说说糖在加热过程中的变化以及火候的掌控

糖在烹饪中的运用相当广泛．它既是制作甜菜、糕点、小吃的重要原料，又可以在烹调中调和诸味或抑制苦味、涩味等；此外。糖还可以制成糖色以增加菜品色泽；利用糖在加热过程中的变化，还可以制作糖汁、糖粘和拔丝类菜肴。下面，我们就糖在加热过程中所发生的物理化学变化，以及如何掌握熬糖过程中糖汁、挂霜、拔丝和炒糖色的火候，给大家在说说自己的体会和感受。     

双板件电磁翻边成形效率研究北大核心CSCD

针对电磁翻边成形技术成形效率低的问题,提出了双板件电磁翻边成形技术。在阐明双板件电磁翻边成形原理的基础上,构建了传统单板和双板件两组仿真模型,并从驱动线圈电流波形、磁通密度、电磁力、塑性应变能、成形效率5个方面进行对比分析。结果表明:在相同的放电能量下,双板件仿真模型的塑性应变能比传统单板提高了52.28%;在相同的翻边角度下,双板件仿真模型所需的放电能量仅为传统单板仿真模型两次放电能量的60.60%,能量利用率提高了39.40%。双板件电磁翻边成形技术可使用单个驱动线圈同时实现两个板件的翻边,能够有效地解决电磁翻边成形效率低的问题,促进了电磁翻边成形技术在工业领域的广泛运用。     

基于混沌灰狼算法的交直流混合微网经济调度

并网情况下交直流混合微电网的经济稳定运行是微电网建设和运营的基本要求。文中从经济调度的角度出发,建立了考虑微电网设备的维护成本、蓄电池储能损耗成本、AC/DC换流成本、并网售购电费用的联合优化经济模型。针对传统灰狼算法(GWO)在全局搜寻能力上的不足,引入混沌序列Logistic映射对灰狼算法初始化进行改进,丰富灰狼种群的多样性,使初始种群更加均匀的分布在求解区间内。为验证混沌灰狼算法(CGWO)算法的性能,基于实际算例进行仿真分析,验证所提模型与算法的正确性与有效性,在相同算例下将CGWO的优化结果分别与GWO、粒子群算法(PSO)、混沌粒子群算法(CPSO)进行对比分析,结果表明CGWO性能优于其它三种算法,能有效的进行经济调度并保证具有良好的全局搜寻特性和收敛速度。     

不对称大环配体硝酸钆(Ⅲ)三元配合物的合成与表征

在稀土硝酸盐Gd(NO3)3·6H2O为模板的条件下用二乙三胺和2,6-甲酰基对甲苯酚通过[2+2]缩合反应合成了一个新的不对称大环配体三元配合物[Gd(H2L)(NO3)2](NO3)·H2O, 运用元素分析、紫外可见光谱、红外光谱和电喷雾质谱等方法进行了结构表征.     

武汉强磁场中心脉冲强磁场试验装置的设计与测试

优化设计脉冲磁体的导体层和加固层,由武汉强磁场中心(WHMFC)的试验装置供电,实现了50~75 T的磁场.使用脉冲磁体设计软件包(PMDS)设计磁体,包括对电容放电,导体发热,考虑了塑性变形和绕制应力的应力和残余应力等的计算.1 MJ电容电源系统由晶闸管开关、机械开关、极性转换开关、保护电感和续流二极管组成.还讨论了磁体、保护电感和电容器组的设计与测试结果.     

用糍粑辣椒制作辣椒油

糍杷辣椒原本是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品.当地民间在制作糍粑辣椒时,需要把辣椒加清水先处理润湿,然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里,等到用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状,并且看上去像糯米糍粑一样具有很强黏性时,就算做好了.人们把这样加工出来的辣椒制品,都一并称为糍粑辣椒.     

面向输电线路工程专业的“工程电磁场”课程教学探索

1991年三峡大学在全国率先开办输电线路工程专业,目前该专业属于电气类。其培养目标是：以输电线路工程知识培养为基础,实践能力增强为核心,综合素质提升为宗旨,培养具有宽广的知识结构、深厚的人文底蕴、扎实的专业知识、较强的社会实践能力和创新意识以及强烈社会责任感的从事输电线路设计、施工、运行维护等行业的卓越工程技术人才。     

冷冻原料的解冻方法

随着当今餐饮业的蓬勃发展,冷冻原料已经被广泛运用于烹饪实践中,比如冰冻的鸡腿、鸡翅、鸡脯肉、鸭、猪肉、动物内脏等。不过在厨房里,所有的冰冻原料都必须经过解冻才能做进一步的加工烹调,那么如何选择科学合理的解冻方式,就显得重要了。一、原料在冻结和解冻过程中发生的变化当原料冷冻时,原料中的水冻结成冰,其体积平均可增加10%,由于体积的膨胀,冰晶极容易刺破原料的细胞,破坏原料的质构。为了减少冷冻过程中原料质构被破     

不锈钢化学抛光工艺的研究

为了消除传统的三酸抛光对环境和人体健康的危害,本文开发了一种磷酸体系的无烟不锈钢化学抛光工艺,研究了不锈钢化学抛光液的组成和抛光温度、时间等工艺参数对抛光效果的影响。利用电位-时间曲线对抛光过程进行了分析,确定了最佳的抛光工艺条件:120mL/L磷酸,60g/L硝酸钠,60mL/L盐酸,15mL/L添加剂,θ为60℃,t抛光为3～5min。     

基于磁场变换器的双向加载式管件电磁翻边成形效果研究

目的 针对传统管件电磁翻边时,仅采用径向电磁力加载,翻边效果不够理想的问题,提出基于磁场变换器的双向加载式管件电磁翻边技术.方法 使用COMSOL软件构造二维轴对称分析模型,分析线圈参数的改变对径向、轴向电磁力和管件翻边效果的影响.在此基础上,进一步在电磁力、变形速率、管件变形轮廓3个方面将新型加载方式与传统管件电磁翻...