降度贮存基础酒对勾调低度浓香型白酒质量的影响研究

选取不同酒度、不同贮存期的浓香型基础酒用于低度白酒的勾调,通过定期的风味成分含量分析和专业品酒师的感官品评,得出了不同酒度贮存的基础酒对低度白酒勾调质量的影响。该实验结果表明,使用降度至42%vol～48%vol贮存12个月的基础酒勾调的38%vol浓香型白酒,其感官品评综合得分最高,并且降度后贮存有助于加速水解反应,使酸类物质增加,达到反应平衡从而使低度白酒酒体醇厚、回味悠长,低而不淡。     

基于NIR的白酒酿酒高粱中关键指标的定量分析

文章基于近红外光谱分析技术(NIR)对酿酒高粱中支链淀粉和直链淀粉含量进行定量分析。采用无信息变量消除法(UVE)、无信息变量消除法结合遗传算法(UVE-GA)、无信息变量消除法结合连续投影算法(UVE-SPA)筛选建模特征波长,并结合偏最小二乘法(PLS)建立酿酒高粱中支链淀粉和直链淀粉定量分析模型。所建立的模型结果表明,上述3种波长筛选方法对模型均有一定程度的优化效果,其中无信息变量消除法结合遗传算法(UVE-GA)光谱波长筛选的方法得到的效果最佳,所建立的支链淀粉和直链淀粉模型的决定系数(R~2)分别为0.9523和0.9417,预测均方根误差(RMSEP)分别为1.2845和0.0901,相对分析误差(RPD)分别为12.1和34.18,模型的精确度和鲁棒性均有所提高,为现代白酒企业快速、简便、准确地测定酿酒原料高粱中直链淀粉和支链淀粉含量提供了科学的参考。