废蜜原料液体发酵蛹虫草菌丝体和多糖的条件

废蜜（糖蜜）是制糖工业的主要副产物之一,含有很多微生物可利用的成分,是一种廉价的生产原料.以甜菜糖蜜为原料,通过液体发酵方法生产蛹虫草菌丝体.以蛹虫草菌丝体生物量为主要指标,发酵液中胞外多糖做为次要指标,运用单因素对比试验和正交实验,对蛹虫草液体培养基中的氮源以及培养条件进行优化.结果表明：有机氮源比无机氮源更有利于蛹虫草液体发酵;大豆分离蛋白与蛋白胨以4：1的比例混合,不仅能降低生产成本,还能促进菌丝生物量及胞外多糖的积累;发酵的最适培养条件为：摇床转速180r/min、装液量50/250ml、培养温度23℃、接种量8％ （v/v）,优化条件下蛹虫草液体培养生物量达到42.71 mg/ml,培养液中多糖含量达到5.97mg/ml.     

甜菜汁运动饮料的研制

以甜菜汁为原料,在分析其功能成分的基础上,经预处理、调配等工艺研制出甜菜汁运动饮料。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方：甜菜汁2．8％、CMC-Na0．1％、食盐0．1％、柠檬酸0．07％、白砂糖3．46％、葡萄糖0．87％、13-环糊精0．15％、抗坏血酸0．07％。该产品口感良好、组织稳定,经检测其理化指标和微生物指标均符合运动饮料的要求。     

玉米黄粉中淀粉含量对热处理效果的影响

以5批淀粉含量不同的玉米黄粉为原料,以水解度为检测指标,研究玉米黄粉中淀粉含量对热处理效果的影响,结果表明:在温度121℃、时间30min的热处理条件下,热处理可将玉米黄粉中的淀粉全部去除。热处理的效果受玉米黄粉中淀粉含量的影响,当淀粉含量大于17.07%时,热处理才对酶解效率有促进作用,但仅使玉米黄粉的水解度提高了1.73%。用反相色谱方法研究了热处理对玉米黄粉中醇溶蛋白结构变化的影响,图谱表明,热处理可以使醇溶蛋白各组分的疏水性能和相对提取率增加。     

超滤压力对膨化玉米蛋白粉酶解产物性质的影响

采用Alcalase和Protamex蛋白酶对膨化后的玉米蛋白粉进行分步水解,将得到的水解液于室温条件下进行超滤。研究了超滤压力对不同分子量分布的产物性质的影响。结果表明,超滤压力对产物的体积得率、蛋白得率、起泡性及泡沫稳定性和抗氧化活性影响较大,而对黏度、乳化性及乳化稳定性的影响不大。超滤压力在0.08MPa时,各超滤分级产物的功能特性和抗氧化活性都较好。在该压力下,分子量≤6kDa的产物体积得率最大;分子量在6～10kDa和分子量≥20kDa的产物蛋白得率均在18%左右;随着分子量的增大,产物的黏度都在1.2～1.9mPa·s之间,起泡性在148%～207%之间,但是泡沫稳定性较差;分子量≥20kDa的产物乳化性最高,达到45.71,超滤分级产物的乳化稳定性无明显变化;分子量≤6kDa的产物抗氧化活性最高。     

蛹虫草深层培养联产纤溶酶和菌丝体的比拟放大研究

以溶氧速率常数KLa相等为放大原则,研究了从摇瓶培养至10L和100L发酵罐培养的规律,试验结果表明:在10L发酵罐中搅拌转速为50r/min且通风量为0.7m3/h时、搅拌转速为100r/min且通风量为0.6m3/h时、搅拌转速150r/min且通风量0.5m3/h时的KLa值与摇瓶优化条件下的KLa值一致;在100L发酵罐中搅拌转速为100r/min且通风量为3m3/h时、搅拌转速为150r/min且通风量为2m3/h时的KLa值与摇瓶优化条件下的KLa值一致。发酵试验验证在10L发酵罐中,搅拌转速为100r/min,通风量为0.6m3/h时发酵结果与摇瓶优化条件下的发酵结果一致。在100L发酵罐中,当搅拌转速为150r/min,通风量为2m3/h时,菌丝体产量达到了摇瓶优化结果。     

云南某钢企炼铁资源有害元素初步平衡研究（上篇）

原燃料带入的有害元素进入高炉后会对产品质量和指标产生诸多不利影响。针对某钢企高炉的入炉硫、钾钠及锌等有害元素进行了初步平衡研究,对硫元素的全面分析结果表明,现代高炉具有很高的脱硫效率,影响烟气硫超标的关键是控制入炉硫负荷<3.0 kg/t Fe。     

高起泡性玉米谷蛋白水解物对戚风蛋糕品质的影响

目的：为蛋白酶限制性修饰技术在玉米谷蛋白上的应用提供新方向。方法：以玉米蛋白粉为原料，提取玉米谷蛋白，利用响应面法优化碱性蛋白酶及复合蛋白酶水解玉米谷蛋白的酶解条件，探究不同水解物对玉米谷蛋白泡沫性质及其添加量对戚风蛋糕品质的影响。结果：经优化碱性蛋白酶及复合蛋白酶最佳水解条件分别为：pH 8.0、温度60 ℃、加酶量3%和pH 7.0、温度50 ℃、加酶量0.81%。水解物的起泡性及泡沫稳定性均升高。当碱性蛋白酶水解物添加量为10%，复合蛋白酶水解物添加量为30%时，戚风蛋糕的质构特性均为最佳，其膨胀度均达最高，硬度及咀嚼性达最低，弹性及回复性达最大。此外，此添加量下其色度与零添加组最为接近。结论：碱性蛋白酶及复合蛋白酶水解可有效提高玉米谷蛋白的泡沫性质，拓宽其在食品行业中的应用。     

玉米降血糖活性肽结构分析及对糖尿病斑马鱼糖脂代谢的影响

以玉米蛋白粉为原料，经酶解、超滤分级得到不同分子质量分布的玉米降血糖活性肽，分析各超滤组分的粒径、结构，并研究其对糖尿病斑马鱼体内糖脂代谢影响。结果显示，玉米降血糖活性肽随超滤分级(>10 ku、10～5 ku、5～1 ku、<1 ku)平均粒径不断减小，其中<1 ku组分粒径最小，为563.6 nm。二级结构变化为低分子质量组分的β-折叠和无规则卷曲含量增加，β-转角含量则降低，α-折叠无显著变化。各超滤组分使糖尿病模型组斑马鱼的BMI指数降低，并改善其糖脂指标。其中<1 ku组分的玉米降血糖活性肽可使其葡萄糖浓度由0.662 mmol/L降低至0.547 mmol/L,并使其总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白质量分数分别下降34.65%、28.82%和26.62%,高密度胆固醇增加96.67%,均接近正常组的糖脂水平。同时，除葡萄糖含量外，其他指标均受喂养剂量影响。<1 ku组分的玉米降血糖活性肽氨基酸组成分析结果表明，其具有调节血糖作用的亮氨酸和谷氨酸含量较高，占比分别为24.84%和11.09%。     

玉米渣提取醇溶蛋白工艺的研究

本文研究了从玉米渣中提取醇溶蛋白的工艺，并确定了最佳工艺条件。在此条件下，玉米醇溶蛋白的产率可达97.46%。     

豌豆蛋白水解物体外及对HepG2细胞的抗氧化活性

为了全面评价豌豆蛋白水解物(pea protein hydrolysates, PPH)及其超滤分离组分的体外及细胞抗氧化能力，以豌豆蛋白为原料，采用碱性蛋白酶和复合蛋白酶协同水解制备PPH,然后超滤分级得到PPH1(分子质量<3 kDa)、PPH2(分子质量3～5 kDa)、PPH3(分子质量>5 kDa)3个组分，使用不同的化学方法研究PPH和超滤分离组分的抗氧化活性，从中选择抗氧化能力最高的组分进一步考察其细胞内自由基清除能力并用H₂O₂应激的HepG2细胞评估其对氧化应激的保护作用。结果表明，各组分中PPH1具有最高的体外化学抗氧化活性，其氨基酸组成分析表明，抗氧化功能氨基酸占比高；在实验设定浓度下，PPH1能够显著抑制H₂O₂应激损伤HepG2细胞内活性氧的积累，对细胞应激损伤有明显的保护作用。研究认为，PPH及其超滤分离组分具有良好的体外化学及细胞抗氧化活性，对H₂O₂应激的HepG2细胞具有保护作用，能够为其作为一种天然源抗氧化剂...