食品安全与化学家的任务

“民以食为天”。食品是人类赖以生存和繁衍的物质基础,而食品安全则是关系到人体健康和国计民生的重大问题。近年来,我国的食品安全存在相当突出的问题,有关食品安全的恶性事件频频发生。随着我国经济和社会持续高速度发展,在基本解决食物供应量的同时,食品质量方面产生的问题越来越引起全社会的关注,尤其是在我国加入WTO之后,与世界各国间的贸易往来日趋频繁,     

迅速推广食品微生物快速检验检测系统

食品安全是直接关系到人民群众生命、健康和社会稳定的重大公共安全问题，而微生物污染又是其中极为重要的因素。食品法典委员会（CAC）将微生物性健康危害列为食源性危害的3大原因之一。我国对食物中毒案例的分析资料显示，微生物性食物中度所占比例高达67％。在国家质检总局每年的食品质量监督抽查巾，微生物指标不合格的情况也相当严重。2006年十大食品安全事件中30％的事件与微生物有关，如北京福寿螺事件、“口水油”沸腾鱼及陈化粮事件等。     

食品安全与化学专刊

序言 食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事,是中华民族富民强国繁荣兴旺的根基。中国有句古话“民以食为天”,就是说食品是人类生存的最基本最重要元素。然而,近年来我国食品安全的形势十分严峻,各类食品污染的事件屡屡发生,严重损害了广大消费者的利益和健康,同时也在国际上造成了严重的负面影响。由三鹿奶粉事件引发的关于食品安全问题,已经引起公众谈“食”色变,有人甚至提出“中国的食品怎么了？明天我们还能吃什么？”的疑问。     

北京市食品安全监控中心保障奥运食品安全

为加强奥运食品安全的监管工作，北京市食品安全监控中心于2004年初正式设立，它承担北京市及奥运食品安全监管的技术保障工作。经过三年的发展，监控中心逐步构建起食品安全信息监测及分析、突发食品安全事件处理、食品安全风险评估和预警、奥运食品安全监测、食品安全技术应用及转化等技术平台。     

食品安全与化学专刊 序言

食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事,是中华民族富民强国繁荣兴旺的根基.中国有句古话"民以食为天",就是说食品是人类生存的最基本最重要元素.然而,近年来我国食品安全的形势十分严峻,各类食品污染的事件屡屡发生,严重损害了广大消费者的利益和健康,时也在国际上造成了严重的负面影响.由三鹿奶粉事件引发的关于食品安全问题,已经引起公众谈"食"色变,有人甚至提出"中国的食品怎么了?明天我们还能吃什么?"的疑问.     

食品安全专栏

新春佳节,喜气洋洋。华夏大地,最美年华。春节是中华民族的传统节日,是举国庆贺,万家团圆的日子。而家人们坐在一起,吃上团圆饭,更是对忙碌了一年的人们最好的祝福。"食",向来是中国千年历史中最具神韵的文化。在今天,世界各国美食文化的融入,更加充实了人们对"食"的追求。目前食品安全越来越得到人们的重视。舌尖上不仅有美食,舌尖也更紧密关系到我们的生命安全。为了配合食品安全专栏报道,《理化检验-化学分册》编辑拜访了食品安全检验方面的专家,上海出入境检验检疫局郭德华老师。针对食品检验方面的一些问题进行了咨询。     

食品安全法草案：遇不安全食品可获10倍赔偿

消费者在食品安全方面的赔偿额度有望提高。根据十一届全国人大常委会第二次委员长会议的决定，全国人大常委会办公厅昨日向社会全文公布食品安全法草案，广泛征求各方面意见和建议。食品安全法草案第90条规定，食品经营者以假充真或者销售不安全食品，除赔偿消费者的损失以外，消费者还可以要求其支付价款10倍的赔偿金。     

微生物污染成食品安全首要问题等

在国家食品药品监督管理总局指导下，中国食品科学技术学会与几十名包括院士、教授等在内的专家联合发布2014年国内外食品安全热点问题解读报告。报告显示，微生物污染成为2014年食品安全首要问题。
　　报告显示，2014年，食品安全恶意造假事件受到扼制并开始逐渐减少，微生物污染、重金属超标及原料污染等常态食品安全事件成为主要的食品安全问题，并且这一类问题将是未来我国食品工业面临的主要问题。38个热点共涉及肉制品等12个主要行业，其中出现频次较高的行业包括6个：肉制品、白酒、休闲食品、油脂、主粮、乳制品；38个热点涉及到的关键词主要包括7类：微生物、食品添加剂、重金属、转基因、塑化剂、地沟油、反式脂肪酸。微生物污染首次列为第一热点。有专家指出，这显示出公众对食品安全的关注点正逐渐回归中国食品安全的本源，与全球食品安全面临的问题相吻合。     

我国将完善食品安全预警体系

食品中违规使用添加剂、用非食用原料加工食品、食物中毒问题等，已成为广大群众最为关心的食品安全问题。但目前的食品监管却处于“按下葫芦起了瓢”的状态。日前从大连市产品质量监督检验所承办召开的全国食品安全快速预警与快速反应研讨会上获悉，从明年开始，国家质检总局将建立完善的食品安全预警体系，使食品安全问题能够早发现、早预警、早控制、早处理。     

上海FDA采取高科技手段保世博食品安全

上海市食药监局副局长谢敏强不久前表示，有关部门已专门设立食品安全保障部，在依托高科技加强食品安检的同时，把食用油作为检查重点，以此保障世障会期间的食品安全。     

国家将重新评价食品安全实验室资质

目前国内食品安全实验室技术差异大、对新食品检测方法理解不一，国家将用统一标准，对国内200多个食品安全实验室资质进行重新评价，并给予相应的认可证书。     

我国食品安全科技获重大进展

科技部在“十五”期间设立的“食品安全关键技术”重大科技专项以食品安全监控技术研究为突破口，现已获重大进展。据悉，通过攻关，我国已研制出农兽药、生物毒素等食品安全相关检测设备18台。特别是我国研发成功的高灵敏度QSIL—FPD检测仪，在有机锡检测方面，其分析灵敏度较国外常规FPD高3倍。研制的亚硝酸盐和氰化物快速检测系统已应用到“神舟五号”载人航天飞船中，用于食品检测。     

“色谱及其他分离分析技术在食品安全分析中的应用”专栏引言

“民以食为天,食以安为先”。食品安全事关人民群众健康和生命安全,也关系到社会和谐稳定发展大局。近年来食品安全问题日益凸现：“瘦肉精”事件尘埃未落,“染色馒头”、“牛肉膏”、“毒豆芽”、“塑化剂”等等又接踵而来……。据世界卫生组织估计,全球每年发生食源性疾病约十亿人次,食品安全问题已成为人类面临的最大健康问题。因此,食品安全监督检验工作越来越受到重视,各种新颖的食品安全分析检测技术也应运而生。在众多的食品安全检测方法中,色谱技术扮演了十分重要的角色,尤其是色谱芯片、色谱与质谱联用技术等在食品安全分析中的应用大大提高了复杂基质中目标残留物检测的分析速度、灵敏度和准确性。为了集中展示我国科研和质检人员在食品安全质量分析方面的最新成果,《色谱》杂志特此编辑出版了“色谱及其他分离分析技术在食品安全分析中的应用”专栏。我们有幸邀请到活跃在食品安全分析领域的专家、学者撰写相关的学术论文和综述。本专栏的文章中既有资深学者高屋建瓴的综述评论,也有来自质检第一线的案例分析。既有最新热点的介绍和应用领域的扩展,也有集样品富集技术、分离技术、高灵敏检测技术于一体的联用研究。此外,本专栏还前瞻性的报道了基于芯片电泳的食源性物种鉴定的新技术,相信该技术在我国的食品溯源体系建设中会得到快速的发展和普及。 “智慧在此,思想无疆”。希望这期专栏文章所呈现的理念和精髓,以及这些学术思想的碰撞和交融所产生的智慧的火花,能够给读者以启迪和收益,从而为不断提高我国食品安全分析的研究和应用水平,取得创新性的研究成果做出贡献。     

《食品安全监测技术》

该书是关于国际、国内食品安全管理和监测的专著，内容体现了食品安全管理的新观念和食品安全分析的新进展。分别介绍了食品安全管理及其控制体系、农药和兽药残留检测、食品中毒素分析、食品中食品添加剂检测、食品中有害元素及其它污染物检测、食品的腐败物质与引起食源性疾病物质的检测。     

食品安全法三审八改明确食品不得免检

受“三鹿奶粉事件”警示，经过了两次审议的食品安全法草案（下称“草案”），在进入三审程序时又作了许多修改。其中明确增加了一条规定：“食品安全监督管理部门对食品不得实施免检”。     

组学技术在食品安全检测中的应用

食品安全是全球关注的热点,食品安全检测是保障食品安全的重要环节。随着消费者对食品安全要求的提高,传统检测技术已经无法满足食品安全检测多样性的需求。近年来以基因组学、蛋白组学、代谢组学为代表的组学技术迅速发展,为食品安全检测带来了新突破。本文对近年来蛋白组学、代谢组学和基因组学技术在食品安全检测方面的应用进行了综述,并对未来组学技术应用于食品安全检测的发展趋势进行了展望。     

食品安全监测能力建设将提速

不久前,由国家食品安全风险评估中心主办的食品安全研讨会在山东省青岛市举行。该研讨会透露,依据当前食品安全新形势和国家食品安全监管“十二五”规划要求,将加强国家食品安全风险评估中心建设,在中心内组建负责国家食品安全标准制、修订工作的业务机构国家食品安全标准中心,推进食品安全风险监测评估体系建设,加快推进食品安全基础数据库建设,加快各级疾控机构开展食品安全事故流行病学调查能力建设。     

食药监局：中国食品安全保持总体稳定向好态势

中国国家食品药品监督管理总局食品安全监管司负责人于军在上海举行的“2013国际学生环境与可持续发展大会”上发表主旨演讲时称，中国的食品安全保持了总体稳定向好的态势。     

1min可检测食品安全质量

在一些大城市，如果顾客对从市场上购买的食品质量不放心，现在可以到工商部门启动的流动食品安全快速检测车上做快速质量检测。该车配备了食品安全分析仪、肉类水分快速测定仪等快速检测仪器，可对10大类、近百种食品的生产质量进行检测。检测时间最快1min，最慢也只需要4—5min。     

第5届激素与兽医药物残留物分析国际专题会议 (Ⅱ)

这一会议的姊妹篇“药物分析”会议由于有欧共体（欧盟）的食品与兽医局和设在比利时的欧洲食品安全管理署（EFSA）的参与，内容侧重于与食品分析紧密联系，因为后者是当前食品安全的瓶颈。讨论的主题涉及及残留物控制制度的评估、欧洲食品安全管理署在食品科学与安全方面的指导作用、业已取得的成就与今后的目标、脂肪酸中异族的鉴定以及三酸甘油酯（已知有19种）的判别、类固醇质量的测定、生物传感器与残留物检测诸方面，这一会议创立于1988年。