盐藻双歧酸奶的研制

本文研究了双歧杆菌和乳酸菌混合发酵生产盐藻双歧酸奶的生产工艺，结果表明采用双歧杆菌与乳酸菌4：1的混合菌，接种量5％，添加鲜藻体1．5g／l，可使酸奶风味和凝固性良好，还含双歧杆菌活菌5×108cfu／ml以上及20mg／l的β－胡萝卜素。     

灵芝多糖生产工艺的研究

本文报导了灵芝的深层培养工艺和灵芝多糖的分离和纯化方法，对灵芝多糖的化学结构进行了初步分析，为高等真菌多糖的工业化生产提供了实验依据。     

脂肪酶催化合成单甘酯的研究进展

脂肪酸单甘油酯越来越引起人们的重视，生产单甘酯的方法也日益多样。主要介绍了利用脂肪酶的催化特性，在甘油解、选择性水解以及脂肪酸或酯与甘油的转酯反应生产单甘酯的工艺过程，并与传统化学方法进行了比较。同时，综合文献对一些新的工艺、反应体系作了介绍。     

植物油脂基因工程

近年来获取高品质、高价值和低成本的植物油受到广泛关注。综述了基因工程技术在油料作物育种等方面的技术路线、取得的进展和有待进一步解决的问题。     

超临界流体萃取在食品医药工业的应用

超临界流体萃取技术是一种现代化的分离手段 ,具有很多优点。超临界流体萃取技术在食品医药工业有着广阔的应用前景。可用于提高产品品质、脱除有害物质以及用于其它工艺不易做到的情况。本文综述了超临界流体萃取在食品医药工业的应用 ,尤其是在中药现代化领域具有广阔的应用前景。      

转基因食品安全性评价

转基因食品的安全性问题在世界范围内倍受关注 ,国内外尤其国外已经开展和正在开展许多的研究工作 ,积累了一些研究经验和方法 ,得到一些有意义的研究结果 ,但也存在着一定的争论。本文详细介绍了转基因食品安全性评价的最新研究动向进展 ,从评价的方法、原则和评价中的问题等几个方面报道和讨论转基因食品安全性评价的研究进展 ,并且指出评价中存在的问题 ,对转基因食品的安全性问题作了一个相对全面而客观的报道 ,对开展安全性评价工作有一定的参考价值     

黑加仑籽和油的营养学研究

本文对黑加仑籽和油的成份进行了分析。黑加仑籽含１４．４３％的油，２６．３４％的蛋白质，３７．４８％的粗纤维，２．３５％的总灰份和１９．３２％的总糖，本文还分析了黑加仑籽的氨基酸成份和矿物元素组成。黑加仑油中含１１．７１％的ｒ－亚麻酸，其余的脂肪酸成份为：软脂酸７．２９％，硬脂酸２．７２％，油酸１６．２７％，亚油酸４２．５２，α－亚麻酸１４．７５％和十八碳四烯酸４．７％。黑加仑油的物化指标为：折光指     

灵芝的生物活性成分及应用

灵芝是我国传统的、珍贵的食用和药用真菌，在我国民间应用广泛。本文分析了灵芝的生物活性成分及其在食品和药品方面的应用，并且对其应用的机理作了一些的分析。     

抗性淀粉的制备及其功能

对抗性淀粉的研究进展作了综述 ,介绍了对抗性淀粉的认识、抗性淀粉的制备以及其功能     

九十年代广东食品工业发展对策

一、广东食品工业的现状广东省地处热带、亚热带,全省面积约有18万平方公里,人口有6200多万,气候条件优越,河流众多,土地较肥沃,粮食作物种类繁多,另外还有丰富的水果、蔬菜、甘