LF-NMR动态分析4种干燥方式下鱿鱼干的复水特性

以鱿鱼为研究对象,采用自然晒干、热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥4种干燥技术干制鱿鱼,结合鱿鱼干的肌纤维微观结构和复水率,通过低场核磁共振(LF-NMR)动态分析鱿鱼干复水过程的水分迁移和分布,探讨干燥方式对鱿鱼干复水的影响。结果表明,4种干燥方式中,真空冷冻干燥的鱿鱼干水分含量最低,氧化程度也最低(比其它3种处理的低1.5~6.7倍)。电镜扫描图显示鱿鱼干肌纤维内部有大量疏松多孔的蜂窝状结构,且真空冷冻干燥复水最快。复水过程,部分结合水向不易流动水迁移,不易流动水含量明显增加,且占比90%以上,自由水含量也有所提升。LF-NMR分析也表明真空冷冻干燥的鱿鱼干复水效果最好,复水后可截留更多的自由水。热泵干燥的鱿鱼干复水效果与自然干燥接近,热风干燥的复水率最差。干燥方式对干制品复水效果影响明显,真空冷冻干燥和热泵干燥技术有利于水产品干制。     

浅谈DBV、MPEG—2标准在数字电视中的应用

从某种意义上来说 ,数字电视的发展主要取决于数字压缩技术和数字调制 /解调技术的进步。目前ＭＰＥＧ - 2标准较为成熟 ,虽然码率压缩的办法有许多 ,例如 :ＭＰＥＧ系列 (ＭＰＥＧ - 1、ＭＰＥＧ - 2、ＭＰＥＧ - 4、ＭＰＥＧ - 7)以及小波压缩技术等 ,但在实用化方面ＭＰＥＧ - 2已经走在了前面 ,且遵循标准研制出的系统产品已非常成熟 ,实际商业运营和效果非常成功 (例如ＤＶＢ -Ｓ/Ｃ系统 )。ＭＰＥＧ - 2系统可分为以下几个部分 :系统、视频、音频、测试软件模拟、软件实现、系统的接口规范。系统部分主要规范了视频、音频、数据基本码…     

感谢MM《现代制造》

MM《现代制造》全体工作人员: 您们好! 我在2004年第2期MM《现代制造》杂志上看到你们要新开《读者俱乐部》专栏的信息,感到非常高兴。因为我是MM《现代制造》的老读者了,很多年以     

酶制剂在啤酒品质改良中的应用

啤酒的澄清度、色度、风味、稳定性、持泡性是衡量其品质的重要因素,本文介绍了几种改良啤酒品质的酶制剂。     

马水桔常温臭氧加湿贮藏保鲜研究

采用超声波加湿及臭氧气体处理,研究马水桔果实的常温贮藏保鲜效果.结果表明:在常温(13.8～25.7℃)下经过45 d的贮藏后,超声波加湿(相对湿度80%～85%)、臭氧(浓度5～20 mg/m3)及不套袋处理(A)的马水桔病烂率最低,主要营养成分损失及乙醇含量最少,果皮平滑、色泽金黄油亮,果肉清甜爽口、无异味,综合贮藏保鲜效果最好.     

酸角风味软糖的研制

[目的]获得风味独特、质量稳定的酸角软糖.[方法]以酸角、琼脂、魔芋精粉、卡拉胶、麦芽糖浆与白砂糖为主要原料,用制得软糖的感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化软糖配方.[结果]酸角风味软糖的最优配方为酸角原汁120 g,白砂糖200 g,麦芽糖浆200 g,琼脂1 g,魔芋精粉9 g,卡拉胶4 g.在最佳配方下制得的软糖呈琥珀色,有浓郁的酸角特有风味,口感绵软,有良好的咀嚼性和弹性.[结论]该研究获得了风味独特、口感良好的酸角风味软糖,为酸角资源的进一步开发利用提供了参考.     

发酵法对绿豆粉中膳食纤维的改性研究

利用枯草芽孢杆菌BF7658发酵绿豆粉,对比发酵前后可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)的含量变化,研究表明发酵后SDF含量明显增加。在单因素实验基础上进行正交优化实验,得出发酵的最佳工艺条件:料水比1∶10(w∶v)条件下,接种量11%(w/w),发酵时间24h,发酵温度34℃,在此条件下SDF含量高达10.08%,在发酵原料0.78%的基础上增加了9.30%。     

金黄色葡萄球菌生物被膜生长动力学分析

利用优化的Liu动力学方程对金黄色葡萄球菌生物被膜的附着过程进行拟合得出:培养温度、培养基p H值、细菌接种浓度都对金黄色葡萄球菌生物被膜的粘附过程有影响,大约在60 min时,金黄色葡萄球菌生物被膜达到粘附平衡。在温度为35℃,p H值为7时,附着的微生物量最大,细菌接种浓度越高,附着的微生物量越大。利用Gompertz模型对生物被膜生长、成熟过程进行拟合得出:金黄色葡萄球菌生物被膜生长曲线呈现典型的S型,具有明显的延滞期、指数期和稳定期;生物被膜生长曲线表现出的S型有别于悬浮菌的生长曲线,其指数期相对较短。金黄色葡萄球菌生物被膜粘附过程、生长和成熟过程的模型矫正拟合度R2(Adj)均在0.97之上。表明Liu动力学方程以及Gompertz模型分别适用于描述外界环境与金黄色葡萄球菌生物被膜附着,生长与成熟的关系。     

皂角多糖涂膜保鲜甜柿的研究

以次郎甜柿为试材,研究低温((2±1)℃)贮藏条件下1%皂角多糖溶液涂膜与PE膜包装处理对甜柿果实贮藏保鲜效果的影响.结果表明,低温((2±1)℃)条件下1%皂角多糖溶液涂膜与PE膜包装处理都能明显延缓甜柿果实硬度下降趋势,贮藏60 d果实硬度大于8kg/m2,贮藏期间果实类胡萝卜素含量上升,TSS、VC等营养成分含量下降变缓,果实品质保持良好;1%皂角多糖涂膜与PE膜包装对甜柿有类似的保鲜效果,皂角多糖是一种有发展前景的果实涂膜保鲜材料.     

DTC合成气甲烷化催化剂的工业化应用

大唐国际化工技术研究院有限公司自主研发的DTC合成气甲烷化催化剂在内蒙古大唐国际克什克腾煤制天然气有限责任公司甲烷化装置上实现了高负荷长周期稳定运行,为国内合成气甲烷化催化剂的首次工业化应用。介绍DTC合成气甲烷化催化剂基本性质与特点,详细介绍其工业化应用情况,并与同类型进口催化剂进行对比。工业运行结果表明,DTC合成气甲烷化催化剂活性高,抗破碎粉化能力强,预期寿命长,完全满足工业装置使用要求。