柱前衍生-超高效液相色谱法同时测定虫草酒中17种游离氨基酸

建立一种快速、灵敏的柱前衍生-超高效液相色谱法同时测定虫草酒中17种游离氨基酸的方法。酒样经氮吹除醇,然后以6-氨基喹啉-N-羟基琥珀酰亚胺基氨基甲酸酯(AQC)为衍生试剂在硼酸盐缓冲溶液中衍生化。色谱柱为Waters Acc Q·Tag TM Ultra C18(1.7μm,2.1×100mm),Acc Q·Tag Ultra Eluent A及Acc Q·Tag Ultra Eluent B梯度洗脱,流速为0.7 m L/min,检测器为二极管阵列检测器,检测波长260nm。结果表明:17种氨基酸在25~400μmol/L内有浓度范围内,峰面积与浓度之间具有良好的线性关系(r2≥0.9950),回收率在83.21%~119.82%。该方法在10min内17种氨基酸能够完全分离,具有准确、快速、重复性好的特点。     

白酒固态发酵过程中窖泥香味物质的定性分析

建立了一种窖泥中香味物质的定性分析方法,将窖泥置于孵化器中高温孵化,采用静态顶空气体进样方式对目标物进行富集提取,通过气相色谱-质谱联用对窖泥中所含的香味物质进行定性分析。本方法能准确提取和分析窖泥中的特征香气物质,并且操作简便,不接触任何有机溶剂,准确度、精密度高、检测限低,能满足对窖泥香味成分的定性分析。     

一种采用中红外测定白酒主要化学指标的方法

介绍了一种采用中红外检测白酒主要化学指标的方法。使用特定的中红外设备,利用中红外吸收分析手段建立吸收光谱与白酒样主要化学指标相关性的预测模型,以快速检测确定白酒样主要化学指标。为白酒样主要化学指标的快速检测提供了依据。     

古井贡酒文化与产品价值

古井贡酒作为浓香型白酒典型代表之一,具有悠久的历史文化底蕴,在不断的开拓创新下,形成了其独特的文化价值和产品价值。从古井贡酒历史与起源、名人与文化、酿造与工艺、文化与理念以及传承与创新等角度,梳理了古井贡酒文化的内涵和其产品价值。     

浓香型白酒新、老窖池分层池底窖泥菌群总氢代谢与乳酸含量之间的关系

分析新、老窖池分层池底窖泥总氢相对含量、优势菌属与乳酸含量之间的关系,发现新、老窖池分层池底窖泥中总氢相对含量均随窖泥深度和pH值的增加而降低,且老窖泥的递降幅度更大。新、老窖泥总氢相对含量随乳酸的减少而减少,老窖泥的减少幅度更大。老窖泥中优势菌属拷贝数普遍高于新窖泥。新、老窖泥中乳酸含量与优势菌属总拷贝数相关性差异明显（－0.665 2和0.025 6）,新窖泥中两者呈较强负相关。新窖泥中有15 个优势菌属与其乳酸含量呈较强负相关（＜－0.5）;老窖泥中大多数优势菌属与乳酸的相关系数值较小且正负参半,只有2 个优势菌属（Caproiciproducens和Hydrogenispora）与乳酸含量呈较强相关性。推测新、老窖泥优势菌属的代谢重点存在差异,新窖泥中优势菌属（15 个）主要参与降解乳酸。本研究证实窖泥中乳酸含量的减少与窖泥菌群总氢代谢有关,窖泥菌群的总氢代谢有利于提高窖泥的pH值,进而提高窖泥质量。     

耐酸乳酸杆菌物种特异性引物设计及其在古井贡酒窖泥酒醅质量评价中的初步应用

古井贡酒的酿造过程中,窖泥和酒醅中发现大量耐酵乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans),对该菌快速特异性检测非常重要。该文利用L. acetotolerans菌及大量Lactobacillus类似菌种的全基因组序列与PRIMERBLAST方法,设计了几对L. acetotolerans特异性引物,其中2对经过系列验证具有较好的特异性,可结合QPCR技术对不同质量和不同发酵阶段的窖泥进行L. acetotolerans含量的快速检测。结果表明,古井贡酒窖泥中L. acetotolerans含量总体明显低于酒醅,老窖泥中L. acetotolerans含量总体明显低于新窖池窖泥;而酒醅中老厂区和新厂区L. acetotolerans含量平均来看都很高,但样本之间存在明显波动。所用L. acetotolerans特异性引物可对浓香型白酒发酵样本中L. acetotolerans的相对含量测定并辅助评估窖泥酒醅质量。     

甲烷囊菌属特异性引物的设计及其在古井贡酒窖泥质量评价中的初步应用

甲烷囊菌（Methanoculleus）作为优势甲烷菌存在于浓香型白酒的窖泥中,该研究对古井贡酒窖泥中含量最多的30个属的 16S rDNA全长代表序列进行傅里叶转换多序列比对（MAFFT）,得到114个可能的甲烷囊菌特异性单核苷酸多态性（SNP）位点。 对 SNP位点在甲烷囊菌属内和属外5 000多条序列进一步甄别,找出了3个效果最好的SNP位点,利用其中1个位点和半随机引物-聚合 酶链反应（SAP-PCR）技术原理设计了两对特异性引物。 以窖泥宏基因组为模板,成功扩增出了甲烷囊菌的相应序列。 将引物应用于18个 古井窖泥样本的实时定量聚合酶链反应（RT-QPCR）分析,结果表明,老厂优质窖泥中甲烷囊菌的相对含量远远高于新厂普通窖泥（最高达4 000多倍）。 利用本研究的方法原则上可以设计任意其他菌属在复杂菌群背景下的特异性引物。     

酿酒酵母菌株的筛选与培养条件的优化研究

以实验室保藏的酿酒酵母为目标菌株，从生长条件、发酵能力的关键工艺因素进行研究分析，以提高菌株酿酒酵母的发酵力为目的，探究高发酵力酿酒酵母实验室最佳培养条件。为了确定酿酒酵母的最适培养条件，采用单因素试验及L₉(3³)正交试验研究影响酿酒酵母生长的关键因素，包括培养温度、培养时间及转子转速。结果表明优化的培养条件为培养温度30℃,转子转速150 r/min，培养时间20 h，培养条件优化后的发酵液发酵力为1.6269 U。     

高产酸性蛋白酶白曲霉培养条件的优化研究

以实验室保藏的白曲霉菌株为目标菌株，从生长条件、产酶活力的关键工艺因素进行研究分析，以提高白曲霉菌株酸性蛋白酶活力为目的，探究高产酸性蛋白酶白曲霉的实验室最佳培养条件。研究结果表明，以麸皮为主要原料，培养基水分添加量为100%，培养基pH值为5，培养温度38℃，培养时间72 h，为该实验菌株的实验室最佳培养条件。     

灵芝露酒的开发研究及有效成分测定

为了研制出一款满足消费者需求且具有养生作用的健康酒类产品，采用真空萃取的方法制备灵芝提取液，创造性的结合浓香型白酒，进行勾调、再加工成风味独特的灵芝露酒，并建立紫外-可见分光光度法检测灵芝多糖和三萜的含量。结果表明所开发的灵芝露酒各项指标均符合GB/T 27588-2011标准，感官品评分析所得灵芝露酒酒体微黄透亮，香气优雅协调，入口甘甜醇和，余味悠长净爽。灵芝多糖和三萜含量分别为570.93 mg/L和100.55 mg/L。