大豆氨基酸粉的生理功能与开发应用

本文综述了大豆氨基酸粉的生理功能、生产工艺及良好的开发应用前景。     

食品中D-氨基酸的形成机制及生理功能研究进展

自然界构成蛋白质的20种氨基酸中,除甘氨酸外,其他19种氨基酸均具有两个互为镜像的立体异构体（D型和L型）。传统观点认为L-氨基酸是参与生命活动的主体,而D-氨基酸在生物体内的存在及生理活性未被重视。随着氨基酸手性分析技术的发展,从包括人类在内的哺乳动物、植物、微生物等有机体中发现大量D-氨基酸及含有D-氨基酸的生物活性肽。D-氨基酸具备独特的生理活性,主要表现在神经信号传导、激素调节、抗菌、免疫调节等方面。日常膳食是人体D-氨基酸的主要来源,其为人类日均提供约100 mg D-氨基酸。食品中的D-氨基酸主要在发酵、高温及一定的p H值等加工条件下产生,少量来自食品原料本身。目前市场上已开始出现以D-氨基酸为主要成分的新兴功能性食品,其蕴含的巨大潜力仍有待深入挖掘,并有望成为未来新型功能性食品的重要原料。     

大豆氮基酸粉的生理功能与开发应用

本综述了大豆氨基酸粉的生理功能,生产工艺及良好的开发应用前景。     

大豆的活性因子及生理功能的研究

大豆的营养价值已众所周知，随着科技的发展，大豆非营养活性因子的生理功能研究也越加深入，本文对大豆活性因子作了较全面的介绍。     

影响脑功能的活性氨基酸——牛磺酸

牛磺酸又称为牛黄胆碱、牛胆素,是一种结构简单、具有生物学活性的游离氨基酸,1827年首次从牛胆中分离获得。1954年发现脑和脊髓中存在牛碘酸,1989年学者提出牛磺酸为人体的必需氨基酸,对维持人体正常生理功能有重要作用。1992、1993年研究人员通过实验表明牛磺酸对中枢神经系统的功能有重要的调节作用,并可能是一种神经递质。     

国际氨基酸及氨基酸新品的开发信息

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体必须的营养物质，具有特殊的生理功能，应用于营养强化剂；食品的调味剂、增香剂和除臭剂、抗氧化剂、防腐剂与保鲜剂，化工中作表面活性剂，化妆品保湿及美容剂等等。近几年，国际上开发新型氨基酸及以氨基酸为原料的新产品，简述如下：     

蜂胶的生理功能以及开发研究

介绍了蜂胶的功能性成分，生理功能作用以及开发现状     

膳食纤维生理功能的研究现状

随着人们生活水平的提高,膳食纤维因其独特而丰富的特性而备受关注.主要综述了膳食纤维的生理功能及其国内外研究现状.     

氨基酸混合物对烤烟产质影响的研究初报

烤烟上喷施氨基酸混合物可促进烟株生长,增加产值,提高桔黄色烟,上等烟比例,明显改善烤烟品质。以团棵期,旺长期,现蕾期各叶面喷施１次４‰氨基酸混合物液体效果为佳。在中下部叶的应用效果优于上部叶,在低肥力水平烟田的应用效果优地中高肥力水平的烟田     

纳豆的生理功能

纳豆作为日本的传统食品,不仅具有丰富的营养成分,而且具有整肠、预防骨质疏松、防癌、溶栓、抗菌等功效。本文对纳豆的生理功能进行了比较详尽的阐述。     

香辛料的生理功能

本文主要介绍了辣椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、桂皮等十种常用辛料的生理功能。很多香辛为都具有促进食物消化、镇前、抗痉挛等作用,有些还有抑制体内脂肪积蓄、降低血中胆固醇、防止血栓等功能。本文还探讨了香辛料的防癌作用。     

大豆异黄酮的生理功能研究概述

概述了大豆异黄酮的生理功能最新研究进展,经病因学调查,动物实验以及人体实验研究表明,大豆异黄酮具有很强的抗癌活性,预防骨质疏松症效果以及预防心血管疾患者效果等生理功能。     

低聚异麦芽糖的生理功能研究

低聚异麦芽糖是一种天然的生理活性物质,具有明显的增殖双歧杆菌的作用。本文主要研究了低聚异麦芽糖的生理功能,为其开发应用提供科学的依据。     

类胡萝卜素的结构和生理功能研究

类胡萝卜素是一大类具有相似结构的化合物,它们是以单双键相间的长多烯链碳原子为中心骨架,在此基础上衍生而来。它们具有重要的生理功能,在抗氧化、抗癌等方面发挥了重要作用,本文总结了类胡萝卜素的化学结构及分类,阐述了类胡萝卜素和抗氧化机理及最近的生理学研究进展。     

大蒜的生理功能

本文主要介绍了大蒜的化学组成、生理功能及其毒副作用。     

抗性淀粉生理功能研究

该文综述抗性淀粉生理功能及研究进展,介绍抗性淀粉对人体健康特殊功能,如控制体重、防糖尿病、降血脂,改善便秘等。     

木犀草素的生理功能、提取、纯化及应用的研究

木犀草素是从植物中提取出来的天然黄酮类化合物,具有抗氧化、抑菌等多种生理功效,通过介绍木犀草素的基本性质、生理功能和提取、分析方法的研究进展,为进一步研究开发木犀草素提供参考。     

膳食中多不饱和脂肪酸营养与生理功能的研究进展

概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究，包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸。阐述了膳食合理比例的n-6/n-3多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键。