教育建筑的空间序列——以华侨大学原建筑院馆为例

空间序列提供了一种建筑空间的组合方式,使建筑成为一门具有时间感的空间艺术。本文以华侨大学原建筑院馆为实例,展示该楼从一座简易的石构小楼开始,先后经过两位不同建筑师的两次扩建,最终建成一座空间序列完整的办公教学综合楼。空间序列的四个阶段在该楼的室内室外,以不同的组合方式逐一展开。     

基于Raney Cu的Cu/MgO制备及双功能催化甘油氢解性能

采用湿混法以MgO修饰RaneyCu制备Cu/MgO双功能催化材料。通过XRD、TEM和BET对Cu/MgO进行了织构表征,借助H2-TPD、CO2-TPD和NH3-TPD对其表面吸氢和酸碱性进行了物化性质测试。结果表明MgO很好地分散在RaneyCu骨架孔道内,并增强了Cu和MgO的接触界面,形成了新物相Cu-MgO,改变了RaneyCu表面性质。该催化材料用于甘油催化氢解表现出了温和条件下的高活性。     

风味物质与生物技术

<正> 风味是由摄入口腔的食物使人的感觉器官(主要是味觉、嗅觉、触觉和温觉等)所产生的感觉印象的总和,它包括了食物刺激人类感官而引起的化学感觉和物理感觉。虽然风味物质在食品中含量很少,但种类多而复杂。风味物质大多具有一定的挥发性,部分成分易受热分解或在酶的作用下分解。为了解决风味物质的损失问题,通常采用的方法是往食品中添加香精及风味物质(又叫增香     

肉类食品烟熏风味机理的研究

自古人类就利用烟熏作为一种长期保存食物的方法。这种方法不仅赋予熟的食物一种与众不同的香气、风味和色泽,而且抑制产品的快速变质。进入现代社会后,随着冰箱、冰柜进入一般家庭,人们无需再过多地考虑贮藏问题,更多的是注重选择色香味形俱全的优良制品。因而,烟熏的目的也由原来仅仅为了保存而逐渐转变到增加食品风味、改善外观和提高嗜好性方面来。在实际操作中,熏和烤为两种不同的加工方法,加工的产品可分为烟熏制品和烧烤制品两类。本文仅对烟熏肉类风味进行研究,不涉及烧烤方面。一、烟熏过程中发生的变化及熏烟的作用熏烟即是木材不完全燃烧产生的烟气,对肉制品进行熏烤的工艺过程。肉在烟熏过程中,由于烟成分的蓄积和渗透作用而引起肉各种性质的变化。1.蛋白质的变化经研究,熏制的肉制品最显著的变化是可溶性蛋白质态氮、浸出物氮增加。猪肉经过熏制后pH值下降,-SH基减少,这是因为烟气成分与肉中的官能团反应的结果。酮、羰基化合物、酯、有机酸类物质。特别是甲基苯、愈创木酚、麝香草酚、甲基愈创木酚、丁子香酚、异丁子香酚、苯酚和甲酚的香气较强,使制品增强香味。试验证明,只有酚类使制品具有烟熏的风味。其中丁香酚和其他酚类化合物在为烟熏食物提供“熏制的”风味...     

论川菜的标准化与规范化

论述了川菜标准化、规范化的意义，提出了对川菜标准化、规范化的建议，并对川菜标准化、规范化的前景进行了展望。     

开发复合味调味品 加速中式餐饮走向工业化

我国菜肴向来十分注重口味,不同地区对菜肴口感的要求亦不同,素有“南甜北咸,东辣西酸”之说,不同的菜肴有不同的口味,所谓“一菜一格,百菜百味”。中国菜肴分为单一味和复合味,而在家和餐厅里烹制的菜肴中绝大多数是复合味,例如糖醋味、麻辣味、怪味、鱼香味、咸鲜味等。其复合味在味觉上呈现出微妙性,目前在操作上往往凭烹调师多年的经验。这不仅缺乏科学上的条理性,而且给初学者学习掌握上带来困难。因此,如何借鉴国际上新的研究成果,进一步开发、发展我国的复合味型调味品,便是二十一世纪中国餐饮业工业化的一个重要课题。近几年国际上研制的人工合成的食用香料已由60年代中期的水果香型食用香料发展到肉香型、海鲜型、麦芽香型、花香型、蔬菜香型、奶香型、酱香型及烘炸烤等香型。而近年来复合调味料是国际上发展最快的调味品,欧美国家流行的沙司、蛋黄酱等,日本流行的“塔来”(烧煮用调味料)、“兹出”(面汤调料)等均已形成了批量生产规模,并在国外调味品市场中占重要地位。新近国外研究出的各种风味类、烹调类、咖喱类、烧煮类、香料类等复合调味品也正在投入生产,进入市场。     

采用液相还原法从废铜料中制备纳米铜粉

采用处理废铜料所得的硫酸铜溶液为原料,低毒害的铝粉为还原剂,使用液相还原法制备纳米铜粉。利用XRD和SEM对所制纳米铜粉进行表征。在反应温度80℃时,加入物质的量为硫酸铜10%的CTAB,获得晶粒粒径约45 nm的铜粉,其表面未有氧化。利用此法制备纳米铜粉,提高了废铜料的应用价值,实现了贵重资源的再生利用。     

搅拌槽内微孔分布器对气体分散的实验研究

研究和比较了拌槽内微孔分布器和环形分布器在气液分散过程的分散性能。实验结果表明微孔分布器通气后较环形分布器的搅拌功率下降慢,说明其具有更强的气泛控制能力。微孔分布器形成的气含率要小于环形分布器形成的,同时形成的气泡直径也较小。     

新型高速公路服务区的设计探索

我国高速公路及服务区建设从20世纪80年代末开始起步,已经经历30多个年头。现今随着机动车(尤其是私家车)保有量的持续发展,早期的服务区已经没有办法适应我国迅速增长的汽车数量的需求。因此,通过从徐州毕庄服务区设计实践中进行总结,对高速公路服务区的升级方向进行研究,以期对新型高速公路服务区的具体建设提供建议。     

榨菜的风味化学及其风味形成的探讨

对榨菜风味形成中的各种关键物质进行了介绍,简述了榨菜腌制发酵的原理,阐述了榨菜风味形成的原理。