即食湿面条的保鲜研究

即食湿面条因水分含量高,常温下易腐败变质,研究了浓度为250 mg/L纳他霉素酒精溶液应用于即食湿面条的保鲜效果,结果表明其对细茵、霉茵和酵母茵均有较好的抑制作用,可较好地保持即食湿面条的品质.     

分子蒸馏在油脂工业中的应用

分子蒸馏技术作为一种新兴的分离技术,在轻工行业得到越来越广泛的应用.分子蒸馏技术与传统的分离方法有着本质的区别,可以达到其他分离技术无法达到的效果.在生物制药和医药中间体的生产以及天然产物中活性物质的提取过程中,分子蒸馏可以实现高沸点、热敏性和易氧化物质的分离.分子蒸馏在油脂工业中的应用也越来越多,特别在最近几年,作为天然活性产物的主要来源之一的油脂,越来越受到人们的重视.详细探讨了分子蒸馏的原理及影响因素,并着重讨论分子蒸馏技术在油脂行业中的应用及前景.     

超高压改性玉米淀粉的回生性研究

5%的玉米淀粉悬浮液在500、550、600、650MPa压力下处理5min后,分别放置0、3、5、10d再进行干燥处理,应用X-射线衍射技术对样品的结晶度进行测定,结果发现,经过超高压处理后的样品在低温下冷藏回生后结晶度均有一定程度的提高,500MPa处理后放置3d的样品回生程度最高,且淀粉的晶型不变;550MPa处理后放置3d的样品回生程度也最高,但更长时间的回生却造成了淀粉晶型的改变;淀粉经过600MPa和650MPa处理后放置,结晶度均有一定程度的升高,且晶型变为B型。     

响应面优化超声辅助双水相提取槟榔多糖及抗氧化活性研究

采用超声辅助双水相提取槟榔多糖,研究料液比、超声温度、超声时间对槟榔多糖提取率的影响,并采用响应面法优化提取工艺条件。结果表明,选用质量比2∶1的（NH4）2SO4-乙醇作为最佳的双水相体系,超声辅助双水相法提取槟榔多糖最佳工艺为料液比1∶20(g/mL)、超声温度70℃、超声时间40 min,槟榔多糖的提取率达到(4.52±0.25)%。DPPH·、ABTS+·、·OH清除试验表明,在一定的浓度范围内,槟榔多糖具有较好的抗氧化性,且呈现良好的量效关系。     

水分含量对双螺杆挤压处理山药淀粉理化性质的影响

使用同向双螺杆挤出机研究了水分含量对山药淀粉理化和流变性质的影响.结果 表明:挤压后山药淀粉颗粒受到破坏,出现不规则碎片,其结晶度降低,且随着水分含量的增加而增加.挤压后淀粉的溶解度升高,膨胀度下降,随着水分含量升高,溶解度减小,膨胀度增加.流变学结果表现为弱凝胶性质,山药淀粉的储能模量(G')和损耗模量(G")随水分...     

不同晶型淀粉-单硬脂酸甘油酯复合物的制备及表征

研究3种不同晶型的淀粉[木薯淀粉（A型）、马铃薯淀粉（B型）、山药淀粉（C型）]与单硬脂酸甘油酯的相互作用,采用快速黏度分析仪（rapid viscosity analyzer,RVA）制备不同晶型淀粉-单硬脂酸甘油酯复合物。研究表明：与原淀粉相比,通过RVA复合后的3种不同晶型淀粉复合指数均显著升高,其中木薯淀粉-单硬脂酸甘油酯的复合指数最高;扫描电子显微镜图片显示,复合物的颗粒形貌均发生显著的改变,破损成片状或块状;X-射线衍射分析表明,3种淀粉均形成了V型结晶结构,结晶度降低;拉曼光谱和傅里叶变换红外光谱分析表明,复合物的短程有序性降低,长程有序性升高;差示扫描量热分析表明,3种不同晶型的淀粉复合物的糊化温度、焓值均降低,其中木薯淀粉（A型）焓值降低最明显。     

基于国内外专利分析小麦淀粉资源产业化途径及策略

小麦淀粉是小麦中的主要营养物质,具有多种功能特性,拥有广阔的开发利用前景。基于对小麦淀粉专利文献的全方位深入分析,针对全球专利产出情况,从技术领域分布、时间纬度以及专利申请人等多个方面阐明了小麦淀粉当前的专利情况,重点分析专利在我国的公开趋势,揭示我国小麦淀粉产业发展态势。小麦淀粉的研究较之前有所平缓,发展态势稳定,研究机构主要以国内为主;但小麦淀粉应用性开发的产业化缺乏,多领域产业化发展仍有很大空间。综述了小麦淀粉的糊化、回生、冻融稳定性和凝胶性质等功能特性。根据小麦淀粉的功能特点,提高小麦淀粉基食品的品质,拓宽小麦淀粉的开发渠道。在此基础上,提出了小麦淀粉产业化开发的潜在方向以及产业化前景,以期为发掘小麦淀粉价值及我国小麦淀粉多方面开发利用提供科学依据。     

等离子体对不同浓度微晶淀粉结构的影响

研究采用大气压空气射流等离子体对不同浓度的马铃薯微晶淀粉溶液进行改性,并对其结构和性能进行表征。结果表明,等离子体处理虽然降低了微晶淀粉的相对结晶度,但不改变结晶类型;等离子体处理后微晶淀粉的短程有序性明显下降,表明淀粉结晶区中的双螺旋结构被破坏;此外,微晶淀粉的颗粒表面发生轻微蚀刻;微晶淀粉的水键合能力和膨胀体积增加, pH降低。大气压空气射流等离子体技术对马铃薯微晶淀粉的结构和性能具有明显影响,有望成为一种潜在的淀粉食品加工技术。     

万山湖白酒微量香味成分用于其他浓香型白酒质量初步判断的研究

以浓香型白酒万山湖的微量香味成分作为检测数据模型,结合白酒色谱骨架成分,选取己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、异戊醇、异戊醛为目标检测物,采用电子鼻检测验证浓香型白酒微量香味成分作为白酒质量判断基本依据的可行性,误差在5%以内.     

短链直链淀粉-脂类复合物的制备及表征

以B-型微晶淀粉为原料,选择硬脂酰单甘脂(GMS)、硬脂酰乳酸钠(SSL)和硬脂酰蔗糖酯(SE-15)为配体,固定淀粉质量分数为5%,淀粉与配体的质量比为20∶1,原料混合后经90℃溶解,121℃和90℃两个阶段的复合,再经缓慢冷却和低温凝沉制备得到了AM-GMS,AM-SE和AM-SSL 3种复合物,应用X-射线衍射(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、红外光谱仪(IR)和凝胶渗透色谱对样品进行了测试和分析,并应用主成分分析法(PAC)对3种样品的红外光谱数据进行了分析。结果表明:实验研究所得到的3种复合物均为V-型结晶结构,其稳定性大小顺序为AM-GMSAMSSLAM-SE;AM-GMS,AM-SE和AM-SSL 3种复合物的相对结晶度分别为70.5%,51.9%和60.1%;3种复合物的重均分子量分别为3044,3449和3265;3种复合物中配体的含量分别为17.09%,15.45%和16.39%。