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棕榈油微乳液对馒头品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以棕榈油为油相,单双硬脂酸甘油酯(GMS)、硬酯酰乳酸钠(SSL)、三聚甘油单硬脂酸酯(PGE)、山梨醇酐单硬脂酸酯(S-60)为复配乳化剂,丙三醇为助表面活性剂,添加一定量蒸馏水为水相,在一定反应条件下形成微乳液,将其按固定比例添加到馒头中,测定不同储存时间馒头的硬度和弹性.结果表明:当储存时间为48 h时,微乳液中乳化剂含量为7.5%、丙三醇含量为20%、含水量为10%时,馒头的硬度最小,弹性最大.由此可知微乳液对馒头储存品质有显著影响. 相似文献
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选择5种不同的瓜茄类蔬菜,用不同的清洗方式进行清洗后,采用液相-质谱联用法检测样品中有机磷农药残留量。结果表明,对样品中敌敌畏、马拉硫磷、乙酰甲胺磷、氧乐果来说,最好的清洗方式是专用蔬果洗涤剂清洗,平均去除率分别为48.0%,87.3%,53.7%和51.8%,其次是温水浸泡;对辛硫磷而言,最好的清洗方式是温水浸泡清洗,平均去除率达71.1%,其次是专用蔬果清洗剂清洗。因此,有效去除瓜茄类蔬菜中的有机磷农药残留的清洗方式依次为:专用蔬果洗涤剂清洗温水浸泡淘米水清洗洗洁精清洗自来水冲洗。 相似文献
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响应面法优化发酵型黑米蜂蜜酒加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
以黑米、蜂蜜和纯净水为主要原料,以感官评分为评价指标,考察原料比、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对发酵型黑米蜂蜜酒品质的影响,通过单因素和响应面试验优化黑米蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件。结果表明,黑米蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件为蜂蜜与黑米质量比6∶100、酒曲添加量0.6%、发酵温度33 ℃、发酵时间78 h。在此优化条件下,黑米蜂蜜酒的感官评分最高,为86分,酒精度为12.7%vol,总酸(以乙酸计)为4.5 g/L,挥发性酸(以乙酸计)为0.8 g/L,总糖为57.2 g/L。黑米蜂蜜酒颜色亮红,具有蜂蜜和黑米的独特风味,酒体协调,色泽均匀,底部无明显沉淀物,酒味浓郁,口感醇甜爽口。 相似文献
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在制作小麦粉鲜湿面过程中添加0.1%的荔枝原花青素(以小麦粉质量为基准),室温(25℃)条件下储藏48 h,每隔2 h定时测定面片的亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*),考察原花青素对于鲜湿面色泽的影响。结果显示,添加原花青素的样品48 h内亮度变化值(ΔL*)为—1.68,空白为—7.66;红度变化值(Δa*)为0.16,空白为0.55;黄度变化值(Δb*)为—0.43,空白为—0.71;色泽变化总量(ΔE)为1.74,空白为7.71。总体来看,荔枝原花青素对于鲜湿面色泽变化有明显的抑制作用。 相似文献
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制面工艺对鲜湿面色泽影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
选取国内外两种典型小麦粉作为研究对象,通过改变制面工艺参数,监测鲜湿面色泽的变化,研究了加水量、加盐量、搅拌时间、复合压延次数、储藏温度等因素对鲜湿面色泽的影响.结果表明:加水量、加盐量、搅拌时间和储藏温度对鲜湿面色泽亮度影响显著,压面过程中复合压延次数对鲜湿面色泽影响不大. 相似文献
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