芫荽的抗菌作用研究

采用一系列真菌和细菌，试验了芫荽汁的抑菌作用。结果表明，芫荽浸出汁对细菌和部分霉菌的生长具有较强的抑制作用，对酵母抑制作用不明显。     

酱油、豆酱中褐色色素的生理功能

本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 ,重点介绍了此褐色色素的各种生理功能     

基于心电和脑电的驾驶疲劳检测研究

驾驶疲劳是引发交通事故的重要原因。驾驶疲劳检测不仅具有重要的理论研究价值,同时也将产生重大的社会、经济效益。该文通过心电信号计算驾驶过程中的不同阶段的心率和脑电信号,经过功率谱估计后,计算得到功率谱频段比值,作为疲劳检测的指标。模拟驾驶实验中,对驾驶前后两个阶段的19位被试者的生理指标作统计显著性检验,实验结果表明,该文提出的心电和脑电指标可以有效地对驾驶的疲劳和清醒状态进行检测。     

驻颜益寿——风味核桃酱

核桃是中国传统的补脑强身食品,据《食疗本草》记载。“核桃能通经脉、黑须发、常服骨血细腻、红润”。《本草纲目》也记载“核桃补肾壮腰、益肺定喘、食之令人肥健、润肌黑发,补气养血”。长期食用能延年益寿,驻颜美容。 核桃之所以有补脑强身等诸多作用,与它所含的营养成分有关,核桃含有40％——60％的脂肪,且多为不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸,这些脂肪酸与花生四烯酸构成人体必须的脂肪酸。它们有利于细胞的组成、具有改善和提高人体中枢皮层功能,能改善体内微循环,降低血液中的胆固醇,并有软化血管、促进胎儿脑细胞发育、保护皮肤等作用每公斤核桃仁含蛋白质147.4克,比鸡蛋含量高,比面粉、蔬菜等所含成分更为完全,并可促进人体中不易消化的牛乳、肉类分解;含钙1.2克,比海参高近一倍;含磷3.62克,比海螃蟹高七倍多;含铁0.36克,比瘦肉高近六倍;还含有V_E等多种维生素和锌、锰、铬等微量元素,V_E在代谢中具有抗氧化作用,极易与分子氧和自由基结合,对防止人体衰老有明显的效果。     

糖对面团工艺性能的影响

以不同的糖分别加入到高筋粉和低筋粉中,研究糖对面团的工艺性能的影响。结果表明：面国才的面筋含量随着用糖量的增加而降低,且双糖的影响大单糖。还原糖和非还原糖对面团延性的影响也不同。当还原糖用量在20％以内时,面团的延伸随用糖量的增加而增大,当用糖量大于20％后,面筋易断裂,延伸性减小;非还原糖则无此现象。     

基于快速冷却取样方法的正癸烷热裂解研究

根据碳氢燃料热裂解反应的特性,通过将冷却燃料直接与高温裂解产物混合的方法建立了一种碳氢燃料高温裂解的快速冷却取样实验方法。基于该方法,详细研究了正癸烷在超临界压力下的热裂解反应。通过对产物组成和分布的分析,得到了正癸烷热裂解的基本规律。结果表明,对于正癸烷的裂解产物,其选择性随转化率的提高基本保持不变,符合等比例产物分布模型。同时,使用Chemkin Pro软件对实验进行了模拟从而验证了该实验方法的可靠性。     

超声波辅助提取胡柚皮黄酮及抗氧化作用研究

采用响应面分析法(Response Surface Method)优化胡柚皮中黄酮类化合物的超声波辅助提取工艺.在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以黄酮含量为响应值进行回归分析.结果表明超声波辅助提取胡柚皮中黄酮的最佳工艺条件为:料液比1:12,提取时间22 min,提取功率70W,胡柚皮中黄酮平均含量为3.68 mg/g,与模型预测值基本相符.与普通提取法相比,超声波辅助提取法是一种较好的胡柚皮黄酮提取方法.胡柚皮黄酮具有较强的抗氧化作用.     

微胶囊工艺在膨松剂中的应用研究

着重介绍了无机盐[Ca(H2PO4)2.H2O]的微胶囊化工艺，以及以此制成的膨松剂微胶囊在馒头中的实际应用。探索了微胶囊化工艺条件，确定了具体成分的物系比和工艺参数，测出了不同物系比情况下不 的微胶囊包埋率，从而得出结论：利用生淀粉作为二次乳化的分散剂并且加入适当的乳化剂-吐温-20时，包埋效果较佳。     

绿茶罐装饮料的研制

本文研究绿茶罐装饮料的生产工艺，着重研究如何抑制绿茶罐装饮料常出现的色泽褐变、风味改变、白浊产生等问题。     

芹菜、苹果复合饮料的研制

以芹菜、苹果为原料，调配成颜色稳定、风味良好的复合饮料。并在芹菜菜汗的护绿方面做了新的探索，具体条件为：采用0.05%NaOH溶液浸泡30min，稀碱预煮2min，在pH=7.0-8.0的条件下采用0.016%ZnCl2，浸光16h。