香蕉多酚氧化酶褐变性质的研究

以邻苯二酚为废物通过采用分光光度计测定氧化产物的方法,对香蕉果肉中多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行了研究。结果表明,香蕉PPO的最适温度为 25℃,最适 pH为 5.0,75℃水浴处理 5 min酶基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO的活性,且香蕉PPO存在同功酶。实验中同时考察了柠檬酸、抗坏血酸、NaHSO_3和半胱氨酸对PPO的褐变抑制效果。     

玉米醇溶蛋白的性质、制备及其新用途

介绍了玉米醇溶蛋白的化学组成、结构、在不同溶剂中的溶解能力和性质，讨论了以玉米淀粉厂的副产物玉米蛋白粉（CGM）为原料提取玉米醇溶蛋白的工艺条件，以及在工业上新的应用前景。     

低沸点溶剂萃取八角油树脂的工艺研究

探讨了不同溶剂、pH值、料剂比、提取时间、八角果的颗粒度、乙醇浓度对八角油树脂提取率的影响，并时工艺条件料剂比、提取时间、八角果直径、乙醇浓度进行了四因素三水平的正交优化试验。结果表明最佳工艺条件为：料剂比（g／mL）15：100，八角果直径0．105mm（即100目），用95％乙醇回流3h，提取率可达40．14％。     

普鲁兰酶对木薯淀粉糖化的影响

普鲁兰酶对木薯淀粉糖化的影响￥华南理工大学＠温其标＠陈玲＠罗发兴＠颜盛发＠张力田普鲁兰酶对木薯淀粉糖化的影响华南理工大学（５１０６４１）温其标陈玲罗发兴颜盛发张力田１前言在淀粉糖工业和许多食品发酵工业中都以淀粉为原料，经水解制成葡萄糖作为工厂的产品或者半成...     

溶菌酶及其食品工业中的应用

介绍溶菌酶的结构、理化特性、来源、制备和酶活力的测定及其在食品工业中的应用，并对其应用前景进行了展望。     

磁性交联高链玉米淀粉的制备及性能研究

采用四种磁化工艺制备了不同的磁性淀粉。通过扫描电子显微镜、X-射线衍射仪和古埃(Gouy)磁天平法对磁性淀粉进行了研究。结果表明所有的磁化淀粉中都含有磁性铁化合物,吸附共沉淀法、共沉淀法和包埋法形成的磁性粒子主要为磁赤铁矿(Fe3O4),而氧化磁化法制备的磁性粒子主要为磁铁矿(Fe2O3)。氧化磁化是制备磁性淀粉较好的工艺,磁粒分布和大小均匀,可形成纳米超顺磁性离子(11.16nm~17.86nm)。氧化磁化和吸附共沉淀磁化制备的磁性淀粉磁化率随铁离子加入量的增加快速增加,达到一定后保持稳定,包埋法制备的磁性淀粉磁化率与磁赤铁矿包埋量呈线性关系。     

果胶提取影响因素交互作用对提取效果的影响

应用Design Expert7.0软件技术,采用响应曲面法设计、分析,研究提取液pH值、提取温度、提取时间及盐析温度四个因素中的两个因素交互作用对香蕉皮果胶提取得率的影响。结果表明,这四个因素中任两个因素的交互作用都会对果胶提取得率产生影响。尤以提取温度和提取时间交互作用、提取温度和盐析温度交互作用、提取时间和盐析温度交互作用对果胶提取得率影响最为明显。     

工艺条件对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响（Ⅰ）

研究了酶浓度、成膜溶液的pH值、干燥温度等工艺参数对谷氨酰胺转移酶(TGase)改性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响.SPI膜制好后裁切成所需要的样品形状,放在相对湿度为50%的环境中平衡48 h,测定抗拉强度(TS)、断裂伸长率(EB)、水分含量(MC)、总可溶性物质量(TSM)、表面疏水性(S0)及透光率等各项指标.研究表明低浓度的酶浓度改性可显著(P≤0.05)增加SPI膜的TS值和S0值,而降低TSM值.TGase改性使EB值下降,酶浓度越高,EB值下降得越多.TGase改性膜的S0值和TSM值随着酶浓度的增加而增加.成膜溶液的PH值显著影响TGase改性SPI膜的TS值和S0值.TGase改性SPI膜的TS值、EB值和S0值随着干燥温度从18℃增加到50℃而逐渐下降.     

粮食柔性集装单元储粮性能研究

采用柔性集装袋单元储粮形式,模拟广州地区8～9月份粮食物流过程中的仓储运输环境,分别在露天与铁路罩棚条件下存放玉米.结果表明,在利用苫布遮盖和严格监控粮情品质的情况下,能够实现粮食在途运输15 d和带袋暂存2个月的品质安全保证,验证了粮食集装袋具有较好的透气性和优于麻袋的防水、防潮性能.