鸡精中呈昧核苷酸的测定

对鸡精样品进行预处理后，采用紫外分光光度计法测定鸡精中呈味核苷酸(I G)的含量，方法重现性R．S．D为2．07，回收率为100．2％，可应用于鸡精产品中I G含量的监测。     

紫外分光光度法同时测定鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸

建立了同时测定鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸的紫外光谱法.扫描鸡精的吸收峰,根据吸光度的加和性原理,通过联立方程求解,得到鸡精中的谷氨酸钠和呈味核苷酸(I+G)含量.实验测得鸡精中谷氨酸钠平均含量为51.21%,RSD为1.74%,加标回收率为94%～103%之间;呈味核苷酸(I+G)平均含量为2.08%,RSD为1.82%,加标回收率为92%～105%之间.UV方法方便快捷,准确可靠,适用于鸡精中的谷氨酸钠和I+G的同时测定.     

紫外可见分光光度法测定鸡精调味品中呈味核苷酸二钠的不确定度评定

目的评定紫外可见分光光度法测定鸡精调味料中呈味核苷酸二钠的不确定度。方法根据SB/T 10371-2003《鸡精调味料》采用紫外可见分光光度法对鸡精调味品中呈味核苷酸二钠进行测定,依据不确定度评定规程,建立不确定度评定的数学模型,进而对整个测量过程中不确定度展开系统性评价。结果当鸡精调味品中呈味核苷酸二钠测定量为1.520 g/100 g时,其扩展不确定度为0.0246 g/100 g (P=95%, k=2),测量结果为(1.520±0.0246) g/100 g。结论方法重复性实验引入的不确定度是鸡精调味品中呈味核苷酸二钠测量不确定度的主要贡献因子。     

鸡精中呈味核苷酸二钠的高效液相色谱法测定

建立了高效液相色谱法测定呈味核苷酸二钠（IMP和GMP）含量的方法.以四丁基磷酸铵和磷酸二氢钾配以一定比例的乙腈为流动相,采用高耐水系Waters RP 18色谱柱,通过色谱条件的优化,获得了定性定量重复性相对标准偏差〈2%的标准品色谱图,其中,IMP标准曲线在60～600μg/mL范围内的线性相关系数为R=1.000...     

太湖蟹加工过程中呈味核苷酸变化规律研究

研究太湖蟹在加工储藏过程中呈味核苷酸的变化规律,以期为太湖蟹加工企业提供科学有效的加工方式。结果表明,太湖蟹中呈味核苷酸受储藏温度、蒸煮、腌制等加工方式的影响,随着降解和生成的速率不同,其含量发生显著的变化。最佳储藏条件为-18℃,蒸煮时间为10 min~12 min,腌制过程中呈味核苷酸快速降解,ATP及其关联物的降解产生的各种滋味氨基酸、肽及有机酸的协同作用,使得腌制蟹具有特有的风味。     

高效液相色谱法测定鸡精中呈昧核苷酸含量

建立了高效液相色谱法测定鸡精中呈味核苷酸含量方法。样品经水超声提取。采用液相色谱仪进行检测,色谱柱为C18色谱柱,流动相为V（甲醇）：V（乙酸铵溶液）=5：95,检测波长为254nm。结果表明,鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠分离效果良好（R=2．O）,可分别准确定量。在1μg／ml-100μg／ml范围内鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠回归方程分别为：Y=10．6825X＋1．5953,r=0．99995;Y=8．9096X＋0．13404,r=0．99997。方法回收率为99．1％、98．7％。     

双波长分光光度法测定呈味核苷酸二钠混合物含量

在 2 0 0～ 3 0 0nm波长范围内扫描 5’ 肌苷酸二钠 (IMP)和 5’ 鸟苷酸二钠 (GMP)溶液 ,根据双波长分光光度法波长选择原理 ,确定 2个波长分别为λ1=2 5 0nm与λ2 =2 80nm。分别配制一定浓度的IMP、GMP溶液 ,并在 2波长处测定其吸光值 ,由比耳定律推算出常数εΙΜΡλ2 50 ,εGΜΡλ2 50 ,εΙΜΡλ2 80 ,εGΜΡλ2 80 的数值 ,根据加和性原理推导出IMP、GMP和呈味核苷酸二钠 (I+G)的测定公式。结果表明 ,此测定方法稳定性好 ,重复性高 ,专属性高 ,可代替液相色谱法 (HPLC)测定I+G的含量。     

紫外光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠的含量

5′-肌苷酸二钠（Ionosine-5′-monophosphate,简称IMP）和5′-鸟苷酸二钠（Guanosine-5′-onophosphate,简称GMP）在250nm处有较强吸收,运用紫外分光光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠（I+G）的含量。当HCl浓度在1mol/L以下,样品浓度为0·01～0·25g/L时,标准曲线在250nm处的相关系数达到0·999,平均回收率为97·4%,RSD为3·59%。结果表明,该法是一种简单、方便、快捷的测定方法。      

紫外分光光度法与荧光光谱法探究呈味核苷酸与EGCG及其蛋白络合物的相互作用

为了探究IMP、GMP是否与EGCG及其蛋白络合物发生相互作用从而影响呈味特性,利用紫外分光光度法和荧光光谱法测定光谱的变化,结果表明: IMP、GMP与EGCG会发生相互作用,改变EGCG的光谱特性,且只存在一种结合方式,GMP与EGCG相互作用的效应强于IMP与EGCG的相互作用,两种呈味核苷酸1:1混合时对EGCG影响最大;IMP、GMP均不单独与BSA发生相互作用,但两者同时存在时会对BSA产生静态荧光淬灭,结合常数为0.6634,结合位点数为0.88;与EGCG蛋白络合物相互作用中,GMP单独存在时只与EGCG反应,IMP、GMP同时存在时以与蛋白的相互作用为主,结合常数为1.1054,结合位点数为1.49。此研究可更清晰地了解茶汤的呈味机制,为茶叶品质提高及茶饮料风味改善提供理论基础。     

调味品中呈味核苷酸二钠含量测定方法研究

文章主要研究调味品中呈味核苷酸二钠的检测方法,对比研究QB/T 2845-2007和SB/T 10371-2003中I+G含量检测方法,以实验数据及理论分析得出结论:调味品中I+G的含量检测以采用SB/T 10371中I+G检测方法为宜.     

液相色谱-串联质谱法同时测定鸡肉中的螺旋霉素(I型)和新螺旋霉素

目的 建立鸡肉中螺旋霉素及其代谢产物的液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)检测方法。方法 待测样品中的螺旋霉素及代谢产物新螺旋霉素经磷酸盐缓冲溶液(0.1 mol/L,pH=8.0)提取,正己烷脱脂后,经HLB固相萃取柱净化,浓缩、定容,采用LC-MS/MS在正离子模式下检测。结果 该方法在0-200 μg/kg 范围内有良好的线性关系,相关系数r>0.995,螺旋霉素和新螺旋霉素在不同添加水平下回收率范围在87.1%-102%,相对标准偏差为3.45%-6.56%;定量限为10 μg/kg。结论 该方法简便、快速、准确,可以满足鸡肉中螺旋霉素及其代谢产物新螺旋霉素残留量的测定需要。     

盐酸副玫瑰苯胺法测定白砂糖中SO2的不确定度评定

通过对盐酸副玫瑰苯胺法测定白砂糖中二氧化硫的测定过程进行研究，分析了该法测定结果的不确定度分量及其来源，确定了各不确定度分量值，给出了该法的扩展不确定度。     

鸡肉中强力霉素残留测定不确定度评定

目的对液相色谱-质谱/质谱法测定鸡肉中强力霉素残留的不确定度进行评定,找出影响检测结果准确性的关键因素,从而提高检测结果准确性。方法按照GB/T 21317-2007《动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法》对鸡肉中强力霉素残留量进行测定。通过建立数学模型,对影响测量结果的不确定度来源如标准物质的纯度、标准物质的称量、标准曲线的配制、样品的称量、样品的制备、标准曲线的拟合、样品测量重复性等因素进行分析和评定。结果鸡肉中强力霉素残留量为123.8μg/kg,扩展不确定度为8.9μg/kg,测定结果表示为:X=(123.8±8.9)μg/kg(k=2)。结论样品测量重复性和标准曲线绘制是本次测定测量不确定度的主要来源,在检测过程中应加以控制。     

近红外光谱技术在线测定白砂糖色值

采用国产近红外在线分析系统,对广西某糖厂的白砂糖色值进行了在线测定研究。采用SupNIR-4000型近红外在线分析仪,直接对成品传送带上的白砂糖进行扫描获得光谱数据,测定时间仅需90s。光谱预处理方法"标准化+Savitzky-Golay一阶求导+正交信号校正"最佳,人工神经网络(ANN)建模最佳。结果显示,ANN模型的校正集相关系数(Rc)和标准偏差(RMSEC)分别为0.9215和5.1984,预测集相关系数(Rp)和标准偏差(RMSEP)分别为0.6771和9.3042,色值预测偏差基本在±10,满足糖厂需要。此法在制糖行业具有广泛的应用推广前景。     

谷氨酸钠及I+G的热杀菌稳定性

谷氨酸钠(MSG,谷氨酸一钠)、5'-肌苷酸二钠(IMP)和5'-鸟苷酸二钠(GMP),是主要增味成分。I+G是IMP和GMP按照1∶1混合的物质。研究谷氨酸钠及I+G的热处理稳定性,在食品烹调和食品加工过程中具有重要意义。实验主要采用高效液相色谱法测定杀菌温度、杀菌时间、pH对谷氨酸钠和I+G含量的影响。实验发现:杀菌时间为30 min时,经85℃,100℃,121℃杀菌,谷氨酸钠浓度分别损失3.16%,13.21%和30.10%;I+G浓度分别损失8.18%,12.91%和22.97%。在100℃下,经5,15,30 min杀菌,谷氨酸钠浓度分别损失1.43%,7.25%和8.63%;I+G浓度分别损失6.08%,8.78%和10.12%。在100℃下加热15 min,pH分别为7,6,5,4,3时,谷氨酸钠浓度分别损失2.2%,10.30%,22.4%,39.09%,52.50%;I+G浓度分别损失7.59%,9.30%,10.60%,12.89%,26.33%。     

人工神经网络-近红外光谱法在线测定白砂糖粒度

采用国产漫反射近红外在线分析系统,对广西某糖厂的白砂糖粒度进行了在线测定研究。采用SupNIR-4000型近红外在线分析仪,直接对成品传送带上的白砂糖进行扫描获得光谱数据,测定时间仅需90s。光谱预处理方法"标准化+Savitzky-Golay一阶求导+正交信号校正"效果最佳,人工神经网络(ANN)算法建立模型最佳。结果显示,ANN模型的校正均方根误差(RMSEC)为2.9718,预测均方根误差(RMSEP)为3.5244,粒度预测偏差满足糖厂要求的±5。此法在制糖行业具有广泛的应用前景。