肉类加工厂中质量控制的数据选择

肉与肉制品的生产过程中,需要测定一些物理或化学数据,以期达到尽可能好的加工模式和合理的加工控制,生产出安全和高质量的制品。肉和肉制品的外部因素,包括加热温度、室温、相对湿度、风速和照明强度;制品内部的质量因素,包括制品的温度、酸价、水分活性、导电率和色泽。这些因素对于制品质量和工人的劳动保护,都是很重要的。     

肉类产品的绞碎和搅拌

一般而言,当投资一条绞肉、混合、搅拌生产线时,首先要做的事是正确地选择和安装设备,以及对操作人员的培训。完成这两个步骤的最简单的方式就是运用危险分析控制系统(即HACCP)来进行考虑。     

超微粉碎技术及其在肉类加工业中的应用

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法，已受到普遍关注。本文对超微粉碎加工的基本原理，分类和其特点进行了概述，同时介绍了超微粉碎技术在肉类工业中的应用，发展前景广阔。     

肉类加工厂中质量控制的数据选择

肉与肉制品的生产过程中,需要测定一些物理或化学的数值,以期达到尽可能好的加工模式和合理的加工控制,生产出质量均一和安全的产品。肉和肉制品的外部因素,包括加热温度、室温、相对湿度、风...     

肉类食品质量控制

食品质量对于从事生产食品的企业来讲,是非常重要的大事。食品质量的好坏直接影响着人们的身体健康,同时也影响着其它行业的发展。民以食为天。食品是人类懒以生存的第一条件,因而食品的重要性是可想而知的。当今,人们生活水平提高,温饱问题已经解决,因而人们对食品的质量要求越来越高。对于我们从事食品生产企业来讲,提出了更高的要求。要企业生产出质量好的产品,以满足市场的需求,满足消费者的需求。那么如何保证产品的质量,我想从两方面谈一谈自己的意见。     

肉类加工设备的定量评价

1　定量评价的必要性企业在进行设备投资决策和目标选择时 ,需要考虑的主要因素有 :设备的生产效率、经济性、使用寿命、配套性、安全卫生性能、维修难易、环保性能等。这些因素又可分为定性因素和定量指标。其中配套性、安全性能、维修难易等是定性的因素 ,而设备的生产效率、经济性、使用寿命、卫生性能、环保性等则是定量的指标。在实际投资决策和选购设备过程中 ,定性因素往往比较容易把握和控制 ,而定量指标很难被全面了解和正确运用 ,尤其是经济指标。因此 ,我们重点讨论肉类加工设备的定量指标的评价分析及运用 ,特别是经济性分析。…     

肉类制品质量的控制

我国肉类的产量经过近20年的快速发展，总产量已居世界第一，肉类制品加工的数量、品种、质量等也有了很大的发展和提高，但与肉类工业发达的国家相比，我国的肉类加工业仍处于发展中的行列。当前，我国肉制品的年产量有300多万t。随着肉制品消费量的不断加大，肉制品的质量也越来越受到人们的关注。国家今年实施的食品安全市场准入制度就对肉类制品的质量有了严格的要求。     

精心规划设计好肉类加工厂排水系统

报告肉类加工厂排水系统的选择、组成部分，规划设计的任务和原则。     

肉类加工厂污水管道系统的设计

介绍肉类加工污水管道系统的平面布置、污水管道的水力计算要点，在干道上的位置和管道平、剖面图绘制。     

微生物及其酶制剂在肉类工业中的应用

本文就微生物及其酶制剂在肉类加工、肉的嫩化、肉的保鲜及提高肉品品质和原料利用率等方面的作用作一综述，并对其在肉类工业中的应用前景进行了展望。     

食品用酶制剂及其在肉类工业中的应用

食品用酶制剂是一类具有高效催化作用,改进食品特性的蛋白质。由于其独特的功能和特性,被广泛应用于食品工业中。本文简要介绍了酶制剂特有的性质,影响酶制剂作用的影响因素,食品加工中常用的酶制剂以及酶制剂在肉类工业中的应用。     

臭氧在肉类工业中的运用

1 臭氧的概况 臭氧(O_3)是氧的同素异形体。它是通过取之不尽、用之不竭的空气作为原料,空气源经过净化干燥送入特殊的臭氧发生装置,用高电压产生无声放电,对氧进行电离化,在高电压电晕场内空气中的氧气中一部分氧分子吸收电能转变为活性氧原子,氧原子与氧原子之间相互碰撞聚合而产生臭氧。制取臭氧的装置一般有两种,板式臭氧发生器和管式臭     

乳酸钠在肉类工业中的应用

1 前言 乳酸钠是由L(+)乳酸和NaOH反应而制得的。L(+)乳酸是由糖自然发酵而制得的。几乎所有肌肉组织中都有乳酸存在,所以乳酸钠对人体无害。乳酸钠pH值呈中性,适合添加到所有肉制品中。     

肉类加工厂排水管道系统的养护管理

介绍肉类加工厂排水管道系统常见的故障和养护管理的主要任务，以及排除这些故障所采取的清通方法和维修要点。     

增稠剂在肉类工业中的应用

介绍了肉类工业中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋的性质和应用.     

高新技术在肉类工业中的应用

本文着重介绍了高温灭菌技术、气调保鲜技术等高新技术在肉类工业中的应用以及HACCP管理体系在肉制品加工企业中的重要性。     

肉类灌肠制品质量控制

随着人类社会的进步 ,经济的迅猛发展 ,人们生活节奏的加快 ,鲜肉已慢慢不被人们所喜好 ,而现在添加一定辅料的肉制品猪、鸡、牛肉火腿肠 ,如猎人肠、咖喱鸡肉火腿肠、牛肉萨拉米越来越被人们所青睐 ,然而要生产这些色艳 ,口感香、脆、嫩的高档肉制品 ,了解其工艺流程及其关键控制点就显得至关重要了。1　原料肉原料肉的优劣直接关系到产品质量的好坏 ,如 :ＰＳＥ肉、ＤＦＤ肉、注水肉均会降低肉灌制品的质量 ,鲜肉与冻肉也将直接影响到肉制品保水性的高低。肉所具有的保水功能 ,是由肌原纤维蛋白水合作用所致 ,保水性的实质是肉的蛋白质形…     

肉类加工厂排水管道敷设的要点

针对排水管道在敷设过程中容量产生的问题，重点结合肉类加工企业的特点对排水管道的材料要求，接口方法和基础种类进行介绍。     

增稠剂在肉类工业中的应用

本文介绍了常用的增稠剂淀粉、大豆蛋白、明胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶、复合使用胶等以及禽蛋在肉类工业中的应用。     

臭氧在肉类工业中的应用

臭氧，由于大气臭氧层存在而广大为人知。臭氧的强氧化、杀菌能力及无污染性使其在肉类工业的消毒、除臭、防霉、保鲜方面应用日益广泛。