基于烟草水提物的Maillard反应产物影响因素

为充分利用烟叶资源,提高其使用价值,以亚临界萃取后的烟叶残渣为原料制备了烟草水提物,利用GC-MS法对Maillard反应产物进行定量分析,系统探讨了氨基酸种类及用量、反应时间对Maillard反应产物化学组成及卷烟感官质量的影响;并探讨了Maillard反应产物中的18种成分与卷烟感官指标的相关关系。结果表明:①谷氨酸和天冬氨酸的Maillard反应产物与水提物自身的Maillard反应相似,以5-羟甲基糠醛为主,其次为羟基丙酮、2-乙酰基吡咯;脯氨酸参与的反应产物则以羟基丙酮、糠醇和5-羟甲基糠醛为主。②以感官作用为依据,基于烟草水提物Maillard反应的最佳条件为还原糖（以葡萄糖计）与谷氨酸的摩尔比n_还原糖:n_谷氨酸=1:0.5、反应温度110 ℃、反应时间2 h。③18种成分中,2-甲基四氢呋喃-3-酮与烟气浓度相关关系密切,糠醛、5-甲基糠醛、2-呋喃基羟基甲基酮和5-羟甲基糠醛与透发性关系密切,羟基丙酮和3-甲基-1, 2-环戊二酮与烘焙香关系密切。      

白酒勾兑过程中甜味剂的选择

0 引言白酒是我国的传统蒸馏酒,按其风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香四种基本香型。虽然每种香型各有其典型风格,但是不论哪种香型的白酒保持适度的甜味,不仅可以掩盖其它一些苦涩杂味,而且还能使酒体甘冽、醇厚、绵软。尤其是浓香型白酒,绵、甜、软、净、香是其典型风格,对酒的甜度更有特殊要求。风味化学研究表明,味觉是由一定的呈味物质引起的。酒之所以具     

棉籽油煎炸过程理化指标变化规律的研究

棉籽油是我国常用的食用油,棉籽油的脂肪酸组成使其具有良好的煎炸稳定性、起酥性及煎炸食品的营养和感官特性。煎炸过程中,棉籽油与水分、氧接触后发生水解、氧化、聚合以及裂解等一系列复杂的化学反应,引起各个理化指标变化。对棉籽油煎炸鸡排过程中,棉籽油的酸价、过氧化值、羰基价、p-茴香胺值、极性物质的含量进行了连续检测,研究棉籽油在煎炸过程中理化指标的变化规律。结果表明,极性物质、酸价、羰基价、电导率的变化在煎炸过程中与煎炸时间成线性关系,可有效反应棉籽油品质变化。     

不同播期对张掖市中部地区加工番茄上市期和产量的影响

[目的]探索不同播期对张掖中部地区加工番茄上市期和产量的影响.[方法]以里格尔87-5为材料,采用随机区组设计,研究不同播期(T1:3月20日穴播后覆膜;T2:5月3日直播;T3:3月20日育苗钵育苗,5月4日定植;T4:3月20日土坨育苗,5月4日定植;CK:4月20日直播)对加工型番茄上市期及产量的影响.[结果]不同播期的加工番茄上市期由早到晚依次为T3、T4、T1、CK、T2;产量从高到低依次是T3>CK>T4>T1>T2.[结论]3月20日育苗钵移栽到4月20日直播均可有效控制成熟期和提高产量,在张掖市中部地区可以分期定植加工番茄.     

转炉—大方坯连铸流程试制高铬管坯钢

针对L80-3Cr高铬管坯钢的成分特点及质量需求,通过采用合理的合金化制度、过程温度制度及连铸关键工艺技术,打通了半钢炼钢条件下LD-LF-RH-Bloom生产该钢种的工艺流程,达到了经济生产的目的.工业试验表明,冶炼过程Cr的平均收得率达98.2％,成品Cr成分控制稳定;圆钢wT[o]含量为10×10-6～16×10...     

Lucene应用研究

本文首先对当前的搜索引擎做了简单的介绍,然后介绍了全文搜索引擎lucene的工作原理,然后说明了如何利用lucene生成的索引进行数据搜索,最后简单总结了lucene的优点。     

新型分流转向酸化工艺在塔里木油田DH1-H2井的应用

塔里木东河油田砂岩水平井埋藏深度大(平均达5800 m),温度高(达140℃),水平井段长,以筛管完井为主,这些特征制约了多种改造工艺的应用,只能进行笼统酸化。结合目前分流转向酸化工艺技术的发展方向,创新研制了DCF温度降解型颗粒转向剂和用于高温砂岩储层的清洁转向酸体系。DCF颗粒转向剂随主体酸持续或间断注入实现分流转向,达到均匀布酸的效果;砂岩清洁转向酸不含聚合物,其与碳酸盐反应增粘实现长水平井段的高效布酸,并消耗近井碳酸盐成分,更加利于清洁改造。新型分流转向酸化工艺在DH1-H2井的探索性应用取得显著效果。     

不同乳粉溶液超高压处理后理化性质的变化

对超高压处理后全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清粉配制成的乳蛋白质溶液的理化性质变化进行了研究，４００ＭＰａ处理１５ｍｉｎ后，全脂乳粉液的浊度下降很少，乳清粉液浊度的下降也不很明显，而脱脂乳粉液浊度的下降则非常明显；超高压处理后的全脂乳粉液离心时脂肪的上浮量与处理压力呈正比。超高压处理后三种溶液的粘度均提高，其中以脱脂乳粉液增加的较为明显。处理后的全脂和脱脂乳粉液酸化时凝乳的得率有所提高，但全脂乳粉的凝结时间在＞２００ＭＰａ压力处理后会增加，而脱脂乳粉液的凝结时间在＞２００ＭＰａ时明显减小。这些结果显示，超高压处理后，乳粉溶液中脂肪球凝聚而增大。溶液中脂肪、糖等成分的存在，使超高压处理后蛋白质溶液理化性质的变化有明显不同。     

海外珠宝品牌进入中国内地的现状

面对中国内地这个巨大的消费市场，海外商家虎视已久。就中国内地的珠宝首饰市场来说，其市场潜力远远大于其它行业，因此，它更成了海外商家眼中的创富宝地。这一方面来自于中国本身是一个势头正健的发展中国家，经济发展速度令人欣慰．而且珠宝首饰市场存在巨大的空间：另一方面，因为中国内地上个世纪50年代末至70年代末的经济滑坡，加上80年代的起步阶段，使珠宝首饰业     

科学改革 提高食品科学与工程专业实验室使用率

正一、食品科学与工程专业实验室存在的问题1.定位不明确,划分不清晰。总体来看,很多学校对于食品科学与工程专业实验室缺乏足够长远的规划,存在师资团队经验不足、实验室属性不明确等问题。因此,实验室在建设初期就应该制定完善的管理条例与职能属性,做好研究与创新的准备,将实验室建设放眼于社