提高腐竹质量和得率的途径——析《腐竹制作新技术》

几年来,由于腐竹的质量差、得率低,致使大部分生产厂家仅有微利,甚至濒临倒闭的境地。食品行家竟相研究对策,起到了一定的作用。笔者就贵刊89年第3期登载的李文同志的《腐竹制作新技术》一文中,所提到的“磨浆不要磨得太细,以放在手中捻后不是纷状而是小颗粒为好……”,“磨得过细腐竹发糟,影响质量”发表自己的一些看法,以求抛砖引玉之功。     

提高粮食及其制品营养的方法

十年改革成就斐然,解决了温饱奔小康。然而以粮食及其制品为主食的饮食习惯仍然是我国家庭主调,粮食仍然是我们赖以生存的主要营养来源。这种膳食结构蛋白质质差量少,使我国国民的营养结构极不合理,蛋白质供应长期缺少。据调查:我国人均蛋白质消费量只有72 g/d,低于联合国提出的维持人体健康的最低需要量75 g/d。那么如何增加蛋白质的摄入量和提高蛋白质的质量呢?增加动物性食物的供应固然能解决上述问题,但是,我国人多地少,要拿出大量的粮食去转化成     

花生红衣脱除机

目前,国内机械脱除红衣大都是湿法其脱皮率只有70％左右,且有电耗大、操作不方便等缺点。为此,我们于87年研制了一种花生红衣干法脱除机。该机试产后已销往山东、河南、辽宁、四川、广东等地,经过两年的生产实践,一致反馈认为,该设备具有脱皮率高、破碎率低、籽仁质量好、耗电量低、操作方便等优点,是当前花生红衣脱除的理想设备。