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101.
102.
L-抗坏血酸作为一种安全高效的抗氧化剂广泛用于食品工业,然而L-抗坏血酸有稳定性不佳、脂溶性较差等缺点。本文以L-抗坏血酸和马来酸酐为主要原料,采用直接酯化法对L-抗坏血酸进行分子修饰,合成了甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯,对其结构进行鉴定后,确认为目标产物。反应条件为:马来酸酐和甲醇摩尔比1∶1,60℃保温反应2.5h得马来酸单甲酯;L-抗坏血酸和马来酸单甲酯在摩尔比2.5∶1的条件下,25℃-26℃反应32h得产物。实验表明:本产物保留了L-抗坏血酸高效的抗氧化性能,进一步对其抗细菌、酵母和霉菌的效果进行研究,生长曲线的测定可以表明产物有较广的抗菌谱系,对细菌、酵母和霉菌均具有较强的抑制作用,显著降低它们的最终生长量,而且效果优于常用防腐剂山梨酸钾,是一种有潜力的食品添加剂。 相似文献
103.
用籼米粉经单螺杆挤丝机挤压出米粉条,并对加水量、出丝板孔径对米粉条品质特性的影响进行了研究.结果表明:湿米粉加水量大于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大.湿米粉加水量小于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减小.出丝板孔径为φ0.8、φ1.0、φ1.2mm时,米粉条的容积密度、蒸煮时间、蒸煮增重均没有显著变化;出丝板孔径为φ0.6 mm时,米粉条容积密度减小,蒸煮时间减半,蒸煮损失大增,蒸煮增重减小. 相似文献
104.
反丁烯二酸蔗糖甲酯的合成 总被引:6,自引:0,他引:6
反丁烯二酸蔗糖甲酯(SMF)的合成反应分为3步:顺酐先甲酯化和异构化为反丁烯二酸单甲酯(MMF);再与亚硫酰氯反应生成反丁烯二酸单甲酯酰氯(MMFC);MMFC在N,N-二甲基甲酰胺中与蔗糖反应可得SMFo用单因素试验法确定酯化度5.5的SMF合成工艺为:摩尔比为l:1.2的顺酐和甲醇,在70℃下回流2h,加入异构化催化剂并保温3h,可得白色固体反丁烯二酸单甲酯。反丁烯二酸单甲酯和其摩尔数1.2倍的亚硫酰氯在90℃下回流约2h,得无色MMFC液体。摩尔比为6:1的MMFC与蔗糖在40℃反应约1h,将反应液滴加入pH为8的碱液中,上层析出的浅白色固体即为反丁烯二酸蔗糖甲酯。 相似文献
105.
106.
107.
采用全略微分重叠法(CNDO)对13种呈味氨基酸的分子结构参数进行了计算,并对氨基酸分子结构特征与甜味的关系进行了相关分析。结果表明:氨基酸α-H、羰基-O以及氨基上的一个氢原子与甜度极显著相关(P<0.01),氨基酸可能以氢供给基(α-H)和氢接受基(羰基-O),与甜味接受体上的氢接受基(B)、氢供给基(AH)结合形成氢键;氨基上的一个氢原子与甜味接受体上第三点结合形成氢键,其强度决定甜味的强弱。 相似文献
108.
109.
新型防腐剂富马酸单糠醇酯的合成及抗菌活性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
合成了具有α,β-不饱和羰基结构的新型防腐剂富马酸单糠醇酯,并对它的抗菌活性进行研究,结果表明在马来酸酐和糠醇摩尔比为11的情况下,于90℃反应2~3h实现糠酯化,然后加入无水三氯化铝作为异构化催化剂,90℃反应3~4h后得产物,最终产率达90%.抗菌活性研究表明单糠醇酯可以显著抑制牛奶酸败菌,而且效果显著优于苯甲酸钠. 相似文献
110.
华南籼稻早造稻米品质特性与米粉凝胶质构的相关性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了用27个华南籼稻早造稻米为原料制作的米粉凝胶质构特性与大米淀粉热特性、晶体特性之间的相关性.结果表明:上述米粉凝胶主要呈现中等硬度(4000~5000g)、低粘性(〈300g.s)、中等剪切力(1000~2000g)的特点;凝胶最大剪切力和米粉直链淀粉含量极显著正相关,而和硬度不显著相关;米粉凝胶抗剪切特性受到大米淀粉热特性的显著影响,其中米粉凝胶最大剪切力与DSC峰面积显著相关,与热焓值极显著负相关;剪切功与米粉糊化起始温度显著相关,与峰面积极显著负相关,与热焓值极显著正相关;米粉凝胶粘性与大米淀粉亚微晶相相对结晶度显著相关. 相似文献