电子鼻在食品工业中的应用研究进展

电子鼻是一种新颖的模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器。电子鼻由气体传感器、信号处理和模式识别系统等组成。介绍了电子鼻的组成和工作原理,综述了电子鼻在食品原料、加工、质量监测、成份检验以及农产品贮藏中的应用研究进展,并指出了电子鼻目前存在的主要问题。     

不同因素对同时蒸馏-萃取法(SDE)提取洋葱精油的影响

本实验就加水量、溶剂用量和NaCl溶液浓度三个因素对SDE洋葱精油的影响进行探讨,通过实验确定当洋葱浆液与NaCl溶液(90g/1000ml)的比例为1:2、溶剂用量为15ml时,提取得到的含硫化合物浓度较高。     

脱脂麦胚营养面条的研制

本文将脱脂小麦胚芽粉与小麦粉以一定的比例混合,添加适量的添加剂,研制出一种天然营养面条,研究了不同脱脂麦胚添加量对面条的硬度及拉伸特性的影响,并确定了脱脂麦胚营养面条的最佳配方和产品质量要求。结果表明：脱脂麦胚的添加量以15％为宜,脱脂麦胚营养面条的氨基酸等营养成分和拉伸特性等品质特性均极佳。     

生姜、大蒜、洋葱3种传统香辛调味料的研究开发

生姜、大蒜、洋葱是我国 3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料 ,文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展 ,并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发的新思路。     

葵花蛋白的提取及在食品中的应用

本文对影响从葵花粕中提取葵花旦白的诸多因子逐一进行了探讨,通过试验确定了最佳温度、时间、pH值、粕溶比、溶剂种类、溶剂浓度,以达到蛋白最高提取率,并首次采用超滤技术去除葵花蛋白中的多酚化合物——绿原酸。采用取水洗、喷雾干燥技术提纯蛋白制得淡黄色葵花蛋白粉。采用上述工艺,蛋白提取率达到51.2％,绿原酸去除95％,纯蛋白含量90％,蛋白颜色为淡黄色,将此种葵花蛋白添加到冰淇淋、午餐肉中,提高了其营养价值,降低了成本。     

洋葱多糖提取工艺的研究

以冻干洋葱粉为原料,采用水提法提取洋葱多糖,比较了提取时间、提取温度和料液比对洋葱多糖得率的影响,并以提取时间、提取温度和料液比为考查因素,采用L9(33)正交实验确定了水提法提取洋葱多糖的最佳工艺参数,即提取时间为4h,提取温度为80℃,液料比为1∶20。在上述提取条件下,水提法提取洋葱多糖得率可达到4.154%。     

双孢蘑菇干制技术研究进展

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是一种味道鲜美、营养丰富的食品。双孢蘑菇贮藏期较短,影响了其销售和出口。干制作为一种有效的延长双孢蘑菇贮藏期的处理方式,有利于提高干燥速率及干制品品质。本文在介绍双孢蘑菇的生产概况、传统干制方式存在的问题的基础上,探讨了预处理对双孢蘑菇干制的影响及热风联合微波干燥、微波真空干燥等分段式干制方法的研究进展,为双孢蘑菇干制技术研究提供理论参考。     

几种国产超滤膜在苹果汁澄清中应用的比较

选用国光苹果为原料研究了超滤技术对苹果汁澄清作用的影响，筛选出了适合苹果汁超滤澄清的国产超滤膜。对国产的聚砜（ＰＳ）、磺化聚砜（ＳＰＳ）、聚砜—磺化聚砜共混膜（ＰＳ－ＳＰＳ）及聚丙烯腈（ＰＡＮ）四种膜进行筛选，通过比较压密曲线、澄清效果、衰减曲线、可溶性固形物、ｐＨ值及其它理化、感官指标，认为ＰＳ膜及ＰＳ－ＳＰＳ膜适于在苹果汁澄清中应用。     

单核细胞增生李斯特氏菌食品分离株协同 溶血现象研究

目的对从食品中分离的88株单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)进行协同溶血(christie,atkins and munch-petersen,c AMP)测试。方法根据食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.30-2010的方法进行c AMP测试。结果所测试的88株单核细胞增生李斯特氏菌分离株与GB 4789.30中描述的结果一致,即在靠近金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的接种端溶血增强,78株靠近马红球菌一端呈阴性反应。同时,发现10株分离株c AMP测试结果与传统的测试结果不同,在靠近马红球菌(Rhodococcus equi)的接种端溶血增强。结论对88株单核细胞增生李斯特氏菌分离株c AMP测试结果表明,有大约11%的菌株在靠近马红球菌的接种端溶血增强。     

采用高级微生物基因分型系统对食品中单核细胞增生李斯特菌进行同源性分析

采用高级微生物基因分型系统(DiversiLab系统)对食品中单核细胞增生李斯特菌进行基因型分析,将分型结果与血清型和菌株的耐药性进行比对研究。方法 DiversiLab系统是基于rep-PCR原理对微生物进行分型,将分型结果与菌株的血清型进行比较研究,同时对菌株的耐药性与rep-PCR型别进行研究。结果 采用DiversiLab系统将46株单核细胞增生李斯特菌分为9个型别A～I。血清型为1/2a的分离株以A型为主,所测试的6株血清型为4b的分离株均为H型;14株呋喃妥因耐受菌株9株为A型、1株为B型、3株为C型、1株为F型,除2株血清型为3a外,其余均为1/2a。结论 DiversiLab系统分析结果,揭示了46株从食品中分离的单增细胞增生李斯特菌间的亲缘关系,rep-PCR分型结果与H抗原结合位点存在一定联系,呋喃妥因耐受菌株的DNA指纹图谱相似度高,与耐药基因有关。