雪里蕻腌菜风味物质的研究（Ⅰ）：雪里蕻腌菜氨基酸及有机酸成分检？…

借助于离子色谱（ＩＣ）和氨基酸分析仪对两种市场销售的咸雪菜中的有机酸和氨基酸成仇进行了检测。检测结果为，咸雪菜卤汁中的有机酸主要为乳酸、醋酸、柠檬酸、丁二酸和苹果酸。咸雪菜卤汁中的氨基酸含量高达１％左右。卤汁和菜体中呈鲜味的主要氨基酸Ｇｌｕ和Ａｓｐ的总含量随着腌渍时间的延长，增加的幅度很大，咸雪菜中的蛋白质是一种符合人体需要的良好蛋白质。     

牛肉蛋白水解物的酶解制备

采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解，并以水解度为指标，采用响应面分析对其酶解条件进行优化，建立了一个水解模型，其最优化条件为：底物质量浓度4．8g／dL，反应起始pH值7．0，水解温度52．5℃，水解时间9h，在此条件下达到最大水解度50．65％．并对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量进行了分析．     

超临界CO2双柱逆流萃馏浓缩天然维生素E的最佳工艺研究

以大豆油脱臭馏出物为原料，探讨了超临界CO2双柱逆流萃馏浓缩天然维生素E的最佳工艺条件，并对萃馏产品进行了理化特性的分析。结果表明，最佳工艺操作参数为：萃取柱柱压采用20MPa，柱温40℃，CO2流量14L／h，进料位置为柱第3节；精馏柱柱压采用12MPa，柱温40℃-85℃，C02流量12L／h，进料位置为柱第3节。验证实验表明，精馏柱底可获得58．41％的天然维生素E浓缩物。通过萃馏产品的HPLC、原子吸收光谱、GC-MS以及黏度分析，并与分子蒸馏产品进行比较，表明超临界CO2双柱萃馏技术是替代现行浓缩天然维生素E技术的一种理想的方法。     

玉米须黄酮类成分的提取分离与结构鉴定(Ⅱ)

从玉米须中提取、分离黄酮类成分.方法:通过溶剂法提取醇溶性成分,柱层析法得到黄酮类化合物,光谱法(MS,1H-NMR,13C-NMR,DEPT-NMR和HMQC-NMR)鉴定其结构,结果:得到6种黄酮类化合物,其中,化合物Ⅴ和化合物Ⅵ经鉴定分别为7,4′-二羟基-5-甲氧基黄酮-2″-O-α-L-鼠李糖基-6-C-岩藻糖苷和6,4′-二羟基-3,′5′-二甲氧基黄酮-7-O-葡萄糖苷.     

番茄红素简便测定方法的建立

番茄红素是一种具有多种生理功能的类胡萝卜素 ,通常状况下与其它类胡萝卜素同时存在于多种生物体中。现有的几种测定番茄红素方法普遍存在着一定的缺陷 ,而HPLC测定又要受到仪器设备及标准样品的限制。作者从番茄红素及 β 胡萝卜素 (影响番茄红素测定的含量最多的类胡萝卜素 )的紫外吸收光谱的差异入手 ,确定了以含 2 %二氯甲烷为溶剂、以50 2nm吸收峰为检测波长的番茄红素测定方法 ,避免了其它类胡萝卜素的干扰 ,并将其转化为用消光系数来计算的形式     

接种Bacillus coagulans低盐腌渍雪里蕻腌菜的探讨（Ⅱ）

对接种低盐腌渍雪里蕻腌菜成品及其在腌渍过程中的一些风味,卫生及感官指标进行了检测分析,并与其对照组和传统方法高协腌渍组样品进行了分析比较,结果表明,接种盐腌渍雪里蕻菜腌菜卤汁中的氨基酸态氮和游离氨基酸明显高于其它样品组;其腌渍过程中所形成的亚硝酸盐含量最低,亚硝峰形成早,峰值低,接种腌渍成品质构与其它对照样品无明显差别,卤汁中的有机醇类地果表明,接种低盐腌渍成品中乙醇,丙醇和2,3－丁二醇的含量较其对照组高,但与传统方法高盐主差别不大,其成品卤汁中未检出乙偶烟,而双乙酰含量为检测样品中最低,官检验分析表明,接种低盐腌渍成品质量最好,并与其它样品有显著差别,研究结果为雪里蕻接种低盐化腌渍的工业化生产提供了理论依据。     

百合淀粉凝胶回生过程中的流变学特性

以玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照,考察了百合淀粉回生过程中的流变学特性及糖对其回生过程中流变学特性的影响.结果表明百合淀粉回生过程中的流变学特性与马铃薯淀粉极为相似,与玉米淀粉有显著差异;添加蔗糖可以抑制百合淀粉胶存放过程中初始贮能模量的增加,即添加蔗糖可抑制其回生速率.     

超临界CO_2萃馏浓缩生育酚的初步研究

对油脂脱臭馏出物的甲酯化产物进行超临界萃馏 ,以浓缩天然生育酚。为了确定最佳过程参数 ,作者根据超临界相平衡所反映的规律性 ,对程序升压方式 ,温度场分布 ,填料类型 ,CO2 流量等四个因素进行了单因素分析与正交实验 ,随后进行了极差分析与方差分析 ,根据实验数据与统计分析结果最终确定了间歇超临界萃馏天然生育酚的最佳控制参数 ;同时 ,对不同填料对过程指标的影响作了较为细致的研究 ,表明填料对于生育酚的浓缩有着显著影响。     

雪里蕻腌菜风味物质的研究

利用GC-MS技术对雪里蕻腌菜卤汁乙醚萃取液中组分进行了鉴定分析,结果鉴定出有机酸组分8个,醇类组分4个,腈类组分2个,酯类组分1个,芳烃类组分2个,并对卤汁中的醇类组分乙醇、丙醇、丁醇及2,3-丁二醇进行了气相色谱检测,卤汁中的乙醛、乙偶姻、双乙酰经2,4*二硝基苯肼衍生化后进行了高效液相色谱分析,还对其中重要风味组分的乳酸发酵机理及其对雪里蕻腌菜风味的影响进行了分析讨论。     

雪里蕻腌菜风味特的研究（Ⅱ）雪里蕻腌菜挥发性风味成分（续）

由表３可知,雪里蕻腌菜挥发性风味组分主要是一些烃、醇、酮、酯、腈及杂环类化合物,其中二者皆有的醋酸乙酯及乙醇为发酵代谢物,表明雪里蕻腌菜的乳酸发酵,而丁烯腈和异硫氰酸烯丙酯为雪莱中芥子苷的酶解产物。注：表中数值为以苯并噻唑峰面积含量为１.００其它化合物之峰面积与之比值。３．２ 讨论本文采用依据雪里蕻腌菜挥发性组分的酸碱性原理来进行组分离,此较根据化合物极性分离,操作简单易行。因为分离过程一只涉及乙醚一种有机溶剂,所以污染少,特别适合于酸性、碱性组分的分离和嗅感评定。任何化合物必属于酸性、弱酸性、中…