黄瓜生食菜肴卫生研究

对不同味型的黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化检测表明：有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味品用量的调整,可以使菜肴成品中的细菌数低于103cfu／g。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了可能性。     

烹饪变性牛肉中铁的吸收

动物性食品如内、鱼、肝中铁的吸收,取决于血红素铁蛋白和血铁黄素中铁的含量、膳食的烹调方法、人体的带铁状况等.这些食品的血红蛋白、肌红蛋白所含的血红素中铁的吸收,正常人体乎均为17%,缺铁人体可达到31%,而从铁蛋白和血铁黄素中吸收的铁是很低的,正     

黄瓜生食菜肴工艺卫生研究

对黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化进行了试验性检测,结果表明,不同味型菜肴,均有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味及结合其他措施,可以使菜肴成品中的细菌数低于103cfu/g。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了理论依据。     

HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究

使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO2残留量,并提高其铁的含量。进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味,消除肉毒中毒隐患及抗氧化保质方面起控制作用,从而实现其低硝、高铁、增香、保质、安全的目标。     

河豚鱼的去毒方法与去毒后风味调整的研究

本研究对我省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行了检测，并用两种碱性去毒剂和一种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行了去毒方法的比较和筛选试验，同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究，获得了一系列的试验研究数据。     

提高烹饪卫生学实验课教学质量的设想与建议

烹饪卫生学是烹饪工艺、烹饪营养专业中一门非常重要的专业基础课,它的实验课时数约占总学时数的1/3,开设有食品卫生检验方法中微生物学部分的几个基本实验,如菌落总数、大肠菌群的测定,副溶血性弧菌的检验,常见食品的微生物检验等,能够帮助学生了解本专业的学习,进一步深入学习理论知识以及将来胜任烹饪卫生与安全工作,打好扎实的基本实验技能基础。本文就如何提高烹饪卫生学实验课教学质量,提出几点设想与建议。     

调味品对凉拌海蛰卫生质量控制的研究

对凉拌海蛰菜肴在原料浸泡和菜肴制作过程中的细菌数变化进行了实验性观察。结果表明:在浸泡过程中,随着时间的延长,食盐量的下降,细菌性污染加剧,但无嗜盐菌生长。海蛰生食菜肴所用调味品中以食醋、蒜泥、芥末粉等具有较强的杀菌效果。这些数据的建立,对评价海蛰菜肴卫生质量具有指导意义。     

低硝腌肉色素的制配及其在咸腊鸭中应用的初步研究

以新鲜鸭血为原料,经过破胞、离心、化学提取、合成等一系列步骤,制取亚硝基血红蛋白及亚硝基血红色素,用来替代亚硝酸盐,将其应用于咸腊鸭腌制中,以达到无硝或低硝效果.亚硝酸根残留量分别降低到2.68mg/kg和3.32mg/kg,对成品鸭作菌落总数测定,发现NaNO2腌制品抑菌效果1.1×103略优于NOHb和NBRP的腌制品(3.8×103和2.7×103)同时也增加了鸭肉成品中铁的含量,也为鸭血的利用提供一条新途径.     

银杏的食疗保健、烹饪应用与新产品开发

在综述银杏种核白果的营养组成、食疗价值和保健功能基础上,就其产业化开发中的存在问题和急待解决的共性技术提出见解,指出散见于民间各地的烹调食谱是银杏新产品开发和产业化经营不可忽视的一类重要资源.     

电耙群掘进斜坡螺旋道

我矿是一个正在兴建的地下内燃无轨设备采矿试验矿山。为便于内燃无轨设备自由出入,在开拓设计中有一条斜坡螺旋道,巷道规格4×5米,全长576米,斜率10～15%,分别联通地表,675米中段(主要运矿中段)和687米,700米,713米三个分段。在目前,尚没有合适的无轨掘进设备的情况下,给施工带来很大的困难,广大工人和工程技术人员经过几次反复研究施工方案,最后决定采用电耙群的方法进行施工。设计斜坡螺旋道布置在矿体的下盘,界于