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为探究菌体蛋白在肉制品领域的应用可行性,使用菌体蛋白替代不同比例的鸡胸肉制作炸鸡块,并对获得的炸鸡块进行营养组成、烹饪损失、色泽、质构特性以及感官评价测试。结果表明:菌体蛋白替代20%~60%鸡胸肉制作的炸鸡块产品,蛋白含量在21.12 g~18.78/100 g,脂肪含量在9.98~10.48 g/100 g,膳食纤维含量在2.22~5.23 g/100 g。随着菌体蛋白比例增加,炸鸡块的烹饪损失由19.19%减小到16.28%,硬度由4.48 N升高到5.97 N,弹性呈现先升高后降低的趋势。菌体蛋白替代20%鸡胸肉的炸鸡块与无菌体蛋白的产品相比,营养组成差异小,嫩度无差异(p>0.05),但亮度(L*67.60)增加,咀嚼性与弹性分别提高43.95%与17.95%(p<0.05),感官评价接受度良好。综上所述说明菌体蛋白可用于制备新型炸鸡块产品,研究能够为菌体蛋白作为动物蛋白替代的应用开发提供技术支持。 相似文献
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李德茂 《石油与天然气地质》1987,(3):324-324
地质矿产部石油地质海洋地质局储层物性工作会议于1987年6月5日至9日在湖北江陵召开.参加这次会议的有9个实验室的21名代表。 相似文献
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塔里木盆地构造—地层组合特征 总被引:4,自引:0,他引:4
分析研究塔里木盆地构造-地层组合特征,对寻找塔里木盆地大油气田具有重要意义。根据该盆地构造、沉积发育特征,将它划分为前震旦系基底构造-地层、震旦系—下二叠统海相克拉通盆地构造-地层、上二叠统—中、新生界前陆盆地构造-地层三大组合系统。前震旦纪基底性质南北有别,南塔里木地块以前长城系的混合片麻岩、麻粒岩为基底,而北塔里木地块则以中、上元古界的浅变质岩为基底。基底的南北差异造成盆地盖层中构造-地层组合的差异,震旦纪—早二叠世为海相克拉通盆地发育期,震旦纪发生板内裂陷形成库鲁克塔格—满加尔坳拉槽,早寒武世—奥陶纪和石炭纪是盆地两次大的海侵期,沉积了富含烃类的碳酸盐岩建造;晚二叠世—中、新生代为前陆盆地发育期,晚海西运动使南天山全面崛起形成库车前陆盆地,中、新生代随着南天山褶皱冲断带的不断南移,前陆盆地也不断向南推进、扩展,沉积了巨厚的含煤、含油建造。 相似文献
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区带含油气地质概率分析 总被引:1,自引:1,他引:0
区带评价是勘探中进行局部评价的基本单元,其含油气地质概率是勘探者部署规划时决策的重要参数之一。区带含油气地质概率分析方法是根据盆地目前勘探状态下所获的地质资料对区带含油气性进行地质分析、计算得而得到区带含油气的概率。此方法的规则信度模型是根据评价区油气聚集带的控制因素及影响控制因素下的若干基本地质事件而建立起来的,同时对于反映地质基本事件的资料的质量以及反映地质实体程度作为参数参加运算。运用此方法对阜新盆地中部三个区带含油气地质概率作了分析,认为清河门区带是阜新盆地最好的含油气区带,其概率为0.84。为勘探者提供了重要勘探依据。 相似文献
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迁西板栗贮藏过程中致腐微生物的分离鉴定研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用筛选细菌和真菌的培养基,从霉变的迁西板栗中分离出12个属的真菌,1个属的细菌。选择致病菌分离率达到10%的微生物进行致病性研究。结果表明,无伤接种的方法只有青霉属具有致病力,但致病力较低,只有10.6%;无伤接种法所选择的微生物都具有致病性,致病力都在69%以上。 相似文献