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采用超临界CO2 萃取雄蚕蛾与蚕蛹中的油脂,经甲酯化处理用气相色谱- 质谱联用仪进行分析,在雄蚕蛾油中分离鉴定出15 种脂肪酸,含量最高的是α- 亚麻酸(36.71%),其中直链饱和脂肪酸(SFA)54.52%;单不饱和脂肪酸(MUFA)6.89%;多不饱和脂肪酸(PUFA)38.63%。在蚕蛹油中共分离鉴定出14 种脂肪酸成分,含量最高的是亚油酸(39.03%),其次是α- 亚麻酸(33.22%),其中直链饱和脂肪酸(SFA)占25.73%;单不饱和脂肪酸(MUFA)占2.12%;多不饱和脂肪酸(PUFA)占72.25%。 相似文献
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梅卤的抗氧化作用及其Lyoniresinol含量的测定 总被引:2,自引:0,他引:2
目的探讨梅卤的抗氧化作用及测定其主要的抗氧化功能成分——Lyoniresinol.方法采用化学模拟体系测定梅卤的总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力;用HPLC法测定梅卤中Lyoniresinol的含量.结果梅卤对DPPH自由基清除能力(IC50)为0.0223mL,1mL梅卤相当于0.689mg TBHQ对DPPH自由基的清除能力.其总抗氧化能力(TAC)为(13.947±0.1374)mmol/mL(FARP法).用乙酸乙酯萃取梅卤.然后过HPD-100大孔吸附树脂柱,再用20%乙醇洗脱.HPLC法测定的Lyoniresinol含量为1.748mg/L.结论梅卤具有较强的抗氧化能力. 相似文献
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为了研究草菇(Volvariella volvacea,VV)对牛肉蛋白风味吸附能力的影响,该实验用不同添加量(0%、1%、3%、9%,m/m)的草菇提取物(VV)处理牛肉肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP),分析处理前后MP在结构、颗粒性质、聚集状态及其吸附牛肉和草菇中常见挥发性风味物质能力的变化规律。实验结果显示,随着草菇提取物浓度的增加,MP的荧光猝灭效应愈发显著,MP颗粒的粒径和Zeta电位分别从3 654 nm和-24.1 mV减小到2 588 nm和-28.17 mV。此外,由于草菇提取物修饰后MP疏水基团的暴露及表面电荷的增加,促进了其对1-辛烯-3-醇、d-柠檬烯、糠醛硫醇和2-噻吩甲醛等特征风味物质的吸附。该研究结果表明,草菇提取物可以改变MP的结构、组分含量及其风味吸附能力。 相似文献
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小球藻在食品工业中的应用及小球藻食品的研制 总被引:10,自引:0,他引:10
介绍了小球藻以及其原粉和抽提物在食品工业中的应用,阐述了小球藻保健食品和风味食品的研制、开发和生产工艺。 相似文献
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我国熟肉制品微生物安全现状与控制技术 总被引:2,自引:1,他引:1
综述了我国熟肉制品微生物安全现状,分析了导致熟肉制品微生物合格率低的原因,并提出了改进办法。根据国家熟肉制品卫生标准,我国熟肉制品的总合格率在8.62%~88.30%之间,菌落总数超标率10.20%~65.00%,大肠菌群超标率9.47%~83.33%,致病菌超标率0.00%~9.30%。导致我国熟肉制品微生物指标合格率低的原因主要是熟肉制品生产条件参差不齐,从业人员卫生观念较差,以及监管力度不够等。可以通过提高熟肉制品生产门槛,提高从业人员素质,加强监管,以及大力发展定型包装熟肉制品等措施,提高熟肉制品的卫生质量。 相似文献
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采用Folin-Ciocaiteu法测定桑椹片中总多酚含量,通过HPLC法分析其中花青素的主要花青素单体及含量,及运用pH示差法测定其总花青素含量。该桑椹片的总多酚含量63.76 mg GAE/g,总花青素含量为6.63 mg/g;从HPLC花青素谱图中主要检测到矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-芸香苷这两种单体,其含量分别为2.91 mg/g和2.55 mg/g,含量之比1.14:1。该方法在2~500 μg/mL有很好的线性关系1.0000~0.9999,平均回收率102.5~97.8%,RSD为0.93~1.01%。研究结果表明,该方法更为灵敏、准确、重现性好,通过HPLC方法建立,综合了多酚和花青素单体的含量及其比例的测定能够有效地对桑椹片的质量控制。 相似文献