甘蔗糖蜜及其发酵废液的色素

介绍一种新的色素源－甘蔗糖蜜色素：综合分析其来源、形成机理．色素类型及分子量分布等情况，较全面地阐述了各种色素分离及提取方法，认为吸附法能较彻底地分离糖蜜及其发酵废液中的色素并易于洗脱回收，所回收的色素安全性较高，可用于医疗和保健食品等方面．     

菌丝体老化对被孢霉菌产花生四烯酸的影响

报道了花生四烯酸生产菌被孢霉菌菌丝体老化对产花生四烯酸的影响。研究结果表明：不同培养时间的菌丝（３ｄ—７ｄ）在室温下老化１５ｄ，菌丝体中总脂含量由１８％—３０％上升至３６％—４１％；菌丝体中ＡＡ含量由１．１％—２．６％上升至２．６％—３．７％。但菌丝体油脂中ＡＡ含量在老化过程中没有显著变化。不同老化温度（５℃—２５℃）对菌丝体中ＡＡ含量没有显著影响。     

FDP生物合成中啤酒酵母细胞透性处理方法研究

本文在比较诸物理和化学方法对酵母细胞透性影响作用的基础上，采用了蒸馏水洗涤．甲苯预处理和表面活性剂渗透酵母细胞，通过依次分析检测以及放大生产中的推广应用，结果证明：其较好地解决了啤酒酵母细胞在FDP生物合成过程中的传质要求，是工业化生产实际中最行之有效的方法．     

有机相中酶催化作用

有机相中酶的催化作用是酶工程研究新的生长点之一。综述了有机相酶催化作用的特点，构建有机相酶催化反应体系的遵循原则，介绍了常用的有机相酶催反应体系并给出了有机相酶催化反应的应用示例。     

啤酒酿造工艺的发展趋势

目前啤酒发酵多采用锥罐发酵，但发酵过程中较高的水静压、高深度ＣＯ２以及冷却过程中温度分层等现象会给啤酒质量带来危害，缓解这些问题可分别采取高径经比较小的大罐发酵、采用疏水性的ＰＴＦＥ多孔膜渗透ＣＯ２气体以及设计罐内气升式系统自罐底通入气体等措施。同时，本文还讨论了采用批式流加麦汁缩短发酵周期的酿造条件，对近年来发展起来的固定化技术在啤酒后熟和你醇或无醇啤酒酿造等方面的应用作了简要的综述。最徨提出了     

根霉液体法培养糖化酶生成的研究

前 言根霉是酿制小曲白酒的主要糖化菌，广泛用于南方各省的白酒生产中。但目前工厂中使用的制曲工艺仍沿用固体法，用曲量多，制曲时间长，操作方法陈旧，不能适应生产发展的要求，亟待研究改进。     

海洋微藻发酵法生产DHA

比较了ＤＨＡ的传统生产来源及利用海洋微藻生产ＤＨＡ的优缺点,并对微藻培养的培养基组成、生物反应器系统、培养方式、微藻的收集及多不饱和脂肪酸的提取和加工技术的研究进展做了综述。