干腌火腿研究

新鲜腿肉经切块、干腌、干燥和发酵制成块状干腌火腿。肉块盐分含量小于9%,发酵时腐败变质;肉块盐分含量大于15.5%,发酵后不会腐败变质,但也不会产生火腿香气;肉块盐分含量10%～13%,水分含量42%～48%,发酵后不发生腐败变质并可产生火腿香气。发酵时腐败变质的肉块具有较高的pH和很高的挥发性盐基氮含量;不腐败又不产生香气的肉块具有较低的pH和很低的挥发性盐基氮含量;不腐败并产生火腿香气的肉块具有适中的pH和适中的挥发性盐基氮含量。     

大蒜粒在肉制品中的应用

大蒜是一种天然调味料 ,属百合料。它辛辣浓厚 ,具有穿透性气息。我国北方喜食者颇多 ,俄式灌肠中一般都添加大蒜。我国东北地区生产的哈尔滨红肠就以蒜香味浓厚而著名。大蒜的特殊辛辣味来自硫化二丙稀、二硫化二丙稀、三硫化二丙稀。大蒜还具有一定的杀菌或抑菌作用 ,对防止呼吸道和肠胃道疫病作用明显。灌肠中添加大蒜 ,可以增加香味或形成特殊风味 ,也有保鲜消腥去膻的效果。我国在灌肠中添加大蒜已有悠久的历史 ,特别是用猪肠衣生产的蒜味香肠、塑料肠衣生产的肉泥蒜肠、蒜蓉肠 ,在市场上经久不衰 ,有的厂家以生产蒜蓉肠称雄肉品业 ,是…     

MIMO雷达正交相位编码信号设计及分析

针对MIMO雷达发射正交波形的要求,提出一种采用相位编码设计MIMO雷达信号的方法。该方法采用遗传优化算法,设计产生一组正交相位编码信号,并分析该组信号的自相关和互相关特性。文章最后分析了采用正交相位编码信号设计MIMO雷达信号存在的一些问题。     

济阳坳陷低熟油形成机理研究

本文通过系统研究该区低熟油的物理化学特征,总结了低熟油的标志特征。在此基础上进行了精细的油岩对比,确定了济阳坳陷低熟油主要来自咸水—半咸水的沙四段和沙一段烃源岩。通过模拟实验和自然演化剖面对比研究发现,济阳坳陷的沙四段和沙一段烃源岩之所以在埋藏较浅的情况下形成了大规模的低熟油资源,有以下几方面的重要原因:①沙四段、沙一段烃源岩中存在富含藻类的有机质富集层,它是形成低熟油的物质基础;②富含有机酸、钾离子、铝离子的地层流体特征加速了粘土矿物的成岩演化,促进了低熟油的生成;③可溶有机质是形成低熟油的主要贡献者;④咸化环境有利于可溶有机质的保存。通过对其成油体系的剖析发现,低熟油成藏具有早生、早排、成藏期晚、运移距离短等特点,油藏展布受有效烃源岩体的控制,故低熟油的勘探应紧紧围绕低熟烃源岩体进行。     

果蔬气调包装数学模型研究

以青椒为例对果蔬气调包装的数学模型进行了研究,分析影响果蔬气调包装的因素,为果蔬气调包装的条件选择提供依据。