发展大豆无盐发酵制品

1　发展大豆无盐发酵制品的意义大豆的营养成分十分丰富而又搭配均衡。它含有40%左右的蛋白质,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全,比例恰当,富含赖氨酸,可以补充谷类食物赖氨酸不足的缺陷,是植物性食品中蛋白质含量最高,蛋白质生物价较好的食品。蛋白质是构成人体的物质基础。人体的细胞组织,新陈代谢中的各种“酶”,调节生理功能的“激素”,抵抗疾病的“抗体”,以及运输ＣＯ2和Ｏ2的“血红蛋白”等都是由蛋白质构成的,一旦缺乏健康就会受到阻碍。大豆脂肪含量约18%,它比动物性脂肪优越之处在于其中不饱和脂肪酸含量高达85%,人体必需脂肪酸含…     

宝中线大寨岭黄土高路堤滑坡整治综述

宝中铁路K154+200大寨岭黄土高路堤位于冲沟的堆填土之上,填土路堤高度达43 m。针对路基下沉和侧移病害曾两次采取不同方案进行整治,但未能彻底解决该高路堤边坡的蠕动滑移问题。2001年9月宝中线K154位置再次出现连续阴雨,线路左侧地面以及线路右侧坡面出现多处裂缝,线路下沉约100 mm,路基下沉约300 mm。同时,路堤护坡上出现了似泉眼的渗水现象。结合地质钻探、现场调查与试验等结果分析,认为水是该滑坡形成的主要原因,路堤病害定性为堆填土滑坡。在科研分析的基础上,根据对病害现象及形成原因的分析,决定采取抗滑桩支挡、路基下及滑带土注浆加固和设置立体排水系统等综合治理方案。工程实施后,经过近两年的运营检验和跟踪监测,证明整治效果良好。此工程实例对类似工程具有很好的参考价值。     

基于MATLAB的开关磁阻电机非线性建模仿真

由于开关磁阻电机SRM结构及运行原理的特殊性,使得分析和设计较其它电机更为困难。基于在分析开关磁阻电机数学模型的基础上,借助于M ATLAB/S IMUL INK搭建了电流斩波控制方式下开关磁阻电机的非线性仿真通用模型。根据此模型,对一台六相12/10结构样机进行了仿真,仿真结果证明了该模型的有效性。该模型为分析和设计开关磁阻电机控制系统提供了一种有效的工具。     

因地制宜合理选择酿醋工艺

因地制宜合理选择酿醋工艺赵德安（新疆库尔勒孔雀食品厂８４１０２３）食醋是我国劳动人民在长期生产实践中创造出来的一种酸性调味品，风味独特，具有酸、香、鲜、甜等多种调和的味道，既可用于烹饪，也可代茶饮用。有醒酒解腥，开胃健脾，降血压，解诸毒，灭菌消炎，预...     

麸皮制醋

麸皮中含有适量的淀粉、蛋白质和较多的戊糖和木质素,有利于产品色、香、味的形成。以麸皮为原料采用全固态一次发酵法工艺制醋,具有设备简单、生产周期短的特点。麸皮是小麦制面粉时的副产品,取材容易,制醋后的副产品醋糟还可以作为饲料,用麸皮制醋有综合经济效益。以麸皮为原料采用全固态一次发酵制醋工艺,设备简单,操作简便,产品风味较好,投资少建厂快,特别适宜乡镇企业和个体户采用,现简介于下。     

蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱色泽鲜艳,具有辛辣、咸、甜、酸、鲜等多种调和的味道,香气独特,能刺激食欲,帮助消化,宜于代菜佐餐,也可用于烹饪,是一种深受消费者欢迎的调味食品。所用原料如辣椒、大蒜、蕃茄、洋葱、姜等有较高的营养价值和食疗作用,生产过程中未经加热处理,所以成品蒜蓉辣酱能完整地保留原料中的各种营养全分和疗效作用,是一种保健食品。生产蒜蓉辣酱的原料有以下几种,分别介绍于下:     

论醋曲的改进

传统酿醋工艺所用的醋曲(大曲、小曲)大都具有生料制曲、自然接种的特点,成曲中微生物多、酶系较全、代谢产物多种多样,构成食醋的风味成分,质量较好。但因曲中微生物复杂,生化性能较差,原料利用率低。目前普遍采用的人工纯粹培养的麸曲,糖化力强、出醋率高,但成醋风味不如传统曲醋。本文,扬长避短,提出醋曲的改进措施:麸皮生料制曲,保存麸皮中丰富的水解酶系,利于原料的分解;人工接种优良菌株,形成有益微生物的生长优势,提高出醋率;多菌种混合制曲,发挥有益微生物群体的协同作用,提高生化性能,产生较多的代谢产物,增加风味成分。     

电动自行车智能充电器的研制

基于AT9C52单片机和移相脉宽调制控制电路，研制了一种电动车用智能充电器。详细叙述了硬件电路的工作原理、移相脉宽调制控制电路、充电方式以及软件实现。实验结果表明：该充电器能正确监控和测量蓄电池的状态，充电效果好，性能可靠，能减少充电损耗，延长蓄电池的使用寿命。