结冷胶溶液凝胶特性的研究

结冷胶是一种新型食品添加剂。其存在形式为天然式和低酰基式。天然式结冷胶溶液的凝胶特性是粘弹性体,低酰基结冷胶溶液是凝胶体。将两种形式的结冷胶溶液在相同条件下与卡拉胶、琼脂溶液进行了比较,得出两种形式的结冷胶溶液在0.05％时可形成凝胶,大大低于卡拉胶和琼脂的成凝胶浓度。     

炒芝麻风味的分离与鉴定

通过特别设计制造的电热解析器解析出香气成分,并收集在用液氮(-196℃)冷却的冷阱中。根据所得的质谱图确定了29个化合物的结构,包括几种在炒芝麻风味研究中未见报道的含硫化合物,获得了中国安徽省宣城黑芝麻的焙炒香味。     

转基因食品的研究进展

０前言随着分子生物技术的快速发展，以基因工程技术为核心的现代生物技术在医药、农业及食品领域获得广泛的应用，并取得巨大的经济效益和社会效益。自１９８３年世界首例转基因烟草问世以来，新型动植物转基因产品不断涌现，特别是转基因植物的高速发展，由此而衍生的转基因食品的数量也不断增加犤７犦。转基因食品又被称为基因工程食品，因其不同于传统食品，引起了社会各界的广泛关注。食品与人类健康息息相关，所以很多专家指出，在获得经济效益的同时，转基因食品的安全性问题不容忽视。本文从转基因食品的发展概况、危害分析与安全性…     

强碱弱酸两性树脂的合成、结构性能及吸附性能

以苯乙烯和丙烯酸为单体、二乙烯苯为交联剂，在致孔剂环己烷和甲苯存在条件下，用悬浮聚合法制得了一系列的大孔间聚物。通过测定树脂孔结构性能和对柠檬酸的等温吸附性能，讨论了不同交联剂及致孔剂用量和配比对间聚物结构的影响，并初步讨论了两性树脂的吸附性能。     

白首乌中C21甾甙元的分离与结构鉴定

进行了白首乌中C2 1甾甙元的分离和结构鉴定 .首先从白首乌中提取了C2 1甾甙元 ,通过酸解和进一步提取得到C2 1总甙元 .总甙元再经色谱分离和制备 ,得两种甾甙元 ,通过红外、质谱、核磁图谱分析 ,确定两种甙元分别为告达庭甙元和开德甙元     

香料挥发性成分的研究与应用──肉豆蔻风味与口腔清洁剂

应用质谱分析鉴定了肉豆蔻中含有的丰富的萜类化合物。它们构成了肉豆蔻的主体香味。由于萜类化合物有抑菌作用，用肉豆蔻蒸馏液配制的口腔清洁剂可有效地抑制有害细菌     

双波长法测定芦荟原汁中还原糖含量

利用双波长法测定芦荟中还原糖含量，排除了蒽类衍生物的干扰。用该方法测定库拉索芦荟和斑纹芦荟中还原糖含量分别为2.15mg/ml和2.74mg/ml。     

平菇气调包装保鲜

平菇水分含量高,呼吸作用强,属于易腐烂变质的蔬菜.MAP能明显抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制营养物质的降解.实验研究了MAP技术结合化学物质处理对平菇贮藏保鲜的效果.结果表明,平菇气调贮藏的条件,体积分数为1.5%O2+20%CO2时较好,在此条件下可延长货架期6～10d;2#处理(质量分数为3%柠檬酸,0.05%NaHSO3,1%CaCl2)可有效地抑制平菇的褐变;利用LDPE膜包装的保鲜效果明显优于PVC膜以及LDPE和PVC复合膜.     

酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响

利用菜籽蛋白水解液进行风味物质的衍生 ,对不同水解度条件下生成物进行了定量分析 ,结果表明 ,水解度越高 ,产生的挥发性风味物质的量和种类就越多 ,增加水解度可以提高产物的产量     

米饭香气与热解吸法

以ＴｅｎａｘＧＣ吸附法和同时蒸馏萃取法（ＳＤＥ）研究了宜兴香粳和普粳米饭的香气。用色谱质谱联用仪分析共检出８３种组分。比较了两种米饭香气的差别。以橙花醇为主体的萜烯醇和己醛含量的多少对二者香气差异起了关键作用。ＳＤＥ法检测得到２－乙酰基－１－吡咯啉产生特征米饭香气。文章认为ＴｅｎａｘＧＣ吸附法结合ＳＤＥ可取长补短，更全面地反映出米饭香气。