辅酶Q10、番茄红素单独以及联合补充对大鼠运动能力的影响

为观察辅酶Q10、番茄红素单独以及联合补充对大鼠的运动能力以及抗疲劳作用的影响;采用灌胃方法,各组持续给予受试物4周。4周后进行力竭游泳时间、力竭恢复24 h后测试肝脏/股四头肌的超氧化物歧化酶SOD、丙二醛MDA水平;血清乳酸脱氢酶LDH、肌酸激酶CK等各项指标。结果表明,补充辅酶Q10、番茄红素均能延长大鼠力竭游泳时间(P<0.05),联合使用具有极显著性差异(P<0.01);给药组肝脏组织超氧化物歧化酶SOD酶活有明显提高,其中联合组(P<0.01),Q10组(P<0.05);联合组的肝脏组织、肌肉组织以及Q10组的肝脏组织的丙二醛MDA水平有显著性降低(P<0.05)。联合组的血清乳酸脱氢酶LDH、肌酸激酶CK酶活均有明显降低(P<0.01),Q10组LDH(P<0.05),Q10组CK(P<0.01),番茄红素组CK(P<0.05)。辅酶Q10、番茄红素具有提高大鼠运动能力,促进剧烈运动后疲劳恢复,联合使用具有协同作用。     

牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究

本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试,且作出了相应得变化曲线图.结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化.电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之问均呈现相关性,相关性在α=0.05水平下显著.     

两株代谢咖啡酸人肠道来源菌株的筛选、鉴定及其代谢过程初探

为了探索咖啡酸的体内代谢过程,本研究从人体肠道粪便中分离筛选出2株能代谢咖啡酸的菌株,通过细胞形态、16S rDNA序列和系统发育树分析了其菌株特征,并研究了两株菌株代谢咖啡酸过程中的细菌总数和pH变化,最后采用薄层层析法和高效液相色谱法对代谢产物进行确定,阐明咖啡酸代谢过程。结果表明,2株菌分别为腐生葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）和奇异变形杆菌（Proteus mirabilis）。腐生葡萄球菌代谢咖啡酸含量从0.539 mg/mL在6 h后降至0.087 mg/mL,12 h后完全被代谢。而奇异变形杆菌,在6 h后咖啡酸含量从0.543 mg/mL降至0.352 mg/mL,24 h后完全被代谢。咖啡酸抑制了肠道菌的增殖,且腐生葡萄球菌代谢咖啡酸能力优于奇异变形杆菌,肠道菌代谢咖啡酸产物为间香豆酸。研究结果为进一步研究咖啡酸和肠道菌的相互作用提供依据。     

大豆发酵生产酸豆乳的工艺研究

本文对纯豆乳发酵生产酸豆乳的工艺进行了研究。其最佳工艺为:m(大豆):V(水)=1:8,接种量为5%[V(S.t):V(L.b)=1:1],杀菌条件为85℃下杀菌30min,蔗糖的添加量为8%,前发酵温度为40℃,前发酵时间为4h,接种量5%,后发酵温度4℃。     

宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用及影响其变化的因素

游离钙离子在肌肉僵直化过程中起着至关重要的作用。在宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的变化与其他的生理生化指标变化的关系进行了研究,并对游离钙离子变化的影响因素进行了阐述。     

21种宁夏大米淀粉分子结构及特性的比较分析

为探索宁夏稻区不同品种大米淀粉分子在结构及特性上的差异,采用碱法提取大米淀粉后,通过X射线衍射仪（X-ray diffractometer,XRD）、快速黏度测定仪（rapid viscosity analyzer,RVA）和傅里叶红外光谱仪（fourier transform infrared spectrometer,FTIR）测定分析21种宁夏稻区不同品种大米淀粉分子的晶型结构、结晶度、分子有序性及糊化特性。结果表明：所有大米淀粉分子均为A型结构;不同品种大米淀粉分子结晶度和有序性存在差异,“宁梗28号”结晶度最高,为32.96 %;“水稻3”在1 748 cm-1和2 852 cm-1处产生特征吸收峰;所有大米淀粉RVA曲线均呈现先上升后下降再上升的变化趋势,其中“宁梗41号”黏滞性较强,热稳定性和耐剪切性较差,“843”黏滞性较差,“天降优169”有较好的热稳定性和耐剪切性;“宁梗41号”“稻花香4号”“宁香”的回生值较高。研究结果可为宁夏稻区不同大米品种分类及精细加工提供理论依据。     

低温低压静电场处理结合微孔PE膜包装对不同成熟度灵武长枣贮藏品质的影响

以不同成熟度(半红期、2/3红期和全红期)的灵武长枣为研究对象,采用低温低压静电场结合PE保鲜膜袋对其进行贮藏保鲜,分析不同成熟度的灵武长枣在贮藏期间抗坏血酸(VC)、总酸(TA)、可溶性固形物(TSS)、硬度和失重率等理化指标的变化,并进行感官评价。结果表明:全红期和半红期的灵武长枣保鲜期较短,软化、酒化速度快,营养成分损失快,而2/3红期的灵武长枣的保鲜效果最佳,果实水分损失最小;保持了较高的果实硬度和VC含量;减缓了可溶性固形物和可滴定酸的损耗,保持较好的口感。说明在(0.0±0.5)℃,200mV的低压静电场结合微孔PE保鲜膜袋的处理下,2/3红期的灵武长枣的在贮藏70d后,仍然保持了良好的食用品质。     

牛乳乳汁电导率变化与体细胞数相关关系的研究

本试验以随机采集的奶牛乳样为研究对象,对乳样的电导率与体细胞数进行了测定与分析.结果显示, 体细胞在2×105/mL～5×105/mL区间时, 奶牛乳汁电导率值在0.40～0.55mho/m之间;体细胞在5.0×105/mL以上时, 奶牛乳汁电导率0.6mho/m以上.结果表明,牛乳电导率的变化与体细胞的含量呈正相关,可利用牛乳体细胞数与电导率变化的相关关系来准确判断奶牛是否有隐性乳房炎.     

不同贮藏温度对采后碧娇樱桃番茄生理和品质的影响

以樱桃番茄碧娇品种为试验材料,研究不同温度(0, 5和25℃)贮藏对樱桃番茄采后生理与品质的影响。主要分析不同温度下,樱桃番茄的果实失重率、色差、可溶性固形物含量、硬度、VC含量、总酸及超氧化物歧化酶(SOD)活性等生理生化指标的变化。结果表明,低温组(0和5℃)樱桃番茄的贮藏保鲜效果优于25℃组,其中在5℃条件下保鲜效果最优,贮藏18 d后,其失重率、色度、硬度等生理生化指标均明显高于0℃和25℃组,而0℃在贮藏前9 d保鲜效果良好,随后的贮藏效果与25℃下保藏无太大差异,考虑到储运耗能,综合保鲜效果5℃最佳,可在25℃基础上延长贮藏期5～7 d。