红枣片热风干制过程中特征香气活性化合物的确定及表征

采用顶空-固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合感官分析和偏最小二乘回归（partial least squares regression,PLSR）分析方法,对热风干制过程中不同条件制备的7 个红枣片样品特征香气活性化合物进行了测定及表征。结果表明,红枣片主要挥发性成分为19 种酯类、15 种酮类、15 种酸类、12 种醛类、9 种醇类、6 种烃类和2 种呋喃类化合物。共识别出18 种香气活性化合物气味活度值大于1,包括7 种酮类、4 种醛类、3 种酯类、2 种酸类、1 种醇类和1 种呋喃类物质。感官评价表明,经过热风干制的红枣片中主要特征香气为焦糖香、烤甜香、焦苦味和焦煳味。通过PLSR明确了感官属性与香气化合物之间的相关性：2,3-丁二酮和3-羟基-2-丁酮与烤甜香呈显著正相关;而γ-丁内酯、4-环戊烯-1,3-二酮和2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮对焦糖香有显著贡献;5-甲基呋喃醛和5-甲基-2(5H)-呋喃酮与焦苦味呈正相关;5-羟甲基呋喃醛是焦糊味特性的主要来源;3-羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮、4H-吡喃-4-酮和2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基与焦糊味及焦苦味都呈正相关。上述相关性均在感官评价员通过嗅闻仪闻到的具体味道中得到证实。     

漆酶在食品工业的应用进展

漆酶是一种多酚氧化酶,在纺织、造纸、降解和转化有毒物质等领域得到了广泛研究。本文综述了漆酶在食品工业的应用前景,主要包括食品工业废水处理、饮料及果汁(葡萄酒、葡萄汁、啤酒)生产、作为葡萄孢灰霉感染指示剂、烘焙、糖用甜菜果胶凝胶化、食用菌生产、食品感官品质提高以及应用于生物传感器等方面,展示了漆酶在食品工业巨大的潜在应用价值。     

国家级一流本科课程《食品安全》“五位一体”混合式教学模式的探索与实践

为向高校学生普及食品安全科学知识,提高大学生食品安全意识和防范能力,浙江大学以线下通识课程为基础,并结合国家精品在线开放课程,开设《食品安全》线上线下混合式教学通识核心课程。课程于2020年正式被教育部列为国家级一流本科课程。课程经过多轮的教育实践与改革,逐步形成了在线学习、大班授课、小班研讨、实验课、课外调研“五位一体”的混合式教学模式。课程通过不断更新完善,在很多方面取得了明显成效,为推进食品科学类课程教学改革提供了诸多有益参考。     

ZAU-Ⅰ催芽灵对制麦效果的影响

啤酒生产中,麦芽的质量至关重要,对于麦芽汁的组成、辅料大米的用量以及发酵过程中酵母的繁殖等都具有直接的关系,在啤酒企业的经营中,对啤酒的质量、生产成本及经济效益等也密切相关。近年来,消费者对啤酒质量的要求不断增高,啤酒行业的竞争也日趋激烈,因而各啤酒厂都要求有优质的麦芽用于生产,各麦芽厂也都希望能生产出二级以上的麦芽。然而近年来的麦芽行业甚不景气,一个主要的原因是二级以上麦芽     

规模化养殖业的现状及其监管应对举措

近年来,随着畜牧科技进步,畜禽养殖业迅速发展,饲养方式由粗放型逐渐向规模化、集约化饲养方式转变.规模化养殖是现代畜牧业发展的必然趋势.加强规模养殖场生产监管,对建立畜禽可追溯监管制度,有效防控重大动物疫病,保障畜产品质量安全,推进标准化规模养殖业发展具有十分重要的现实意义.1.规模养殖场的现状(1)缺乏科学的规划和选址大部分规模养殖场选址和规划还不规范,有的建在交通要道的干道边,有的建在村中,还有的建在河流边,这些都不符合建场要求.     

不同营养方式对食用菌基本营养评价的影响

研究不同营养方式下不同食用菌品种基本营养成分的区别,采用常规理化检测方法检测不同品种食用菌中总糖、蛋白质、脂肪、总酸、膳食纤维、灰分、钠元素含量、水分等指标,并采用主成分分析法和聚类分析法,对不同营养方式下不同品种食用菌营养指标进行分析,通过样品主成分得分图和聚类谱系图分析不同营养方式对食用菌基本营养成分的影响。结果表明,木腐菌、共生菌的膳食纤维含量较高,草腐菌、雪莲菌和虫草菌的蛋白质含量较高,营养方式与食用菌的营养成分含量显著相关。     

破壁灵芝孢子粉综合品质评价模型的构建

为构建不同产地破壁灵芝孢子粉综合品质评价模型,该研究收集了我国四大灵芝主产区的破壁灵芝孢子粉,对其水分、灰分、破壁率、L*值、a*值、b*值、脂肪、三萜类、多糖和脂肪酸等15个感官理化指标进行综合分析。首先采用SPSS统计软件对所得数据进行相关性分析(CA)和主成分分析(PCA),筛选出6个评价核心指标为水分、灰分、破壁率、L*值、多糖和亚油酸。然后运用层次分析法(AHP)确定各指标权重,计算各产地破壁灵芝孢子粉综合得分并排名。结果表明,吉林长白山地区破壁灵芝孢子粉品质相对最佳,而来自于同一产区的破壁灵芝孢子粉综合品质亦存在较大的差异。该方法不仅对破壁灵芝孢子粉综合品质评价提供了依据,同时可辅助市场上破壁灵芝孢子粉的溯源鉴别,促进破壁灵芝孢子粉产业的高品质发展。     

薏米多糖提取工艺的优化

本文对薏米多糖提取的工艺条件如温度、时间、ｐＨ值三因子的最优化组合问题进行了定量研究,建立了具有良好预测性能的薏苡仁多糖提取条件的模型,并利用回归模型对工艺条件的最优化组合,对各单因子要素的多糖得率及其交互作用进行了探讨。试验表明,工艺条件中,当浸提温度为１０５℃,浸提时间为３．３ｈ,ｐＨ为５．２时多糖得率处于较高水平。     

利用单端边界能量的直流输电线路全线速动保护

现有单端边界能量保护，难以区分整流侧区外故障和直流线路末端故障，单端复合式保护解决了此问题，但方法相对复杂。此外，利用边界对故障高频分量衰减作用的单端边界能量保护对装置采样频率要求较高。为解决以上问题，该文根据直流滤波器的分流特性、平波电抗器的分压特性，提出一种新型直流线路单端边界能量全线速动保护方案。整流侧区外故障时，整流侧保护安装处边界能量值小于整流侧平波电抗器阀侧的值；逆变侧区外故障时，整流侧保护安装处边界能量值小于区内故障时的值；区内故障时，整流侧保护安装处边界能量值大于整流侧平波电抗器阀侧的值，且大于逆变侧区外故障时保护安装处检测到的值。根据此特征构造区内外故障识别判据，考虑到利用双端故障信号选极速动性不足，进一步提出一种单端快速选极判据。该方案原理简单，对采样率要求低，易于工程实现。大量仿真结果表明，该方案速动性好，可靠性高，且具备较好的抗过渡电阻能力。     

以大米水解糖为原料生产类胡萝卜素的研究

以大米水解糖为原料对用红球菌生产的类胡萝卜素的发酵培养基中Ａ（水解糖）、Ｂ（玉米浆）、Ｃ（尿素）三因子的最优化组合问题进行了定量研究。建立了具有良好预测性能的类胡萝卜素产量形成的培养基反应模型，并利用回归模型对培养基的最优化组合、对各单因子要素的单独产量反应规律及其交互作用进行了探讨，试验表明大米水解糖培养基中，Ａ因子为０．４０、Ｂ因子为０．３５、Ｃ因子为０．３２５时细胞生物量处于较高水平，因色素