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工业技术 | 135篇 |
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71.
柑橘汁苦味主要由于天然存在的两种主要苦味物质—柠碱和柚皮苷所致。柚皮苷是15碳的黄酮类化合物,在其C-7位置上有一个由鼠李糖结合在葡萄糖C-2位上的双糖(如果在C-6位结合则无苦味)。柠碱是22碳的三萜二内酯,在完整鲜果中柠碱以其无苦味的A环单内酯形式存在,当果实被浸软时,在酸作用下转化成相当苦的双内酯,这主要存在某些甜橙类如华盛顿脐橙中,被称为迟发苦味。 相似文献
72.
海带饮料脱腥工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
海带含有丰富的营养,海带的蛋白质中含有18种氨基酸,矿物质含量高,且含有铁、钴、钾及叶绿素等可以补血的成分。含有多种维生素,特别富含碘,有植物中的碘库之称。目前我国的海带除直接烹饪食用外,加工品甚少。海带饮料能使人们在喝饮料的同时得以补充碘等海带所特有的营养成分。但是海带具有严重的海腥味,本文介绍其脱腥方法。 相似文献
73.
该文研究海藻酸钠的添加对乳清分离蛋白溶液稳定性的影响。随海藻酸钠添加量增加,复合溶液的ζ-电位值逐渐降低,粒径和浊度均先增大后减小,生物显微镜和荧光显微镜观察到的微观结构均由混乱无序变为均匀有序。当pH值接近乳清分离蛋白等电点时,与乳清分离蛋白溶液相比,复合溶液受到的影响较小,稳定性更强。当NaCl浓度增大到0.20 mol/L时,复合溶液的稳定性明显减弱,在生物显微镜图像中观察到复合物出现絮凝,在荧光显微镜图像中观察到聚集。乳清分离蛋白和海藻酸钠的质量比为3∶2.5时,复合溶液的稳定性最佳。结果表明,添加适量的海藻酸钠可有效改善乳清分离蛋白溶液的稳定性。研究结果为拓展乳清分离蛋白的使用范围和乳清分离蛋白-海藻酸钠复合溶液在食品工业中的应用提供技术参考和借鉴。 相似文献
74.
75.
番茄籽中含有25%~28%的脂肪,可作为油料植物用于榨油;番茄籽油属于油酸-亚油酸类油脂,其人体必需脂肪酸——亚麻油酸含量及其天然维生素E的浓度较高,可作为一种良好的保健植物油。本文论述了国内关于番茄籽油的性质及其制取工艺的研究进展。 相似文献
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79.
80.
四川泡菜工业化加工中主要成分变化研究 总被引:10,自引:0,他引:10
对四川泡菜罐头加工过程中主要成分变化研究表明,Vc破坏主要发生在杀菌和预腌过程,乳酸发酵有利于Vc保存,发酵操作中还原糖,氨态氮降低,酸分增加,亚硝酸盐含量产品高于原料,其积累主要发生在预腌过程。 相似文献