脱毒菜籽饼生产酱油的品质研究

用复合微生物制剂脱毒后的菜籽饼40％、黄豆的10％、小麦50％生产酱油,产品质量的各项指标均达国家标准,且生产成本大幅度下降,可以带来较大的生产效益。     

混菌固态发酵玉米秸秆生产单细胞蛋白(SCP)条件的优化

通过正交实验对啤酒酵母YB-6的接种时间、接种量和黑曲霉ZM-8与啤酒酵母YB-6共生发酵时间等因素的参数进行了优化。结果表明,啤酒酵母YB-6的接种时间(A)、接种量(B)和共生发酵时间(C)对CMC酶、FPU酶和SCP含量的影响大小顺序均为A>C>B,且产CMC酶和SCP的最优组合是酵母菌的接种时间为黑曲霉ZM-8发酵24h后、共生发酵时间48h、接种量10%;产FPU酶的最优组合是酵母菌的接种时间是黑曲霉ZM-8发酵36h后、共生发酵时间60h、接种量15%。最后,综合各因素将发酵条件的最优组合确定为黑曲霉ZM-8发酵24h后、共生发酵时间48h、接种量10%。优化后的FPU酶的酶活、CMC酶的酶活和SCP含量分别为6.83U/g、28.12U/g和26.73%,比优化前测定各指标值均有不同程度的提高。     

苦荞香醋固态发酵条件优化研究

本文以苦养、麦麸为主要原料,采用固态发酵工艺,在单因素的基础上通过正交试验确定葺养香醋固态发酵的最佳工艺条件为：活性干酵母添加量0．3％、黑曲霉ZM-8添加量0．6％、醋酸菌添加量0．7％,30℃进行稀醚酒精发酵。固态发酵时控制醋醅含水量为60％、翻酷次数为10次、醅温控制在38℃,固态发酵15d;陈酿、浸淋,最后经调配、澄清得到酸味柔和、营养丰富,具有苦荞特有香气的苦荞香醋。     

航天诱变黑曲霉ZM-8发酵玉米秸秆粉产β-葡萄糖苷酶的培养基组分优化

以玉米秸秆粉为主要原料,在单因素实验基础上利用正交实验对航天诱变高产纤维素酶菌株黑曲霉ZM-8产β-葡萄糖苷酶的培养基组分进行了优化。研究结果表明,麸皮添加量（F=32.414>F0.01=6.01）和含氮量（F=13.716>F0.01=6.01）对该菌株产酶的影响达到极显著水平,含水量达到了显著水平（F=4.251>F0.05=3.55）。该菌株产酶的最佳培养基组分为:麸皮添加量为35%,氮源为1.2%的（NH4）3PO4,含水量为250%,接种量为1∶18。在此条件下,β-葡萄糖苷酶活为42.49U/mL。      

太空搭载对大曲微生物区系的影响

本实验研究了太空搭载前后微生物的区系的变化。结果表明,搭载后大曲中放线菌的数量大幅度下降;酵母菌、醋酸菌和乳酸菌数量减少;曲霉属数量增加较多。这些变化对食醋的无盐固形物的形成十分有利,可以大幅度地提高酿造产品的质量。     

啤特果果醋生产工艺研究

啤特果是甘肃临夏州特有的经济树种,果实富含多种维生素、氨基酸、微量元素,具有强心、化痰、镇咳之功效,是当地群众祖传的食疗佳品。在食品趋向于保健、低糖、低脂肪、无污染的今天,利用啤特果生产果醋具有很大的发展前景。本研究利用四种工艺生产啤特果果醋,并对其工艺进行了模糊综合评价,结果表明半生料固态发酵工艺较好,设备简单,操作方便,产品稳定,个性突显,啤特果果香突出,食醋香味丰厚协调,色泽体态诱人,是一种适宜于当地大规模生产的,有推广价值的工艺。     

论醋之起源

醋在我国被列为开门七件事之一,在中国人的生活中占有重要地位。醋源于醪醴的酸败,以粮食为原料,经酒精、醋酸发酵而成。经考证认为,醋起源于夏商,醋从自然界酸味汁液,到商周的醯,汉朝的酢,西晋的苦酒,唐代的醋,经历了三千多年。从醯到酢,到苦酒,到醋,不仅是一种名字的演变,也是工艺的演变,更是质量上的演变。这种演变促进了醋的发展。     

中国蒸馏酒起源新论

中国是古老的酒国,酿酒历史悠久。关于中国蒸馏酒的起源,说法很多。本文认为,炼丹术促进了蒸馏酒的产生,我国蒸馏酒源于炼丹术极盛时期一秦末到汉朝。蒸馏酒始于炼丹术的蒸馏术,成于道教的“太虚”与“仙骨”。蒸馏酒的出现,是人为的偶然,蒸馏酒的发展,是太虚的永恒。     

发酵工艺对食醋浑浊影响的研究

食醋浑浊与沉淀严重影响了食醋的商品性。该文对改良发酵工艺控制食醋浑浊与沉淀进行了研究。试验表明：黑曲霉用量2．5％，糖化与酒精发酵180h，后熟9d，可以大幅度减少食醋浑浊与沉淀。     

新型酰基吡唑啉酮配合物的合成、表征及生物活性研究

以1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮和苯甲酰氯为原料,二氧六环为溶剂,回流反应合成了4-酰基吡唑啉酮配体及4种过渡金属配合物,通过元素分析、红外光谱、差热一热重分析、紫外光谱等对其结构进行了表征,表明配合物组成分别为:Cu(L)2、Zn(L)2、Ni(L)2、Mn(L)2;同时利用抑菌圈大小对2种细菌和4种真菌进行了生物...