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刚战胜百年罕见洪水的长沙人民,以极大的热情和努力迎接来自全国各地的厂家、客商,使’98秋季糖酒交易会于1998年10月12日如期举行。本届交易会是建国以来第59届糖类酒类商品交易会。纵观本届盛会白酒交易状况,全国白酒发展格局大致可概括为:川酒挺起、豫... 相似文献
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我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一,它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。各类白酒在人们的生活中,由于其具有特殊的色、香、味,备受各蜀人士的青睐,是深受人们喜爱的。随着科学技术的不断发展,白酒新品层出不穷。人们常说现在白酒消费已经进入“文化酒”的时代,但我认为,目前中高档酒的确是讲究文化底蕴。而结合中国国情,目前消费主流仍是看产品的口味与价格,中低档酒的消费比例很大。作为尝评技术人员,我认为理论是实践的支撑点,目前很有必要对白酒口感的基本理论作一些深入探讨。 相似文献
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针对白酒存在的"入口甜,回味苦"的普遍现象,应用白酒骨架成分理论,深入剖析有机酸在白酒中的作用机理,四川省酿酒研究所研发的"味觉转变剂Ⅰ型和Ⅱ型"一定程度上解决了白酒在勾调上的诸多问题。味觉转变剂Ⅰ型最佳用量为0.5‰;Ⅱ型最佳用量为0.6‰,按比例加入后可以消除酒的苦味,对白酒起到明显的呈味作用,可增长后味,减少或消除杂味,出现回甜感,增加白酒的醇和度,减轻中、低度酒的水味,并使白酒香气更加幽雅自然。使用"味觉转变剂"对白酒进行调味,可明显改善酒质,赋予白酒幽雅、自然感,并可降低生产成本。 相似文献