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油炒是中式烹饪的典型方式,采用油炒模拟装置,选择从生到熟煮猪肝的关键温度段,结合动力学方法对猪肝熟品质因子(颜色、剪切力)和过热品质因子(蒸煮损失)进行反应动力学测定和分析。结果表明:油炒成熟过程中猪肝的颜色、剪切力、蒸煮损失变化均遵循一级反应动力学模型,亮度L*、红度a*、白度W变化的z值分别为19.53℃、20.61℃、20.20℃,Ea值分别为116.67k J/mol、110.40 kJ/mol、112.75 kJ/mol;剪切力变化的z值为14.16℃,Ea值为160.77 kJ/mol;过热品质因子蒸煮损失变化的z值为30.12℃,Ea值为75.63 k J/mol,大于成熟品质因子z值,满足烹饪成熟值理论提出的优化前提,证明猪肝在烹饪过程中存在优化空间,为猪肝油炒和品质优化研究提供了必要的动力学参数。 相似文献
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提出一种新型钢板墙-波纹钢板剪力墙。设计了两个不同形式的波纹钢板剪力墙试件,采用低周往复加载试验,分析二者的破坏形式,对滞回曲线、骨架曲线、延性、刚度及耗能性能等性能进行了系统的研究。研究表明:两种波纹钢板剪力墙均具有较高的极限承载力及初始刚度;屈曲承载力较高,屈服位移较小,能够较快地进入塑性耗能;滞回曲线较为饱满,不易发生捏缩现象。与横向波纹钢板剪力墙相比,竖向波纹钢板剪力墙的滞回性能及屈服后承载力更加出色。结果表明,在合理的参数设计下,所提出的波纹钢板剪力墙承载力高、耗能性能较强,是一种极具前景的新型抗侧力构件及耗能构件。 相似文献
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本实验采用总磷减去游离磷的方法求出结合磷,并对总磷及游离磷的测定条件进行摸索,从而得出一个新的方法,可以简捷快速、可靠的测定淀粉磷酸酯的取代度,为指导实验室研究工作及保证生产中产品质量稳定提供依据。 相似文献
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稳定剂是生产聚丙烯必不可少的主要助剂,但是由于稳定剂自身的因素会从不同方面、不同程度的影响聚丙烯的产品质量.自2002年以来,聚丙烯装置生产的聚丙烯产品随时有黄辩出现,严重影响产品质量,针对聚丙烯产品出现黄科较多的问题,年初公司引进了复合抗氧剂9301、PW-9225,但由于检测手段不完善,不能看出复合抗氧弃鼍的直接效果. 相似文献