新世纪的新食品——转基因食品

<正> 一、转基因食品的定义及类型 转基因食品,又称基因食品、基因改良食品或基因改造食品,英文通常称之为Geneti-callymodified food或GM food。90年代,在欧盟新型食品条例中将基因食品定义为:“一种由经基因修饰的生物体生产的或该物质本身的食品。”即用转基因植物、动物或微生物为原料(全部或部分)生产或制造的食品。到目前在食品领域已有实用价值的转基因食品分为三个方面:     

麻辣味型复合调味品的研制

0　前　　言我国菜肴十分注重口味 ,不同地区对菜肴口感的要求不同 ,不同菜肴亦有不同的口味 ,所谓“一菜一格 ,百菜百味”。中国菜肴分为单一味和复合味 ,而在家庭和餐厅里烹制的菜肴中绝大多数是复合味 ,例如麻辣味、糖醋味、怪味、鱼香味、咸鲜味等 ,其复合味在味觉上呈现出微妙性 ,目前在操作上往往凭烹调师多年的经验。这不仅缺乏科学依据 ,而且给初学者学习掌握上带来困难。因此 ,如何借鉴国际上新的研究成果 ,进一步开发、发展我国的复合味型调味品 ,是中国餐饮业的一个重要课题。随着人们的生活节奏的加快 ,饮食观念也发生了很大的…     

中国餐饮业实现工业烹饪战略研究

从餐饮工业化和发展战略的概念入手,探讨了实现餐饮工业化的必要性,对中国餐饮业进行了SWOT分析。基于SWOT分析的结果,进一步进行了模拟数据化案例分析。从总体战略、战略步骤、战略重点、发展形式、发展动力、发展环境、各种餐饮业态协调发展七个方面探讨了中国餐饮业实现工业烹饪的发展战略。     

牛奶豆渣馒头配方及工艺研究

将豆渣用于馒头制作是豆渣应用的一个新途径。采用单因素试验和正交试验,确定豆渣粉与面粉的最佳质量比以及最佳的工艺条件,并采用感官评价对豆渣馒头品质进行分析。通过正交试验得出牛奶豆渣馒头的最佳配方为面粉与豆渣粉的最佳质量比80∶20,牛奶用量60%,酵母用量1%,砂糖5%,奶粉6%。面团发酵的工艺参数都为温度28℃,相对湿度75%,发酵时间30 m in,蒸制时间12 m in。     

微波技术防烟叶霉变研究

为防止烟叶霉变,采用了微波技术控制烟叶含水率并杀灭致霉微生物。研究了微波功率、杀菌时间、物料量对微波杀菌效果的影响,同时分析了烟叶经微波处理后的品质变化情况。结果表明,微波功率和作用时间是影响杀菌效果和含水率的关键因素;微波功率800W,微波处理时间120s,物料量100g为最佳工艺条件;微波处理超过135s会对烟叶本身的品质造成不良影响;经微波作用后的烟叶室温条件下经40d后仍未霉变。该研究为烟叶防霉提供了新的方法,表明利用微波技术可实现对烟叶霉变的有效控制。      

恢复关贸总协定缔约国地位对我国机电工业影响与对策(上)

<正> 恢复我国关贸总协定(以下简称GATT)缔约国的地位,从总体上说,有利于建设社会主义市场经济体制,促进我国机电工业全方位参予国际市场竞争。但恢复GATT缔约国地位,对我国机电工业既是机遇,又是挑战。其影响有有利方面,也有许多不利方面。一、恢复GATT缔约国地位后,将会推进机电工业向市场经济运行机制转换。GATT以市场经济为基础,自由竞争为基本原则,     

蒸养制度对预制构件混凝土早期强度的影响研究

通过对比蒸汽养护和标准养护的混凝土抗压测试结果,研究了蒸养制度对混凝土早期强度发展的影响。试验结果表明,在一定范围内,蒸汽养护温度越高,恒温时间越长,混凝土早期强度发展越快;外加剂类型、混凝土配合比对构件的早期抗压强度也有重要影响;当选用合适的原材料、配比,经8 h加速养护后,混凝土抗压强度可达设计强度50%以上,满足拆模、起吊要求。     

浅谈广场更新策略——以徐州彭城广场设计探索为例

文章结合徐州彭城广场的改造实践,探索城市广场的更新策略,即在城市设计的层面上为广场注入"城市核"内涵。通过对广场"交通核""历史核""功能核"三大核心内容的塑造,使其在城市活动中具有更为重要的功能和意义;同时,也为城市广场更新的理论和设计提供借鉴。     

方便面感官鉴评的探讨

文章结合新的方便面感官鉴评国家标准,主要探讨了方便面面饼、调味料的感官鉴评方法及指标。     

提高行业服装产品规范质量的九把“钥匙”

以多年编写和审定服装产品规范的经验为基础,以部分行业服装产品规范编写为实例,探讨了编写行业服装产品规范的经验和方法。