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以3种不同筋力小麦粉为原料,研究了抗性淀粉(Resistant Starch,RS)对小麦粉凝胶质构特性的影响。结果表明:抗性淀粉不能形成凝胶,添加5%~20%抗性淀粉的小麦粉配粉可形成凝胶。抗性淀粉RS3和RS2对强筋、中筋和弱筋小麦粉凝胶的影响趋势相同,随着配粉中抗性淀粉的比例逐渐增加,各凝胶的硬度、黏着性和胶着性显著降低,中筋粉的硬度、黏着性和胶着性值最高,弱筋粉次之,强筋粉最低;3种筋力小麦粉及其抗性淀粉配粉的弹性和凝聚性差异很小。 相似文献
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在玻璃纸生产中,成品纸下机门幅的控制很重要,门幅高了往往造成浪费,而门幅过低,用户需要分切的规格又达不到,直接影响到消耗,使成本过高。例如我厂,因目前市场上急需的是mm:1000x1200规格的玻璃纸,也就是1.Zm的门幅,而我厂三台机同时出门幅1、Zm的纸很困难,这样就造成。m:1000x1200规格的纸供不应求。所以在实际生产中,如何在不增加消耗的基础上,减少级幅收缩,提高门幅,使产品适合市场需求,降低成本,是值得我们进行深入研究探讨的。纸批各部分统福收缩情况在通常情况下,生产309/m’纸时,喷口有效长为2.lin,去除喷… 相似文献
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