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4 发酵我国的酱油发酵工艺,根据在发酵时加入盐水(或水)量的多少,划分为稀态醪发酵和固态醅发酵两大类。同时依据加入的盐水,含盐量高低又分为高盐发酵,低盐发酵,如果加入的为淡水则称之为无盐发酵等三种类型。 相似文献
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2004年1月~6月,因探亲在加拿大多伦多地区的米西索卡(Mississarga)市小住。期间多次至当地的华人超市、西人超市、韩国超市购买食品、日用品,有机会看了看调味品(东方调味品)的市场情况,感触颇深。1984年曾到过加拿大,那时因是随团出国考查与谈判,时间匆匆,当时在北美市场上见到的中国大陆生产的酱油、食醋、腌菜等产品虽然不多,心情仍是非常兴奋的。20年后的今天,当笔者在北美的市场上到处可以见到中国制造(madeinChina)的商品时,却再也兴奋不起来了,这种感受、心情是十分复杂的。如今在加拿大有许多华人开办的超市,一些中、小超市几乎是… 相似文献
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由朔州假酒案想到酱油,醋 总被引:2,自引:1,他引:1
伪劣酱油、醋直接威胁人体健康,有关部门需采取有效的措施予于取缔。生产企业要在提高产品质量,降低成本上下功夫,若一味用低质量,低价格进行“市场竞争”,其结果企业自身不能幸免于难。 相似文献
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GB1 8 1 86— 2 0 0 0《酿造酱油》国家标准的规定 ,“酿造酱油”是以大豆和 /或脱脂大豆 ,小麦和 /或麸皮为原料 ,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料。由“标准”的定义得知 ,酱油生产的主要原料就是大豆或脱脂大豆 (蛋白质原料 ) ,小麦或麸皮 (淀粉质原料 )、食盐及水。1 蛋白质原料大豆 :大豆为黄豆、青豆及黑豆的统称。大豆是酱油生产的主要原料 ,酱油中的含氮成分 (如 :氨基酸、肽等 )主要来自大豆。大豆中的绝大部分含氮物质是蛋白质。表 1 大豆的组成成分 %成 分水分粗蛋白质粗脂肪碳水化合物纤维素灰分… 相似文献
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"腐乳"还是"腐乳酱"--对传统发酵食品如何采用现代高新技术的商榷 总被引:1,自引:0,他引:1
酱油、醋、酱、腐乳、豆豉……等等酿造调味品,是我国特有的传统发酵食品,这是我国宝贵的文化遗产的一部分,也是世界科学技术发展史中人类的一笔珍贵的历史财富。对这些传统的发酵食品,采用现代高新技术进行改造实现生产的现代化,是我们继承、发扬、发展传统发酵食品的努力方向,也必需在全面建设小康社会的进程中,与时俱进,不断的提升我国传统发酵食品的工艺技术水平。我们知道,在实现传统发酵食品现代化生产的过程中,最大的难题是:如何在保持传统发酵食品的产品特色,风味特色的基础上,采用高新技术,实现生产的现代化。如果降低了,甚至丧失… 相似文献
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酱油生产技术(十一)——低盐固态发酵法酱油生产技术(五) 总被引:1,自引:1,他引:0
6 酱油的加热灭菌、配制和澄清6 1 工艺流程6.2 酱油的加热灭菌生酱油主要是为了杀灭酱油中残存的微生物 ,并起到灭酶的作用。酱油在酿造过程中 ,污染的各种微生物(酵母菌、细菌等 )常常在酱油的表面生成霉花、浮膜、发酵产气 ,引起酱油的酸败变质经加热灭菌 ,可以延长酱油产品的保质期 ,使酱油达到卫生标准的要求。同时加热还可以破坏微生物产生的脱羧酶及磷酸单酯酶的活性 ,以免分解添加在酱油中的核苷酸及氨基酸 ,防止酱油风味的降低。生酱油通过加热还可以调和酱油的香气和风味 ,改善口感 ,但加热也会使一倍分挥发性的香气成份受到损… 相似文献
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一、前言本文涉及的“调味品、副食品行业”系指基于我国传统的生产、销售、消费习惯,历史形成的一个生产、经营调味品、副食品的行业,这是我国特有的一个产销行业,这个行业的产品,绝大多数在商办工业内生产和经营。我国调味品、副食品行业包括的产品有上千种之多,其中重要的产品如:品 相似文献