广式腊肠成熟过程中菌相变化规律的研究

本试验研究了广式腊肠在干燥成熟过程中细菌菌相的变化规律.结果表明广式腊肠在成熟过程中,影响细菌相变化的多种因素,主要在成熟期前12d发生变化,以后变化趋缓.细菌总数在成熟期呈不断下降的趋势,且下降幅度逐渐减小.影响广式腊肠风味前体物产生的优势菌分别为乳杆菌属、小球菌属、八叠球菌属、链球菌属,且它们在腊肠的不同成熟阶段,发挥着各自不同的作用.     

肉类中的微生物及其对风味的影响

动物屠宰后，由于失去了固有的防卫机制，故屠宰过程是微生物广泛污染的好机会。动物放血时，微生物会通过血液循环进入动物体内；而剥皮和摘除内脏等工序也将使肉的表面污染各种微生物。微生物的污染有多种多样，来源十分广泛：有的来源于动物外部（皮、蹄壳、毛等），接...     

二次通用旋转组合设计优化Mozzarella干酪的制作工艺参数

通过采用三因子二次通用旋转组合试验设计,研究了酪蛋白和脂肪比例（C：F）、均质压力和均质温度对Mozzarella干酪品质的影响,结果表明：酪蛋白与脂肪比例和均质压力对Mozzarella干酪品质的影响极显著（p〈0．01）;单因子效益为酪蛋白与脂肪比例〉均质压力〉均质温度;酪蛋白与脂肪比例和均质温度之间以及均质压力和均质温度之间有明显的交互作用。Mozzarella干酪的优化工艺参数为酪蛋白与脂肪比例（C：F）0．9,均质压力6MPa,均质温度65℃。在此工艺条件下,感官评分达到13．05,为最佳。     

广东旱灾成因与灾害链研究

旱灾是广东省主要的自然灾害之一,发生频率高,以春旱和秋旱为主,灾害损失严重且呈上升趋势。大气环流异常、厄尔尼诺影响、自然地理环境复杂、社会经济环境多变、水资源分布不均、人类活动不合理、水利工程欠完善都是广东旱灾的致灾因子。旱灾的危害主要表现为灾害链效应;诱发地质灾害、成潮、森林火灾、病虫害、瘟疫、人畜饮水困难,导致了粮食减产,从而恶化生态环境,阻滞经济发展,最终影响人类生活。     

烤羊肉加工新工艺

本文介绍了以后腿羊肉为原料,采用盐水注射、真空滚揉的西式工艺,辅以中草药成分,再经烧烤、真空包装和杀菌等工序,精心研制一种食用方便、营养丰富、可贮性佳的新型烤羊肉.     

乳碱性蛋白的生理学功能及应用

乳碱性蛋白(milk basic protein,MBP)是天然蛋白质中的一种组分,为乳清中的痕量成分,对增强骨质有特殊的作用。本文阐述了MBP的生理学功能及应用。      

嗜热链球菌CH9胞外多糖的分离纯化及结构分析

对嗜热链球菌CH9胞外多糖进行分离纯化,经DEAE-52离子交换柱及Sephadex G-100凝胶柱得到单一组分,利用高效液相色谱(HPLC)测其分子质量,结果表明:EPS1a为中性多糖,分子质量为1.8×106u;EPS2a、EPS3a为酸性多糖,分子质量分别为1.06×106、1.05×106u。经琼脂糖凝胶电泳及Sephadex G-100凝胶柱鉴定3种糖均为单一组分。紫外及红外光谱扫描结果显示:3种糖均具有多糖的特征吸收峰,且EPS2a、EPS3a可能为糖与蛋白的复合物。刚果红实验表明:EPS1a具有三股螺旋结构,而其他两种糖并未发现此现象。β消去实验证明:EPS1a、EPS3a为—O—连接,EPS2a为—N—连接。     

开放式监控系统中OPC通信服务器的研究与设计

从我国现有铁路监控系统中存在的问题出发，探讨了新一代数据采集与监视控制系统SCADA(Supervisory Control and Data Acquisition)智能监控系统中的用于过程控制的OLE，即OPC(OLE for Process Control)技术，并研究设计了OPC通信服务器，在解决现有监控系统的开放性方面做了一些探讨。     

双端差分吸收激光雷达及其大气污染测试

本文介绍了以双脉冲双波长可调谐激光器Cr: LiSAF作为光源的双端差分吸收激光雷达系统,利用这一系统对大气中的SO2和NO2污染气体进行定标实验和浓度测试,并给出了测试结果及其分析。