拉伸仪和质构仪测定面团拉伸特性的比较分析

面团是面包烘烤及其他发酵制品的基础物质,面团的某些物理品质虽然与面筋蛋白质的特性紧密相联系,但是仅凭蛋白质、面筋含量和沉降值来评价面粉的品质是不够的,面团的流变学特性越来越受到人们的重视,而拉伸指标是其中重要的一项。多年来面团拉伸特性是用德国Brabender公司的面团拉伸仪（extensograph）进行测定,存在着样品用量较多（每个样品需要300 g面粉）和测试时间较长（测一个样品需要135 min以上）等缺点,特别是在育种研究初期,样品量较少的情况下,很难用这种方法进行测定。而英国StableMicrosystems公司近几年生产的TA.XT2质构仪（Texture analyzer）测定面团的拉伸指标,此方法最少只用2 g面粉,测定一个样品只用30 min。本试验比较上述2种方法测定的拉伸指标,并进行其相关性分析,以期为育种初期材料拉伸指标的测定提供依据。     

不同营养状态下苦草的生理响应

为了解水体富营养化对苦草(Vallisneria spirolis)的胁迫作用,通过静态模拟试验,比较了不同营养水平(贫营养、中营养、富营养、重富营养)培养的苦草根的绀织解剖结构、植株氮、磷含量和 3 种抗氧化酶(POD、SOD、CAT)活性变化.研究发现,随营养程度的增加,苦草根的组织结构紊乱,出现空洞;根叶中氮、磷含量都是随营养程度的增加而增高;苦草叶组织的POD、SOD、CAT活性均随营养程度的增加而上升;随培养时间的延长苦草叶组织的POD和CAT活性呈先上升后下降的趋势,SOD活性下降.     

出口创汇洋葱标准化生产栽培新技术

洋葱是一种世界性蔬菜，因其丰富的营养价值和独特的药物价值而广受各国人民的喜爱；所以它世界贸易的范围比较广，数量也比较大。我国是洋葱的主要出口国家．洋葱也是我国出口创汇蔬菜主要品种之一。随着我国加入WTO后．农产品绿色壁垒日益凸显，这使我国出口蔬菜受到了严峻的挑战，针对这种情况．我们参照了国内外行业新标准，制订了洋葱栽培生产新技术。     

红提葡萄日烧病的发生与预防技术

红提葡萄是美国选育出的优质晚熟耐贮葡萄新品种,以粒大、穗重、色好、味甜而脆硬和耐贮运等诸多优良性状,在水果市场上颇受青睐.近几年在我国发展较快,经近几年的栽培发现,该品种日烧病发生较严重,特别是在降雨偏多、高温高湿的年份,发生较为严重.现已成为果农关注的一大焦点和难点.笔者根据日烧病的发病原因,结合生产实践,提出了预防措施,现总结如下,供果农参考.     

提高雏鹅成活率的措施

如何提高雏鹅的成活率是每个养鹅户都很关心的问题,而影响雏鹅成活率的因素又很多。因此,只有做好各方面的工作,才能提高成活率,增加经济收入。 一、种蛋的选择 种蛋品质的好坏,直接关系到出壳以后鹅的生活力。因此,对种蛋应进行科学的选择、保存和消母。     

提高雏鹅成活率的措施

如何提高雏鹅的成活率是每个养鹅户都很关心的问题,而影响雏鹅成活率的因素又很多。因此,只有做好各方面的工作,才能提高成活率,增加经济收入。     

冷藏原料乳中荧光假单胞菌的分离鉴定及其产蛋白酶特性研究

【目的】对冷藏原料乳中易污染的嗜冷菌进行分离筛选,为提高乳品品质、控制乳品质量提供参考。【方法】从冷藏原料乳中筛选出1株嗜冷菌,通过形态学观察、生理生化试验、16SrDNA分子生物学分析,对该株嗜冷菌进行鉴定;并采用福林-酚试剂法、蛋白酶定性检测试验、耐热性试验以及牛奶酸度、黏度影响等试验,对其产酶特性进行研究。【结果】从冷藏原料乳中分离出的该株嗜冷菌为革兰氏阴性短杆菌,与GenBank中登录的荧光假单胞菌的生理生化特征相符,二者同源性为92.5%~97.6%。对该菌产胞外酶能力的研究发现,该菌所产胞外酶为一种耐热碱性蛋白酶,最适温度为30℃,最适pH为8.0,可引起牛乳黏度增大、凝集和乳清析出。【结论】从冷藏原料乳中分离出了嗜冷荧光假单胞菌,该菌所产胞外碱性蛋白酶会引起牛乳黏度增加、凝集和乳清析出,明显缩短乳品的保质期。     

小麦面筋强度研究进展

本文综述了国内外对小麦面筋强度的研究进展,分析了面筋质量各指标的作用及决定因素间的相互影响,并概括了各种不同的研究技术和相应的研究结果,指出优质亚基组合、合理的醇溶蛋白和麦谷蛋白比例以及较高的沉淀值是提高面筋质量的前提,也是增强面团流变学特性和改善面包烘烤品质的基础。     

出口创汇洋葱标准化生产栽培新技术

洋葱是一种世界性蔬菜,因其丰富的营养价值和独特的药物价值而广受各国人民的喜爱。所以它世界贸易的范围比较广,数量也比较大。我国是洋葱的主要出口国家,洋葱也是我国出口创汇蔬菜主要品种之一。随着我国加入WTO