食品冷冻干燥物料共晶、共融点测量

文章基于电阻法分别对2%,5%甘露醇溶液及2%NaCl溶液(质量分数)的共晶点、共融点进行测量。结果表明:同种物料的共晶点温度低于共融点温度;相同溶质的溶液,其浓度越高,共晶点、共融点温度越低;不同溶质的溶液的共晶点、共融点温度不同。不同种类、浓度溶液的温度-电阻变化曲线不同,提出根据曲线特点采用不同的判定共晶点、共融点方法:有电阻突变值的采用突变点的温度,没有突变的曲线采用电阻变化率和电阻值结合的方法。     

加强《药品、食品冷冻干燥技术》课程建设的思考

《药品、食品的冷冻干燥技术》课程建设对于培养制药界、食品界一专多能的复合型人才非常必要。本文从课程体系的构建、加强教材建设、加强师资力量、加强实践教学等几方面提出了课程建设的思路和预期目标。     

板栗壳色素的提取工艺及抑菌性能

用乙醇法和超声波法从板栗壳中提取色素,并对两种方法进行比较,同时研究板栗壳中色素的抑菌性及其应用。正交试验结果显示：超声波具有省时、节能、提取率高等优点;超声波协助提取法的较优工艺参数为乙醇体积分数40%、超声波功率200W、作用时间8min。板栗壳色素对枯草芽胞杆菌、大肠杆菌、黑曲霉和青霉具有抑制作用对苹果汁有一定的防腐效果。     

用DSC测定兔主动脉血管冻结相变区间的表观比热容及其影响因素

利用差示扫描量热仪(DSC)测定了兔主动脉血管在相变温区比热容的变化;定量研究了不同浓度低温保护剂(CPA)的水合作用对主动脉血管比热容的影响.研究结果表明,二甲基亚砜(DMSO)浓度越大,主动脉血管的比热峰值越小,当浓度达到15%时,其峰值只有0%时的1/2左右;无DMSO时的结合水含量为0.119g/g水,而含15%DMSO时的结合水含量达到0.411 g/g水,使得冻结完成后的表观比热反而更大.根据实验数据,修正了已有相变区间表观比热容的关系式,该关系式可应用于对血管进行低温保存时的传热以及热应力模型分析求解.     

聚合酶链式反应变性及退火温度与产物假阴性之间的关系

目的探讨聚合酶链式反应(PCR)变性及退火温度与产物假阴性之间的关系。方法以含有HBV完整基因组的重组质粒pUC-19为模板进行PCR扩增,人为改变PCR循环的变性或退火温度,探讨其与产物假阴性之间的关系。结果随着变性温度的降低和退火温度的升高,PCR扩增效率降低,产物量明显减少。当变性温度降低至85℃及85℃以下,退火温度升高至72℃时,琼脂糖凝胶电泳肉眼观察不到扩增产物。结论过低的变性温度和过高的退火温度会导致PCR产物出现假阴性。     

蛋黄卵磷脂对冻干红细胞恢复率的影响

蛋黄卵磷脂可以用来修复红细胞细胞膜在冻干过程中的损伤.将不同浓度、不同粒径的蛋黄卵磷脂加入红细胞样品中,孵育不同的时间后冻干、复水,研究蛋黄卵磷脂浓度、粒径、孵育时间对冻干红细胞恢复率的影响.实验结果表明,蛋黄卵磷脂能够提高冻干红细胞的恢复率,当蛋黄卵磷脂的粒径为0.8μm、浓度为0.88mM、孵育时间为15min时,红细胞恢复率达到(59.7±4.8)%.     

从香菇中浸提香菇多糖的方法对比研究

本实验以干香菇粉末为原料,以蒽酮-硫酸法作为香菇多糖的测定方法,通过正交试验综合分析香菇多糖在热水浸提法、复合酶法、超声波辅助法浸提工艺下的多糖得率,比较三种工艺的优缺点。实验结果表明,在最佳工艺条件下,复合酶法多糖得率为7.530%,热水浸提法为3.229%,超声波辅助法为4.669%。故复合酶法是香菇多糖浸提工艺的首选,其最佳工艺条件是纤维素酶含量0.1%、果胶酶0.5%、木瓜蛋白酶2.0%、提取时间80min,多糖得率为7.530%。     

一种冷冻干燥测温系统改进方法

为提高冻干机的测温精度,本文采用PCL-818HG数据采集卡和T型热电偶,在VisualBasic6.0环境下搭建测温平台并利用此系统进行了猕猴桃冷冻干燥实验。该平台可以多通道同时采集数据并且通过界面图形输出能够实时观察温度变化,经过恒温油槽标定后,最后测温误差保证在±0.2℃范围内。实验结果表明该测温系统相比原有冷冻干燥机的测温装置更加精确、可靠。     

海藻酸钠和溶菌酶复合涂膜对马陆葡萄贮藏的保鲜效果

以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对马陆葡萄进行复合涂膜保鲜,研究不同浓度的海藻酸钠溶液对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响,分析比较各处理组对葡萄果实的感官品质、腐烂指数、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:1%海藻酸钠和0.1%溶菌酶处理后的马陆葡萄,感官效果最好,在(4±1)℃条件贮藏25d后,果实的腐烂指数为0.17,质量损失率仅为9.34%,VC含量为3.2mg/100g,可溶性固形物含量为12.1%,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果最佳。     

枯草芽胞杆菌发酵制备南极磷虾肽及其体外抗氧化活性研究

采用枯草芽胞杆菌发酵脱脂南极磷虾粉，制备南极磷虾蛋白肽，通过单因素和正交试验对发酵条件进行优化，并对所得粗多肽进行体外抗氧化活性测定。结果表明，在保障多肽得率的基础上，高水解度的最佳发酵条件为发酵时间3 d、料液比3∶100（g∶mL）、初始接种量1.5×10⁸ CFU/mL,高蛋白回收率的最佳发酵条件为发酵时间3 d、料液比1∶100（g∶mL）、初始接种量1.5×10⁸ CFU/mL。结果表明，2种发酵条件下所得的南极磷虾粗多肽均具有良好的抗氧化活性，其中高水解度发酵组的总抗氧化能力更强，高蛋白回收率发酵组的自由基清除率更强。综上，利用枯草芽胞杆菌发酵制备具有良好抗氧化性的南极磷虾蛋白肽是可行的，为南极磷虾的精深加工和综合利用提供参考。