仁用杏果肉调味酱生产技术研究

仁用杏是以杏仁为主导产品的经济树种,而仁用杏果肉因含粗纤维较高,口感粗糙,质感差,大量废弃.为了利用仁用杏果肉资源,减少浪费,研究利用黑曲霉的纤维素分解菌株和米曲霉混合制曲,以果肉和大豆为基本原料进行调味酱生产.结果表明:仁用杏果肉营养丰富,可生产酱类产品:大豆(40%)与仁用杏果肉(60%),微生物加量在400g,酱醅含水量65%,发酵温度65℃,低盐固态发酵可以达到较好的结果;生产的调味酱味道独特,口感较好,色泽鲜艳.     

4-酰基吡唑啉酮过渡金属配合物的合成、表征及生物活性研究

为了寻找更好的生物活性化合物,合成了两种4-酰基吡唑啉酮类过渡金属配合物,通过元素分析、红外光谱、差热-热重分析、紫外光谱等对其结构进行了表征,同时对两种细菌和3种真菌进行了生物活性测试。结果表明,在不同浓度梯度下,化合物对细菌都有一定的抑菌性,大部分化合物对真菌有好的抑菌性,特别是对米曲霉菌和白地霉菌的抑制效果最好。     

航天酱油酿造过程中微生物学研究

该文测定了以航天诱变黑曲霉、毛霉和米曲霉混合制曲,天然晒露,自然共酵,高盐稀态酿造生抽的微生物区系变化情况.试验证明了细菌、放线菌、酵母菌都有一定的耐盐性,细菌在食盐含量12%、14%、16%的情况下,分别增加了32.4倍、25倍和20倍,放线菌分别增加了5倍、4.6倍和1.8倍,酵母菌分别增加了1001倍、658倍和4.78倍.这3类微生物是生抽酱酯突出,香味协调,个性明显的生物基础.而霉菌类不耐盐,数量都有所下降,却是提高生抽转化率的生物基础.     

一株航天诱变玉米秸秆降解菌——黑曲霉的选育

在以玉米秸秆为主要原料的固体发酵培养基中,对经过航空诱变的黑曲霉(Aspergillus niger)进行筛选,得到纤维素酶高产突变株z-8,测得其滤纸酶活力(FPU)为1.84u/mL,纤维二糖水解酶活力(CMCase)为8.16u/mL,葡聚糖内切酶活力(C.)为0.27u/mL,p-葡萄糖苷酶活力(D-Glase)为20.14u/mL,比出发菌株各组分的酶活分别高了2.1倍、3.5倍、1.7倍和1-8倍,并证明该菌株具有较好的产酶稳定性.该菌株对玉米秸秆中纤维素、半纤维素的降解率分别为20.92%和23.99%,对木质素几乎不降解,其酶解得糖率为3.80%,比出发菌株提高了约80%.     

女娲、街泉与醋的起源

女娲在繁衍人类的过程中让自然界的"酸味液"得以产生,继而,农业生产促进了"醋"的发展。"醋"起源于7000多年前女娲娘娘的降生地——陇城,用街泉庄的街泉水酿造而成。随着人口的繁衍及迁徏,酿醋技术从陇城沿葫芦河、渭河、黄河流域向东传播。     

甘肃武都黄酒工艺与评价

武都县位于甘肃省东南部，白龙江中游，东与四川陕西接壤。是陇南地区所在地。届亚热带湿润气候，年平均气温14．5℃，年平均降雨量为474mm。武都县生产黄酒已有五百多年的历史。工艺独特，风味宜人。饮之能开胃健脾、提神益精、止咳消喘，具保健之效，故本地人称之谓药酒。武都黄酒是以金谷小米为原料，米香浓郁，又有小米饮料之称，既是盛夏消暑解渴的上等饮料，又是冬季健身提神、价廉物美的保健酒。甚至有些人的早餐是一瓶热黄酒一个饼，说明武都黄酒的盛兴，也说明武都黄酒在人们心目中的地位。武都黄酒采用传统工艺，并有一些古老的传…     

酿造产品感官质量的模糊综合评价

酿造产品不同于发酵产品,它的品质评价是一种模糊现象,除了主体成分之外,颜色、香气、味道与体态都直接影响产品质量。利用模糊综合评价法可以较客观地评价酿造产品。本文给出了简明模糊评价方法,并以酿造产品中的四种甜面酱为实例,用模糊综合评价法详尽地进行了客观评价。结果客观,可信。     

太空诱变复合菌剂发酵苹果渣生产菌体蛋白的研究

试验利用太空诱变获得的优良菌种一黑曲霉ZM-8和啤酒酵母、热带假丝酵母以及白地霉复配制成复合菌剂,固体发酵苹果渣,得到的菌体蛋白中纤维素含量降低,粗蛋白含量显著提高,营养价值增加.通过正交试验获得了最适的培养基配方和复合菌剂的最佳配方.试验确定的最适培养基配方为白糖4g,硫铵7g,尿素1g,食盐2g,产物中粗蛋白的含量达26.4%,提高了306.3%.复合菌剂的最佳配方为黑曲霉突变株ZM-8(Asp.niger ZM-8)1.5g,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)0.5g,热带假丝酵母(Candida tropicalis)1.0g,白地霉菌(Gcotrichum candidum)0.5g,产物中粗蛋白的含量达27.9%,提高了337.5%.     

天水四门醋文化钩沉

天水四门醋文化源远流长,从历史记载到传说,从传统技术到现代工艺,从四门水质到四门醋品味,在中国的酿造史上和醋文化方面具有重要的影响。本文报道了天水四门贡醋的形成历史、特色品质形成的原因、四门镇酿醋之规模、当地人从古到今对贡醋需求的状况.     

醋饮胀包的微生物学分析

醋饮胀包主要是由微生物污染引起的二次发酵所导致的,其原因有原料浓缩果汁中含有较多的霉菌、芽孢杆菌,特别是酵母菌,杀菌不严格、不彻底,包装材料灭菌不彻底以及包装不严。其解决方案是对原料先进行杀菌处理再使用,经常清洗杀菌器以确保杀菌效率,在灌装前对灌装车间、灌装设备及通道、包装材料等进行严格的消毒,灌装过程中采用无菌灌装技术,加强操作工人的无菌意识等。