壳聚糖澄清对沙棘果汁酚类成分的影响

通过Folin—ciocalteu比色法测定和HPLC检测分析，对壳聚糖澄清过程中沙棘果汁总酚含量以及一些酚类成分的变化进行了研究，结果显示：壳聚糖澄清对沙棘果汁中的酚类物质有所影响，总酚含量降低了17．2％，澄清后果汁中的儿茶酸、阿魏酸和香豆酸组分损失，没食子酸降低87％，槲皮素减少了62．5％，绿原酸含量变化不大。     

壳聚糖澄清沙棘果汁工艺条件的研究

用壳聚糖对沙棘果汁进行澄清试验，研究了壳聚糖用量、pH、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响，并通过正交试验确定壳聚糖澄清沙棘果汁的最适工艺条件为：壳聚糖用量0．05％、温度45℃、pH3．5、反应时间1．5h，澄清后，果汁透光率达98．9％，果汁中的营养及活性成分损失较小。     

Cr与B对镍基高温钎料在Cf/SiC陶瓷基复合材料上润湿性的影响

研究了Cr和B元素对镍基高温钎料在3D-Cf/SiC陶瓷基复合材料上的润湿性的影响.试验结果发现,在真空度小于10-3 Pa,工作温度1100 ℃,保温时间10 min条件下,当钎料中的Cr元素含量为15%,B元素含量为0.6%时,镍基钎料在Cf/SiC上的润湿角为10°,然而B元素含量增加到2.4%后,润湿角增大到62°,表明钎料中的元素B降低钎料在Cf/SiC上的润湿性.钎料中的活性元素Cr对润湿有重要影响.镍基钎料在Cf/SiC上的润湿过程属于反应润湿,润湿界面生成多种碳化物和硅化物.采用扫描电镜与能谱仪分析界面的微观结构与成分,通过X射线衍射仪检测界面产物.     

美拉德反应对产品风味品质的影响及其衍生危害物研究进展

在食品加工过程中,美拉德反应虽然对提升食品的风味和品质具有重要作用,但也会衍生一些化学危害物。本文综述了美拉德反应对食品风味和色泽等品质的影响,以及美拉德反应产物的抗氧化和抗突变等特性,同时也探讨了美拉德反应产生的丙烯酰胺(acrylamide,AA)、杂环胺(heterocyclic amines,HAs)和晚期糖基化末端终产物(advanced glycation end products,AGEs)等化学危害物的生成机制、分析和抑制方法。由于3类危害物在食品中的含量较低(ng/g~μg/g)且基质非常复杂,因此其检测均需要采用固相萃取等方法进行分离富集,随后可采用超高效液相色谱串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)等方法进行定性定量分析。危害物的抑制主要通过采用更加温和的加工方法、调整工艺参数和添加香辛料及酚类等天然抗氧化物质来实现。     

不同盐浓度下黄原胶对大豆分离蛋白—肌原纤维蛋白复合凝胶性质的影响

研究不同盐浓度下黄原胶对大豆分离蛋白(SPI)—肌原纤维蛋白(MP)复合体系凝胶特性和结构的影响。结果表明:在0.1,0.3 mol/L NaCl条件下,低含量SPI有利于MP—SPI复合体系的凝胶及提高凝胶持水性;黄原胶也可提高MP—SPI复合凝胶的持水性。环境扫描电镜显示:黄原胶的强持水能力及大豆蛋白的填充起到了凝胶促进作用。在高盐浓度下,SPI的加入,对于MP—SPI复合凝胶强度和持水性均有破坏效应;对于纯MP凝胶,黄原胶的加入会弱化凝胶强度,但可提升凝胶持水性;对于MP—SPI复合凝胶样品,随着黄原胶用量的增加,肌纤维蛋白—大豆蛋白复合凝胶的凝胶强度和持水性均呈现增加趋势。说明多糖—MP—SPI复合体系中,三者相互作用受盐浓度影响显著,在低盐条件下,低浓度大豆蛋白和高浓度黄原胶的加入可较好地改善复合蛋白凝胶性质。     

膳食纤维对肌原纤维蛋白凝胶性能的影响

研究米糠膳食纤维、燕麦膳食纤维、大豆膳食纤维的性质以及将其添加到肌原纤维蛋白中,对混合凝胶持水性、硬度和流变学性质的影响;并探讨大豆膳食纤维和肌原纤维蛋白的添加量对混合凝胶性能的影响以及添加大豆膳食纤维的混合凝胶在储藏过程中的性质变化。结果表明:混合凝胶性质的改善与膳食纤维本身性质相关,膳食纤维的持水性和溶胀性越高,混合凝胶的持水性和硬度提高越显著;大豆膳食纤维的添加量在3.0g/100g以内,肌原纤维蛋白含量为3.0g/100g对混合凝胶的持水性、硬度和流变学特性的改善显著且较适宜;大豆膳食纤维添加量为3.0g/100g,肌原纤维蛋白含量为3.0g/100g的凝胶在4℃储藏3周的过程中持水性几乎不变,而添加了相同量马铃薯淀粉的对照组的持水性则显著下降,硬度显著提高。上述结果预示膳食纤维在肉制品中有较广阔的应用前景。     

利用地震属性预测煤层气储层孔隙度方法

以地震属性分析为基础,优选出相关程度高的地震属性,应用数学模型得到钻井处地震属性与孔隙度之间的多元线性回归方程。将该方程应用到非井点的地震属性上,从而实现煤储层孔隙度定量预测。研究发现,在沁水盆地石港矿区煤储层孔隙度与地震反射瞬时频率成线性相关,且相关程度较高,预测的效果明显,证明了用地震属性预测煤储层孔隙度是可行的。     

基于DSP的通信电源监控系统的设计

本文设计了一种基于TMS320LF2407A的通信电源监控系统,给出了软硬件系统的设计方案及系统的抗干扰设计方案。经系统调试,本监控系统在可靠性、稳定性、参数配置灵活性等方面性能良好,且对通信电源系统的告警处理非常灵活。     

茶籽粕多糖流变学性质分析

以研究茶籽粕多糖溶液流变学特性为目的,以分级沉淀和去蛋白后得到的茶籽粕多糖（TSPs80）为对象,采用AR1000流变仪测定了其流变学特性及温度、剪切速率、p H、蔗糖、柠檬酸和金属离子等因素对流变学特性的影响。实验结果表明,TSPs80为假塑性流体,具有触变流体特征。TSPs80的粘度在相同剪切速率条件下与浓度呈正线性相关（p<0.05）;相同浓度条件下,虽然粘度低于黄原胶,但粘度变化的稳定性随剪切速率变化高于黄原胶（p<0.05）;25⁷0℃内,粘度保持高度稳定,而黄原胶则随温度上升粘度迅速下降;粘度随p H升高而升高,随Na+和Ca2+添加量的增加而降低,但变化幅度不大;蔗糖和柠檬酸能显著提高TSPs80粘度（p<0.05）。      

L-抗坏血酸月桂酸酯的酶法合成、分离及其性质

利用固定化脂肪酶作为催化剂,在丙酮体系中合成L-抗坏血酸月桂酸酯,采用有机溶剂萃取法、硅胶柱分离法和高效液相（HPLC）制备法来纯化,纯度分别达到86.5%、90.4%和95.5%。用质谱（MS）、核磁共振（NMR）对纯品的分子结构进行鉴定,并用Du Nouy拉环法测定出临界胶束浓度（CMC）为0.1mmol/L。采用淬灭DPPH.和ABTS+.自由基方法来衡量抗氧化活性,结果显示L-抗坏血酸和L-抗坏血酸月桂酸酯、棕榈酸酯淬灭醇溶性DPPH.自由基能力具有显著差异,而淬灭水溶性ABTS+.自由基无显著差异,说明L-抗坏血酸月桂酸酯将是一种很有潜力的抗氧化剂。