鹅脂的抗氧化保质研究

收集鹅制品厂蒸煮车间的剩油,提炼精制,经检验完全符合食用要求后进一步作抗氧化保质实验,结果表明:在加入0.01%叔丁基对苯二酚(TBHQ)及0.02%柠檬酸的条件下,保质效果较好,常温下(20℃)可放置3个月,4℃下可放置5个月.     

嫩玉米小吃及真空包装制品的研究

使用蒸、煮、烟熏等烹调方法将嫩玉米棒制成不同风味的小吃,并利用真空包装及其它保鲜方法将成品进行保鲜试验。结果表明,以玉米棒为原料加工而成的熟玉米小吃,利用真空包装结合速冻,在-18℃下放置,能使嫩玉米制品保持良好风味,保质期长达6个月以上。     

食品中大肠菌群检测技术进展

大肠菌群作为受肠道病原菌污染的间接指标,已被多数国家用于食品的卫生质量鉴定,寻求其快速、敏感的检测方法一直是全球关注的热点。目前的检测方法有最近似数法(MPN)、直接计数法、酶底物法、免疫学方法、分子生物学方法、快速测试片法和自动化检测法,分别从特异性、敏感性、可操作性和时耗、成本诸方面进行了比较分析,结果每种方法各有其优缺点。     

糖醋味生食菜肴卫生评价

对以食醋、食糖为主要调味品加工的糖醋味型的生食蔬菜瓜果类菜肴的杀菌效果进行试验性观察,结果表明：常用菜园中食醋用量为２％,其杀菌率为７０％左右。不同质地的原料对杀菌率有不同影响。改进工艺配方,食醋用量增加到８％,其杀菌率一般可提高到９０％左右。     

同一原料不同味型生食菜肴的卫生研究

对４种不同味型的萝卜生食菜肴进行调味制作过程的细菌数变化的测 定,结果表明４种菜肴的杀菌效果为糖醋味＞酸辣味＞麻辣味＞咸鲜味。经调 整调味品用量和结合有关措施,可以使 ４种味型菜肴杀菌率均达到 ８２％以上。     

鸡肉预上浆制品微生物菌群与卫生质量变化的研究

以食盐、淀粉、水、肉片用料质量比1：3：12：75制备预上浆鸡脯肉片样品,置于4℃保藏做序时观察,结果在保藏到96h时,TVBN含量高于15 mg/100g,pH值升至6.7,细菌总数增加到3.0×106cfu/g,开始出现腐败变质。进一步分析其细菌菌相表明,由芽孢杆菌（Bacillus）、肉杆菌（Carnobacterium）、葡萄球菌（Staphyloccus）、短杆菌（Curtobacterium）、球杆菌（Coccobacillus）构成,腐败优势菌为短杆菌,得出该类食品在4℃下的保质期为72h,为该类食品进入超市并实施现代食品安全管理提供依据。     

江苏省首次磷肥、硫酸企业统计工作会议在吴县召开

我省磷肥硫酸企业统计工作经验交流会于七月中旬在吴县召开。参加这次会议的都是企业的专职统计人员,共59个单位66人。会议首先进行了大会交流,由南化公司,苏州硫酸厂、镇江磷肥厂、无锡硫酸厂等六个单位介绍了统计工作的经验和方法,与会同志通过学习、交流和讨论,进一步提高了对搞好统计工作的重要意义的认识,认识到统计是社会主义现代化     

温度对盐水鹅微生物菌系和品质的影响

对扬州盐水鹅在不同保藏温度下菌落总数、菌相和pH值的变化进行了实验性观察。结果表明,当菌落总数达到10~6cfu/g、腿肌pH值为6.5以上时,均有异味产生。腐败过程中的优势菌种,37℃为肠球菌属和葡萄球菌属、20℃为变形杆菌属、4℃为假单胞菌属。对于当天制作并于中午出售的盐水鹅,其保藏期限建议值为:37℃不超过7h,20℃不超过24h,4℃不超过6天。建议建立盐水鹅的专项卫生标准。     

托盘包装和真空包装对冷鲜鸭保鲜效果的比较研究

对冷鲜鸭肉各部位进行细菌学检测表明,初始细菌数为30—1．1×10^3CFU／g,菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成,用100mg／L ClO2处理5min可减菌90％以上,冷鲜鸭托盘包装制品4℃下可放置3～9d,真空包装制品可延长至9～24d,其中以假单胞菌为优势菌的鸭胸脯、鸭腿、鸭翅、鸭颈、鸭掌产品比以肠杆菌为优势菌的鸭肝、鸭肫较耐保藏。建立各类制品的保质期对生产具有指导意义。     

兔肉香肠保藏中卫生质量变化研究

将自然发酵和控菌发酵的兔肉香肠真空包装制品于25℃保藏90天,序时检测其pH值、TVB-N含量、TBA值等指标变化。结果表明：添加乳酸菌L26（Lactobacillus plantarum）、葡萄球菌C18（Staphylococcus xylosus）、酵母Y163（Debaryomyces hansenii）的菌数比L26：C18：Y163为1：2：1,接种量为1×107cfu/g的控菌发酵兔肉香肠不易氧化,口感鲜嫩,耐保藏,且不合亚硝酸钠,卫生质量明显优于自然发酵产品。