热处理对鲜切鸡毛菜品质的影响

以鲜切鸡毛菜为原料,研究不同温度(40、45、50℃)的热水处理5min对其品质的影响。结果表明:45℃热水处理5min对贮藏过程中鲜切鸡毛菜品质的保持效果最好,它维持了鲜切鸡毛菜较高的水分含量,延缓了叶绿素的降解,使鸡毛菜保持良好的外观,减缓了VC的降解,抑制了POD酶活,对可溶性糖含量有一定的保持作用。      

热水处理对轻度加工葡萄粒保护酶活性和膜脂过氧化的影响

为探讨热处理对轻度加工葡萄粒贮藏保鲜的效果和轻度加工葡萄粒衰老机制,以红地球葡萄为试验材料,按照轻度加工果蔬技术对葡萄进行处理后,研究45℃8min、45℃10min、50℃1min、50℃3min热水处理对轻度加工葡萄粒衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响。结果表明:45℃8min、45℃10min、50℃1min、50℃3min热水处理轻度加工葡萄粒,能抑制过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,降低丙二醛(MDA)含量的积累和果肉组织的相对电导率,从而抑制轻度加工葡萄粒的衰老软化。尤其以45℃8min热处理保鲜轻度加工葡萄粒效果最佳,在贮藏90d时其好果率可达91%。     

低剂量辐照对鲜食核桃不同冷藏期后货架品质的影响

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桑果汁稳定性研究

以桑椹榨汁后的桑果浆为原料,经调配、均质、杀菌等处 理,研制桑果浑汁饮料,对桑果浑汁饮料的果浆含量、糖 酸比、稳定剂的选用、均质条件及杀菌条件对产品稳定性 的影响进行了探讨。实验结果表明,果浆含量35％,加糖 量12％,糖酸比40:1时桑果汁风味最佳;以0.10％黄原胶 与0.15％酸性CMC复合稳定剂对产品的稳定效果最好: 调配液在40℃下均质10min,可显著提高产品稳定性:采 用121℃,10s高温瞬时杀菌效果最好,对成品风味和稳定 性影响最小。      

贮藏温度对鲜切杏鲍菇呼吸强度和贮藏品质的影响

以鲜切杏鲍菇为试材,在不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)下,通过测定呼吸强度、失重率、PPO活性、相对电导率、颜色L*含量变化,并结合感官变化研究了不同温度对鲜切杏鲍菇保鲜效果的影响。结果表明:低温0℃延迟了鲜切杏鲍菇的多酚氧化酶活性高峰的产生,抑制了相对电导率和失重率的升高,可以有效降低菇片的变色、腐烂及褐变,保持杏鲍菇的新鲜品质,延长货架期。     

电子束和60Coγ射线辐照对冬枣的保鲜效果

为延长采后冬枣果实的货架期,采用不同剂量（500、800 Gy）的电子束和60Co γ-射线对冬枣进行辐照处理,辐照后置于冷库（温度0±1℃,相对湿度80%~85%）中贮藏54 d,研究了不同辐照处理对贮藏期间冬枣的微生物数量与品质变化的影响。结果表明:两种辐照处理均能有效抑制冬枣腐烂率的增加和微生物的生长,贮藏结束时,对照组冬枣果实的腐烂率已达47.87%,而辐照组冬枣果实的腐烂率在20.97%~25.95%之间,显著低于未辐照组。贮藏前24 d,辐照处理对冬枣的可溶性固形物含量和可滴定酸含量无显著影响,但辐照处理使冬枣的硬度降低,促进了冬枣果皮的转红。贮藏44 d后,辐照处理可以降低果实的呼吸强度。在以上处理中,低剂量500 Gy的两种处理能够维持冬枣较好的贮藏品质。     

百里香酚纳米级防腐微粒的制备及表征

为提高百里香酚在食品保鲜中的应用,以壳聚糖为载体,TPP为交联剂,百里香酚为包埋药物,吐温-80为乳化剂,采用离子交联和乳化相结合的方法制备百里香酚-壳聚糖纳米级防腐微粒。通过正交试验,以包封率及粒径为指标,所得纳米微粒的最佳制备工艺为:壳聚糖质量浓度5 mg/mL,百里香酚质量浓度为0.8 mg/mL,TPP质量浓度1 mg/mL,CS和TPP质量比5∶1,所得纳米微粒包封率为61%,粒径为338.92 nm。透射电镜下纳米微粒分布均匀,无团聚现象,缓释效率试验表明在48 h可释放74.15%,。通过FTIR、XRD分析证实形成壳聚糖与TPP交联体系。     

1-MCP处理对冬枣低温贮藏期间品质变化的影响

为使冬枣在贮藏过程中保持良好品质并有效延长冬枣货架期,以白熟期冬枣为试材,采用不同浓度（0.5、1.0、1.5 μL/L）的 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）处理冬枣,在（0±1）℃条件下贮藏 60 d,定期对冬枣的呼吸强度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、硬度、表皮色泽、失重率和霉变率进行测定。试验结果表明,1-MCP处理后能抑制冬枣果实呼吸强度上升,减缓果实硬度下降,对果实可溶性固形物和抗坏血酸含量也具有一定影响,使表皮能维持较好的色泽,同时降低冬枣的失重率和霉变率。对比不同处理组可得,1.0 μL/L的1-MCP处理综合效果最好,能使冬枣在低温贮藏期间维持较好品质。     

1-MCP与PE保鲜膜处理对无花果贮藏特性的影响研究

为延长无花果采后的贮藏品质,以丝路红玉无花果为试验材料,采用不同厚度聚乙烯（polyethylene,PE）保鲜膜复合1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）熏蒸处理无花果,通过测定果实理化指标、营养品质等相关指标,探究其低温贮藏的效果。结果表明：PE保鲜膜处理可以维持持续的低氧环境,有效抑制果实颜色、硬度的劣变,降低失重率、腐烂率,其中以0.05 mm厚度的保鲜膜效果最佳。而1.5 μL/L的1-MCP与0.05 mm PE保鲜膜复合处理组不仅抑制了无花果颜色的氧化褐变和后熟转红,同时也抑制了果实营养物质的劣变,有效提高了无花果的贮藏品质。     

益生菌发酵乳无细胞提取物对空肠弯曲杆菌转基因模型中flaA致病基因σ28启动子的抑制作用

以携带融合质粒pRY107luxCDABE的空肠弯曲杆菌转基因生物模型为检测材料,通过测量其发出的可计量光,研究10种益生菌(5种双歧杆菌菌株(Bifidobacterium strains)和5种乳酸杆菌菌株(Lactobacillus strains)发酵乳无细胞提取物对该模型中σ28启动子的影响。结果表明:益生菌发酵乳无细胞提取物均能显著抑制空肠弯曲杆菌Campylobacter jejuni(ATCC33291和ATCC35921)的生长,并能极显著抑制(P<0.01)空肠弯曲杆菌flaA致病基因σ28启动子的活性,从而抑制空肠弯曲杆菌有毒基因flaA的表达,而两种非益生菌乳酸链球菌和嗜热链球菌的抑制作用较小。