1.0±0.5)℃下聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、微孔(W)3种保鲜膜包装和(5±1)℃PE保鲜膜包装对蚕豆硬度、色泽、水分含量等品质指标的影响。结果表明,(1.0±0.5)℃下采用PVC保鲜膜包装的蚕豆品质优于其它处理,蚕豆贮藏28d,仍保持较好品质。