赤豆速溶饮料加工过程中微量元素分布分析

采用火焰原子吸收法对赤豆在湿热加工及分步酶解过程中微量元素分布进行分析,结果表明,室温25℃浸泡对Fe、Zn和Mn的含量没有显著影响,对Mg、Cu和Ca的含量影响显著,但这种影响在浸泡23h以后,基本与浸泡时间及过程中赤豆状态(皮裂开与否)无关,而热处理加速Mg、Cu及Ca的流失。在分步酶解中提取出了赤豆中大部分的微量元素,其中淀粉酶酶解工序对各微量元素提取作用最小。与酶解制备饮料工艺相比,传统的煮制工艺对赤豆中各微量元素利用率不高。     

月见草油微胶囊粉末油脂中油脂过氧化值测定之提油方法的研究

为测定月见草油微胶囊粉末油脂中油脂过氧化值,比较了碱性乙醚法、机械研磨法、超声波振荡法提油的优劣,结果表明:碱性乙醚法提油率虽高(94.69%),但测得的POV值与原料油相比偏高很多,明显失真;机械研磨法提油率偏低(40.68%),且不稳定,不宜采用;超声波振荡法提油率居中(59.63%),重现性好,精确度高,POV测定值与原料油最接近;试验还表明超声振荡时间以3min为宜。     

浅谈调味品工业及其发展趋势和市场动向

概括了调味品分类和作用，综述了国内外调味品工业的发展趋势与现状，同时展望了其市场前景。     

辛烯基琥珀酸直链淀粉酯的性质及应用研究

为获得新型的微胶囊粉末油脂乳化剂和壁材,以蜡质玉米淀粉为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,再经普鲁兰酶水解,获得辛烯基琥珀酸直链淀粉酯,并研究了辛烯基琥珀酸直链淀粉酯的性质及其在微胶囊粉末油脂中的应用。结果表明,辛烯基琥珀酸淀粉酯经普鲁兰酶水解后,乳化性略有降低;制备的辛烯基琥珀酸直链淀粉酯具有低粘度和良好的成膜性;作为壁材和主要乳化剂制备微胶囊粉末油脂时,包埋率较高,无渗漏、破裂现象,表面油含量低,包埋效果良好;微胶囊复原乳状液对盐酸、柠檬酸及金属离子的耐受性好,在24h内未出现分层现象。      

微胶囊化罂粟籽油鲜味粉的制备及理化分析

以自制的鲜味米渣深度水解蛋白粉(20%)和鱼肉水解蛋白粉(13.8%)为壁材,罂粟籽油为芯材,制备了罂粟籽油微胶囊鲜味粉。产品感官指标优良,包埋率达到99.2%,罂粟籽油微胶囊鲜味粉芯材过氧化值为4.53meq/kg,酸价0.50mgKOH/g,符合食用油的卫生要求。      

赤豆速溶饮料加工过程中微量元素分布分析

采用火焰原子吸收法对赤豆在湿热加工及分步酶解过程中微量元素分布进行分析,结果表明,室温25℃浸泡对Fe、Zn和Mn的含量没有显著影响,对Mg、Cu和Ca的含量影响显著,但这种影响在浸泡23h以后,基本与浸泡时间及过程中赤豆状态(皮裂开与否)无关,而热处理加速Mg、Cu及Ca的流失。在分步酶解中提取出了赤豆中大部分的微量元素,其中淀粉酶酶解工序对各微量元素提取作用最小。与酶解制备饮料工艺相比,传统的煮制工艺对赤豆中各微量元素利用率不高。      

婴儿配方食品调和油微胶囊化的研究

依据母乳脂肪中主要脂肪酸含量,通过气相色谱和建立多元方程来调配调和油,并用喷雾干燥法对调和油微胶囊化进行研究,探索了工艺条件,找出了最佳工艺参数。      

谈谈砖混结构的构造柱设置

构造柱是提高砖房抗震能力的有效措施,能显著提高砖墙的延性,从而提高砖房的抗震能力。因为它形成砖墙的边框,箍住开裂的墙体,阻止裂缝的进一步发展,限制开裂墙体的错位,从而防止墙体的倒塌。同时,对于高宽比较大的房屋,设计构造柱还能提高砖房抗倾覆力矩的能力,防止砖房的整体弯曲破坏。砖混结构中的构造柱也可提高墙体的抗压或局部抗压的承载能力,具有承重和代替梁垫     

等温淬火球铁的冲击特性

前言一般说来,因铸铁含Si量高,故与碳钢相比,贝氏体(B)相变时,碳化物(K)的析出非常慢。所以,通过适当的等温淬火处理,可得到由B的铁素体(F)和残余奥氏体(r_R)