高压均质过程可视化分析与探讨

介绍了目前高压均质设备关键结构的国内外研究开发现状。结合计算流体力学商业软件的数值计算结果．对物料均质流场进行了可视化研究分析。以“T”字型射流撞击式均质结构为主,对比APV-Gaulin均质阁结构,对物料均质过程的机理进行了比较分析,并解析了颗粒在高速流动中所受到的惯性力对物料颗粒的挤压作用,呈现了流场结构中的回流现象。计算与研究的结果对进行此类均质设备关键结构设计具有一定的理论指导作用。     

基于Solid Edge的斜齿轮三维造型研究

介绍了基于Solid Edge环境下，利用VB编程对斜齿轮进行三维造型的原理、方法和技术实现，并通过具体实例分析了如何在Solid Edge中，进行斜齿轮的三维造型设计。     

剪切式均质机剪切机理与张量特性的理论分析

运用数学理论分析了剪切式定转子均质机的剪切机理,通过对能量特性的理论探讨,分析了功率的确定,对主要能量参数（能量数Np、雷诺数Re和弗如德数NFr),进行了深入地理论研究,并阐述了能量分散特性,为进一步对剪切式定转子均质机的研究和设计提供理论依据。     

速冻食品技术及其应用

论述了速冻原理、速冻食品工艺和设备，介绍了速冻技术在食品工业中的应用。     

基于Fluent下超细制浆粉碎刀头的流场分析

结合超细粉碎技术原理,设计出了2种齿型式粉碎刀头,并使用Fluent仿真软件分析了在转速分别为6 000,9 000,12 000r/min时2种粉碎刀头内部压力、速度的变化规律,然后通过物料粉碎试验验证了2种刀头的粉碎效果,同时对2种刀头的能耗进行了对比分析。结果表明:中心结构为四叶刀片的齿型粉碎刀头,粉碎50g大豆所花的时间大约为2min,粉碎后大豆的平均粒径值大约为4μm,并且能耗比中心结构为三叶轮的刀头消耗更少,在6 000,9 000,12 000r/min转速下粉碎5min能耗分别为0.007 25,0.022 49,0.059 43kW·h。     

现磨五谷饮品的配方优化研究

以烤熟的大豆、糯米、燕麦、花生和白砂糖为原料制作现磨五谷饮品,研究五谷饮品的最佳配比。以感官评价为指标,采用单因素法分别探究大豆、糯米、燕麦、花生、糖和水对五谷饮品口感的影响。在单因素试验基础上采用正交试验确定最佳五谷饮品组合,同时选择优等级的样品组合,从样品沉淀率、样品黏度和样品粒度分析确定最佳组合。结果表明最佳口感五谷配比为:大豆与糯米质量比3︰1、总物料质量与水比例1︰13(g/mL)、白砂糖添加量2%、燕麦与花生质量比1︰3,由此配方制得的五谷饮品的平均粒度45.671μm、沉淀率为11.3%、黏度为0.657 0 Pa·s。     

基于剪切原理的湿法粉碎设备机理研究

胶体磨、高剪切式扮碎机和刀片式扮碎设备都是基于剪切原理的食品物料湿法扮碎设备，但其工作原理有所不同。本文从流体力学角度对湿法扮碎的机理、几种设备不同的原理及特点进行了分析．     

纤维物料的粉碎机理及相关参数的分析

分析了纤维物料的粉碎机理以及其相关参数 ,并对一种用于纤维物料粉碎的双转子高剪切均质机的实现机理和其性能进行了分析和探讨     

黑莓浓浆饮品的加工工艺研究

以新鲜黑莓全果为研究对象,应用高效剪切技术进行超细制浆,开发出纯天然无添加的黑莓浓浆饮品。通过粒度仪测定浓浆粒度大小,并观察其稳定性,同时测定浓浆粘度。采用单因素实验研究了主要工艺参数对黑莓浓浆品质的影响,实验表明,剪切式粉碎机的静刀片齿数对浓浆的粒度、稳定性和粘度影响最大,其次是转子转速,最后是粉碎循环次数。当转子转速为8500r/min,静刀片齿数为216个,粉碎循环4次时,黑莓浓浆品质最好,可满足生产实际需求。所得产品口感滑爽细腻,稳定性良好,粘度适中。